موضوعات = علوم و صنایع غذایی
طراحی، ساخت و ارزیابی سامانه پایش تقلب در شیر گاو

دوره 35، شماره 1، 1404، صفحه 19-31

10.22034/fr.2025.59051.1906

راهب فروتن بیگباغلو؛ علی حسن پور؛ فاروق شریفیان


بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 1-14

10.22034/fr.2024.58923.1904

نسترن خدادادی؛ زینب رفتنی امیری؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ سمیه رضایی ارمی


تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 15-31

10.22034/fr.2024.55074.1862

مریم میرخاقانی حقیقی؛ محمدوحید صادقی سروستانی؛ سعید سخاوتی زاده؛ مرتضی محرری


غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 55-75

10.22034/fr.2024.60134.1919

بهرام فتحی آچاچلوئی؛ حکیمه رضائی جعفرلو؛ حسین عبدی بنمار؛ رضوان شاددل


بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 15-28

10.22034/fr.2024.57973.1893

محمود کهنه پوشی؛ الهام آزادفر؛ دبیر شریفی؛ احمد تمروسی؛ ادریس پرتوی؛ نگار پیری


مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 87-100

10.22034/fr.2024.59257.1910

بیوک آقا فرمانی؛ ضحی سیرتی؛ سمیه محمدخانی؛ فرشته سلمانی


تاثیر کاربرد قبل از برداشت اسپرمیدین روی حفظ کیفیت و بهبود عمر انبارمانی در دو رقم هلو

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 101-115

10.22034/fr.2024.60120.1918

جعفر حاجی لو؛ سهیلا محمدرضاخانی؛ محمدحسن علیپور خرم دل


تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق

دوره 34، شماره 2، تیر 1403، صفحه 45-60

10.22034/fr.2024.57557.1887

مریم اصغری صحت؛ زهرا بیگ محمدی؛ نفیسه جهان بخشیان