ORIGINAL_ARTICLE
Effect of silver nano-particles, ethanol, wax or methylcellulose-wax on shelf life and qualitative properties of Thomason navel oranges
در این پژوهش اثر هر یک از ترکیبات (اتانل، نانونقره، قارچکش بنومیل %15، متیل سلولز- واکس، واکس یا اثر ترکیبی آنها) بر شیوع پوسیدگی، کیفیت بافت و خواص حسی پرتقال تامسون ناول طی 16 هفته نگهداری در دمای Cº 8 مورد بررسی قرار گرفت. پرتقالها پس از شستشو، بوسیله اتانل 70%، نانونقره ppm5 یا قارچکش بنومیل 15% ضدعفونی گردیدند. میوهها توسط واکس تجاری یا واکس متیل سلولز- واکس (با نسبت 9 به 10 وزنی / وزنی) به روش غوطهوری پوشش یافتند و سپس در هوای آزاد خشک گردیدند. نمونههای بدون پوشش به عنوان نمونههای کنترل، در نظر گرفته شدند. این پژوهشبا استفادهاز طرح آزمایشی فاکتوریل با 5 تکرار در سطح اطمینان 95% انجام یافت. در طول نگهداری، کمترین و بیشترین میزان شیوع پوسیدگی به ترتیب در تیمارهای نانونقره و اتانل مشاهده گردید. میزان پوسیدگی نمونه شاهد کمتر از اتانل بود. تفاوت معنیداری از لحاظ در صد پوسیدگی بین میوههای پوشش داده شده با واکس و متیل سلولز- واکس دیده نشد (05/0P>). پوششهای مذکور باعث حفظ بیشتر سفتی بافت، در مقایسه با نمونههای کنترل و میوه ضدعفونی شده گردیدند (05/0P<). ارزیابها بیشترین و کمترین ویژگی ارگانولیپتیکی را به ترتیب در تیمار متیل سلولز- واکس و واکس گزارش نمودند (05/0P<). از نظر طراوت ظاهری نیز اختلاف معنیداری بین دو نوع پوشش به کار رفته، مشاهده نشد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7953_deaddfaecca2d37c35ea131a4d72b972.pdf
2018-09-23
1
13
FZ
Rahmatian
faza_ramtin@yahoo.com
1
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات مازندران، دانشگاه آزاد اسلامی
AUTHOR
MR
Kasaei
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
A
Motamadzadegan
amotgan@yahoo.com
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
جلیلی مرندی ر، 1383. فیزیولوژی پس از برداشت (جابجایی و نگهداری میوه و سبزی گیاهان زینتی). انتشارات جهاد دانشگاهی ارومیه، 120-56.
1
حسنی ف، جوانمرد م و گروسی ف، 1389. بررسی ماندگاری میوه کیوی پوشش داده شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر و روغن سبوس برنج، پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6، 3، 167-158.
2
شاهبیک م ع، 1378. آثار تیمارهای قرنطینهای گرما و اتمسفر اصلاح در بستههای میوه بر روی عمر انباری پرتقالهای واشنگتن ناول والنسیا، علوم کشاورزی ایران، 1، 0، 102-93.
3
گلشن تفتی ا و شاهبیک م ع، 1383. اثر تیمارهای فیزیکی و شیمیایی در عمر انبارداری پرتقالهای والنسیا، مارس ارلی و محلی جیرفت، علوم کشاورزی ایران، 35، 3، 720-713.
4
کتولی ن و رهنما ک، 1386. بررسی اثر نانوسیلور بر روی رشد ریسههای قارچ fusarium moniliformeعامل بیماری پوسیدگی خوشه و طوقه ذرت و برنج، گیاهپزشک و غذا، 1، 14-6.
5
لی و، مک گلاسون گ و هال و، ١٣٧٧. فیزیولوژی پس از برداشت، مقدمهای بر فیزیولوژی و جابجایی میوه و سبزیها، ترجمة مجید راحمی، انتشارات دانشگاه شیراز، شیراز، ایران.
