@article { author = {gh, m and z, s}, title = {Effect of Kelussia Odoratissima Mozaffarian leaves essential oil on the oxidative stability of soybean oil}, journal = {Food Research Journal}, volume = {26}, number = {4}, pages = {681-694}, year = {2017}, publisher = {University of Tabriz}, issn = {2008-515X}, eissn = {2676-5691}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا}, abstract_fa = {کرفس کوهی با نام علمی (Kelussia odoratissima Mozaffarian) یکی از گیاهان دارویی است که دارای خواص کاهش فشارخون، روماتیسم و بیماری‌های عصبی، جلوگیری از تولید سنگ کلیه و مثانه، تمیز کردن مجاری ادرار می‌باشد. در این پژوهش، میزان ترکیبات فنولی کل اسانس برگ گیاه کرفس کوهی اندازه‌گیری گردید. فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس گیاه کرفس کوهی در غلظت‌های 100-10 پی‎پی‌ام با روش‌های مهار رادیکال‌های آزاد DPPH، قدرت احیاء کنندگی یون‌های آهن سه ظرفیتی، رنگبری بتاکاروتن و تعیین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی‌اکسیدان سنتزی  BHAمقایسه شد. در تمامی آزمون‌ها بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی به غلظت 100 پی‎پی‌ام اسانس به همراه آنتی‌اکسیدان سنتزی BHA اختصاص یافت. همچنین، اثر غلظت‌های مختلف اسانس در به تأخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویا با اندازه‌گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به‌عنوان شاخص مهار اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، غلظت 100 پی‎پی‌ام اسانس به خوبی توانست اکسیداسیون را کنترل کند. بنابراین، اسانس کرفس کوهی می‌تواند به‌عنوان منبعی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن‌ها و غذاهای حاوی روغن باشد.    }, keywords_fa = {اسانس,برگ کرفس کوهی,روغن سویا,فعالیت آنتی‌اکسیدانی}, url = {https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_5959.html}, eprint = {https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_5959_5bf383e428b17fb636f37836bc36a212.pdf} }