تاثیر صمغ کتیرا و آغازگر تولید کننده اگزوپلی ساکارید بر خصوصیات کیفی، بافتی و ریزساختاری پنیر چدار

دوره 26، شماره 3، آذر 1395، صفحه 357-367

فرناز نبی زاده؛ اصغر خسروشاهی اصل؛ شهین زمردی؛ محسن اسمعیلی


عملکرد شبکه‌های عصبی مصنوعی در پیش‌بینی اثرات میزان بوجاری، رطوبت، دما و زمان بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی دانه‌ی گندم

دوره 26، شماره 4، اسفند 1395، صفحه 577-588

الهام آل‌حسینی؛ سید‌ مهدی جعفری؛ علی ‌آل‌حسینی؛ علی معتمدزادگان


اثر نوع و غلظت پایدار‌کننده روی ویژگی‌های بافتی، فیزیکی شیمیایی و حسی پنیر لبنه لایت تولید شده به روش سپراتوری

دوره 27، شماره 4، دی 1396، صفحه 11-22

محمد اعزازی؛ فریبا زینالی؛ اصغر خسرو شاهی اصل؛ علی اکبریان موغاری


کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان

دوره 26، شماره 1، خرداد 1395، صفحه 13-21

حمید محمود فشندی؛ مهرداد قوامی؛ مریم قراچورلو؛ رویا عباسی


اثر آنزیم ترا‌نس گلوتامیناز و صمغ لوبیای لوکا‌ست بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی بستنی سنتی زعفرانی

دوره 27، شماره 1، اردیبهشت 1396، صفحه 13-26

بهزاد اردلان؛ رضوان پوراحمد؛ حمید رضا مهدوی عادلی


بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی برای تولید نان

دوره 27، شماره 3، مهر 1396، صفحه 13-22

غزال یزدان پناه؛ ابوالفضل گلشن تفتی؛ سیدهادی پیغمبردوست؛ محمد حسن فولادی


بهینه سازی شرایط استخراج آلژینات سدیم از جلبک قهوه ای ایرانی به روش سطح پاسخ

دوره 29، شماره 4، بهمن 1398، صفحه 13-28

رویا ابکا خواجوئی؛ جواد کرامت؛ ناصر همدمی