6
Alavi SV, and Dehpour, AA, 2009. Evaluation of the nanosilver colloidal solution in comparision with the registered fungicide to control greenhouse cucumber downy mildew disease in the north of Iran. Journal of ISHS Acta Horticulture 877: 1643-1646
7
Bautista-Banos S, Hernandez- Lauzardo AN, Velazquez- de valle MG, Hernandez-Lopez M and Bourtoom T, 2008. Edible films and coatings: characteristics and properties. Review International Food Research Journal 15(3): 237-248.
8
Biswal SK, Nayak AK, Parida UK, and Nayak PL, 2012. Application of nanotechnology in agriculture and food science. International Journal of Science Innovations and Discoveries (IJSID) 2(1): 21-36.
9
Carrillo-Lopez A, Ramirez-Bustamante F, Valdez-Torres JB and Rojas-Villegas, R, 2000. Ripening andquality changes in mango fruit as affected by coating with an edible film. Journal of Food Quality 23: 479-486.
10
Chen, S and Nussmovitch, A, 2001. Permeability and roughness determination of wax-hydrocolloid coatings and their limitations in determining citrus fruit overall quality. Journal of Food Chemistry 93 :1037-1043.
11
Chien PJ, Sheu F and Lin HR, 2007. Coating citrus (Murcott tangor) fruit with Low molecular weight chitosan increases postharvest quality and shelf life. Journal of Food Chemistry 100: 1160-1164.
12
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2008. FAO statistics, Available at: www.fao.org.
13
Hagenmaier RD, 2002. The flavor of mandarin hybrids with different coatings. Journal of Postharvest Biology and Technology 24: 79-87.
14
Hernández-Mun˜oz, P, Almenar E, Del Valle V, Velez D and Gavara R, 2008. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatmenton strawberry (Fragaria _ ananassa) quality during refrigerated storage. Journal of Food Chemistry 110: 428-435.
15
Jo YK and Kim BH, 2009. Antifungal activity of silver ions and nanoparticles on phytopathogenic fungi. Journal of Plant Disease 93: 1037-1043.
16
Kannan N, and Subbalaxmi, S, 2011. Biogenesis of nanoparticles- A Current Perspective. Journal of Reviews on Advanced Materials Science 27: 99-114.
17
Kelly MO and Salteit ME, 1988. Effect of endogenously synthesized and exogenously applied ethanol on tomato fruit ripening. Journal of Plant Physiology 88: 143-147.
18
Lamsal K, Kim SW, Jung JH, Kim YS, Kim KS and Lee YS, 2011. Inhibition effects of silver nanoparticles against powdery mildews on cucumber and pumpkin. Journal of Mycobiology 39(1): 26-32.
19
Maftoonazad N, Ramaswamy H and Marcotte, M, 2008. Shelf life extention of peaches through sodium alginate and methyl cellulose edible coating. Journal of Food Science and Technology 43(6): 951-957.
20
Navarro-Tarazaga ML, Massa A and Pérez-Gago MB, 2011. Effect of beeswax content on hydroxypropyl methylcellulose-based edible film properties and postharvest quality of coated plums (CV. Angeleno). Journal of LWT. Food Science and Technology 44: 2328-2334.
21
Navarro-Tarazaga ML, Perez Gago MB, Goodner K and Platto A, 2007. A New Composite Coating Containing HPMC, Beeswax, and Shellac for Valencia Oranges and Marisol Tangerines. Proceedings of Florida State. Journal of Horticultural Society 120: 228-234.
22
Obenland D, Collin S, Sievert J, Fjeld K, Doctor J and Arpaia ML, 2008. Commercial packing and storage of navel oranges alters aroma volatiles and reduces flavor quality. Journal of Postharvest Biology and Technology 47: 156-167.
23
Saucedo-Pompa S, Rojas-Molina R, Aguilera-Carbَ AF, Saenz-Galindo A, La Garza H, Jasso-Cant D and Aguilar C, 2009. Edible film based on candelilla wax to improve the shelf life and quality of avocado. Journal of Food Research International 42: 511-515.
