per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
155
166
1810
Research Paper
تاثیر شرایط فرآوری بر روی ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و رفتار جریان کنسانتره آب نارنج
Evaluation of processing condition on physicochemical properties and flow behavior of sour orange juice concentrate
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1810_44b9bdb24f314d0a340366fa88b5b681.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
167
177
1811
Research Paper
تاثیر تیمارهای مختلف بر تغییر رنگ و مدلسازی ریاضی رفتار خشک شدن ترخینه در خشککن هوای داغ
Influence of some pretreatments on color change and mathematical modeling of hot air drying of Tarkhineh
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1811_ba8ad1da5e24ac4c8f587c57b3fad3dd.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
179
188
1812
Research Paper
ویژگیهای رئولوژیکی و بافتی بستنی حاوی صمغ دانه شاهی
Rheological and textural attributes of ice cream containing cress seed gum
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1812_14528221cc041b668be2375e524df905.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
189
200
1813
Research Paper
تاثیر آرد برنج قهوهای و امولسیفایر منو و دی گلیسیرید بر برخی ویژگیهای کیفی نان سنگک سنتی
Effect of brown rice flour and mono and diglyceride emulsifier on some of qualitative properties of traditional Sangak bread
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1813_d3bc94e77383873a66962859f0a94898.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
201
213
1814
Research Paper
تاثیر لیپاز و پروتئاز میکروبی در تسریع توسعه عطر و طعم پنیر فتای ایرانی فراپالایش
Effect of microbial lipase and protease on the flavor development of Iranian UF Feta cheese
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1814_74b0ba901d95a3a3141e9b1ac711e64f.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
215
225
1815
Research Paper
بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده از محصولات جانبی صنایع گوشت به کمک روش سطح پاسخ
Optimization of the production of protein hydrolysates from meat industry by products by response surface methodology
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1815_58050bcdf8482dba877ad2986115e9b3.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
227
238
1816
Research Paper
تأثیر بستهبندی اتمسفر اصلاح شده و صمغ زانتان بر ماندگاری نان سنگک
Influence of modified atmosphere packaging and xanthan gum on shelf life of sangak bread
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1816_bace7e55c92e93a3658632ac48123984.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
239
247
1817
Research Paper
ارزیابی رنگ چیپس سیب زمینی با تکنیک پردازش تصویر
Evaluation of potato chips color using image processing
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1817_0d84b60094fa1acdf4c3e81f3cf3ed81.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
249
265
1818
Research Paper
تأثیر استفاده از موسیلاژ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی بر ویژگیهای فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی، بافتی و حسی سس مایونز کم چرب
Effect of basil seed mucilage as a fat replacer on physicochemical, rheological and sensory properties of low fat mayonnaise
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1818_adf4650d54ea649aa86d5460a91649d8.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
267
278
1819
Research Paper
ایجاد اتصالات عرضی بین پروتئینهای شیر و سویا در ماست بدون چربی توسط آنزیم ترانس گلوتامیناز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن
Influence of cross-linking between milk and soy proteins by transglutaminase on physicochemical properties of nonfat yoghurt
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1819_32c1e22d6fbb9aa81e9d88a0152ec95d.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
279
290
1820
Research Paper
بررسی امکان جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکی و حسی بستنی
The possibility of substitution of carboxy methyl cellulose and tragacanth gum on the physical and sensory properties of ice cream
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1820_3b8f1ec5d87d2eaf8a22a4071bbadbae.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2014-08-23
24
2
291
306
1858
Research Paper
رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیرپیتزای پروسس آنالوگ حاوی نشاستهی سیب زمینی اصلاح شده در جایگزینی جزئی کازئینات
The dynamic (oscillatory) rheological properties of imitation pizza cheese containing modified potato starch as a partial caseinate substitute
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_1858_bb9c2e3c80dd532befbced8398c6ca3f.pdf