per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
143
154
154
Research Paper
اثر کاربرد کازئینات سدیم، کنسانتره پروتئین های آب پنیر و کربوکسی متیل سلولز بر اندازه قطرات چربی و تفکیک گرانشی در سس سالاد
Effect of sodium caseinate, whey protein concentrate and carboxymethylcellulose on fat droplet size and gravitational separation in salad dressing
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_154_d27ae78baf5700521e90248d316b0bf2.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
155
164
156
Research Paper
تاثیر افزودن نشاسته گندم اصلاح شده با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگیهای خمیر و نان حجیم
Effects of heat-moisture treated wheat starch addition on properties of dough and loaf bread
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_156_93f6c3d9173b4f42b31bc5a152e6dcc5.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
165
177
157
Research Paper
تاثیر کفیران بر ویژگی¬های فیزیکی-شیمیایی گندم و آرد و خواص رئولوژیکی خمیر
Effect of Kefiran on physicochemical characteristics of wheat and flour and rheological properties of dough
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_157_4c844f39375885c9a88608b32e33ed81.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
179
197
162
Research Paper
اثر کودهای آلی و نیتروژن بر ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و کیفیت نانوایی گندم رقم الوند
Effect of organic and nitrogen fertilizers on physicochemical properties and bread-making quality of wheat (Triticum aestivum cv. Alvand)
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_162_7ab8c6db93c453ca57f51c26925c802e.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
199
209
163
Research Paper
فعالیت¬ آنتی¬اکسیدانی عصاره میوه ولیک در پایدارسازی روغن سویا
Antioxidant activity of hawthorn (Crataegus elbursensis) extract on stability of soybean oil
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_163_23b8377c02c129f41a3e17d1b7f7449a.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-07-23
23
2
211
221
164
Research Paper
اثر رطوبت بر برخی خواص مکانیکی سه رقم پسته
The effect of moisture content on some mechanical properties of three varieties of pistachio nuts
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_164_31b44b6d3fd873931d0d17fff46e43e8.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
223
225
165
Research Paper
تولید فیلم¬های خوراکی زیست تخریب پذیر از محصولات بر پایه ذرت و بررسی ویژگی¬های فیزیکی و مکانیکی آنها
Production of biodegradable edible films from corn based products and investigation of their physical and mechanical properties
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_165_47faa44f9104ab7e82c3b870c8e9c672.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
237
248
166
Research Paper
تاثیر حرارت دهی و اسیدی کردن بر مقدار ¬فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره¬ی هسته¬ی خرما
Effect of heating and acidification on total phenolic content and antioxidant activity of date palm pit extract
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_166_2893a5717b796394abbadb5494cdcfd1.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
249
257
167
Research Paper
تاثیر آغازگرهای تولید کننده اگزوپلی¬ساکارید بر روی پروتئولیز و لیپولیز پنیر سفید فراپالایشی
The effect of exopolysaccharid –producing starters on the proteolysis and lipolysis of the ultrafiltered white cheese
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_167_a1dfedf6f63cc10340fa0c9ca92f89e9.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
259
270
168
Research Paper
بررسی تاثیر جایگزینی تخم مرغ با شیر سویا بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی سس مایونز
Effect of soy milk as an egg replacer on rheology and textural properties of mayonnaise
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_168_a04b22d4983f9d071594bc6eaad15932.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
271
280
169
Research Paper
اثرات آرد بلوط بر ویژگی¬های خمیر و نان بربری
Effects of acorn flour on the properties of dough and Barbari bread
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_169_8a5766aca729a19d1814e3756a2fe388.pdf
per
دانشگاه تبریز
پژوهش های صنایع غذایی
2008-515X
2676-5691
2013-08-27
23
2
281
292
170
Research Paper
کاربرد بزرک در تهیه نان: اثر بر خواص شیمیایی، ترکیب فاز چربی آرد و نان و کیفیت حسی نان نیمه حجیم غنی شده
Application of flaxseed in breadmaking: effect on chemical characteristics, fat composition of flour and bread, and sensory quality of enriched semi-flat bread
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_170_0394d733c32d2aeeac77b0df61ffdf07.pdf