24
Valencia Chamorro SA, Palou L, Angel Del Río M and Perez-Gago MB, 2011. Performance of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-Lipid Edible Coating with antifungal food additives during cold storage of clemenules mandarins. Journal of LWT- Food Science and Technology 44: 2342-2348.
25
Youssef k, Ligorio A, Nigro F and Ippolito A, 2012. Activity of salts incorporated in wax in controlling postharvest diseases of citrus fruit. Journal of Postharvest Biology and Technology 65: 39-43.
26
ORIGINAL_ARTICLE
Production of dietetic chocolate cream containing stevia, sucralose and inulin and investigation of its physicochemical and sensory properties
در سالهای اخیر نگرانیهایی در مورد اثرات سوء مصرف شکر بر سلامتی انسان مانند ایجاد بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت، چاقی مفرط و پوسیدگی دندانها وجود دارد و همواره فکر انسان در تهیه جایگزینهای بی ضرر به جای ساکارز است. هدف از این تحقیق تولید خامه شکلاتی رژیمی با استفاده از جایگزینهای طبیعی شکر بودهاست. در خامه شکلاتی رژیمی از مقادیر مختلف استویا (ربادیوزیدA)، اینولین و سوکرالوز استفاده شد. نمونهها از نظر ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و حسی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد کمترین pH مربوط به نمونه شاهد، بیشترین ویسکوزیته مربوط به نمونه حاوی 004/0 % استویا+ 17/0 % اینولین+ 47/0 % سوکرالوز، و بیشترین ماده خشک مربوط به نمونه شاهد بود. همچنین امتیاز طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی نمونه شاهد به طور معنیداری (05/0>P) از سایر نمونهها بالاتر بود. در بین نمونههای خامه رژیمی، نمونه حاوی 006/0 % استویا+ 21/0 % اینولین+ 47/0 % سوکرالوز بالاترین امتیاز حسی را کسب نمود، بنابراین این نمونه میتواند به عنوان تیمار برتر انتخاب شود.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7954_a317de2f3f76479659b4772c4aa9cb22.pdf
2018-09-23
15
25
S
Ebrah
1
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین
AUTHOR
R
pourahmad
rjpourahmad|@yahoo.com
2
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین
LEAD_AUTHOR
B
Khorshidpour
b.khorshedpor.@yahoo.com
3
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین
AUTHOR
باقری ف، رادی م و امیری ص، 1392. تهیه خامه صبحانه با استفاده از یک شیرین کننده، بیست و یکمین کنگره علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز.
1
حمزه لوئی م، میرزایی ح و قربانی پ، 1388. بررسی اثرجایگزینی شیرین کنندههای استویا بهجای شکر بر اندیس پر اکسید چربی بیسکویت، علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 16: 5-1.
2
رفیعی طاهری ن، احسانی م ر، مظلومی م ت و ابراهیم زاده موسوی م ع 1385. بررسی اثر نوع و مقدار پایدارکنندهها بر پایـداری خامـه UHT، علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 1: 45-49.
3
شاهینی ن، میرزایی ح و حسینی قابوسی س ح، ۱۳۹۳. بررسی اثر جایگزینی شیرین کننده طبیعی استویا بر خصوصیات حسی شیرینی یزدی و رولت خامه ای، اولین همایش ملی میان وعده های غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد.
4
فرحناکی ع، صفری ز، گورجی ف ومصباحی غ، 1390. کاربرد ژلاتین بهعنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کم چرب، علوم و صنایع غذایی، 8: 46-52.
5
فرخزاد ح و باقری ع، 1383، چاقی و عوامل خطرساز قلبی عروقی همراه با آن در کودکان ایرانی. دیابت و لیپید ایران، 2: 175-183.
6
فرزان مهر ح، عباسی س و سحری م ع، 1387. ارزیابی تاثیر جایگزینهای قند روی برخی ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3، 65-82.
7
غیبی ن، رفتنی امیری ز و کسائی م ر، 1395. بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی رژیمی. علوم و صنایع غذایی ایران، 1، 14-1.
8
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1385. تعیین اسیدیته و pH در شیر و فرآوردههای آن، استاندارد ملی شماره 2852.
9
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، 1387. بستنی- ویژگیها و روشهای آزمون ، استاندارد ملی شماره 2450.
10
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389. خامه طعمدار و پاستوریزه فرادما (UHT) ویژگیها، روش مرجع، استاندارد ملی شماره 13635.
11
نظری ب، بلندی م و حق نظری س، 1392. فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکی شیمیایی بستنی. پژوهش های صنایع غذایی، 32: 357-366.
12
Adeline K and Julie A, 2004. Sensory Evaluation of Ice Cream made with Prebiotic. Journal of rurals: Review of Undergraduate Research in Agricultural and Life Science 3: 1-9
13
Ademir BR, Lucas SR and Beinaldo A, 2009. Toxicity of sucralose in humans: A Reriw. International Journal of Morphologhy 2: 239-244.
14
Aidoo RP, Afoakwa EO and Dewettinck K, 2015. Rheological properties, melting behaviours and physical quality characteristics of sugar-free chocolates processed using inulin/polydextrose bulking mixtures sweetened with stevia and thaumatin extracts. LWT-Food Science and Technology 62: 592-597.
15
Alizadeh M, Azizi-Lalabadi M and Kheirouri S, 2014. Impact of Using Stevia on Physicochemical, Sensory, Rheology and Glycemic Index of Soft Ice Cream. Food and Nutrition Sciences, 5: 390-396
16
Al-Sheraji SH, Ismail A, Manap MY, Mustafa S, Yusof RM and Hassan FA, 2013. Prebiotics as functional foods: A review. Journal of Functional Foods, 5: 1542-1553.
17
Akin MB and Kirmaci Z, 2007. Effect of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice-cream. Food Chemistry, 104: 93-99.
18
Grotz VL, Henry RR, McGill JB, Prince MJ, Shamoon H, Trout JR and Pi-Sunyer FX, 2003. Lack of effect of sucralose on glucose homeostasis in subjects with type 2 diabetes. Journal of the American Dietetic Association 103:1607–1612.
19
Goldsmith LA and Merkel CM, 2001. Sucralose. In: Alternative Sweeteners (O’Brien Nabors L, ed.), 3rd edn. Marcel Dekker, New York and Basel.
20
Guggisberg D, Picccinali P and Schreier K, 2011. Effects of sugar substitution with stevia, actilight and stevia combinations or palationse on rheological and sensory characteristics of low-fat and whole milk set yogurt. International Dairy Journal 21:636–644.
21
Jaroslov P, Brabora H and Tuulia H, 2007. Characterisation of Steviol Rebaudiana by Choprehensive Tow Dimensional Liquid Chromatography Time of Flight Mass Spectrometry. Journal of Chromatography A 1150: 85-92.
22
Kroger M, Meister K and Kava R, 2006. Low-calorie sweeteners and other sugar: A review of the safety issues.Comporehensive Reviews in Food Science and Food Safety 5: 35-47.
23
Meyer D, Bayarri S, Tárrega A and Costell E, 2011. Inulin as texture modifier in dairy products. Food Hydrocolloids 25: 1881-1890.
24
Martinez S, Sanz A and Salvador S, 2012. Rheological textural and sensorial. Properties of low sucrose muffins reformulated with sucralose poly dextrose. Journal of Food Science and Technology 45: 213-220.
25
O'Brien-Nabors L, 2011. Alternative Sweeteners, Marcel Dekker, New York, The USA, 587p.
26
Ozdemir C, Arslaner A, Ozdemir S and Allahyari M, 2015. The production of ice cream using stevia as a sweetener. Journal of Food Science and Technology 2(7): 1200-1214.
27
Pandey A and Singh G, 2011. Development and storage study of reduced sugar soy containing compound chocolate. Journal of Food Science and Technology 48(1): 76–82.
28
Soukoulis Ch, Lebesi D and Tzia C, 2009. Enrichment of ice cream with dietary fibre: effects on rheological properties, ice crystallization and glass transition phenomena. Food Chemistry 115: 665-671.
29
Wild S, Roglic G, Green A, Sicree R and King H, 2004. Global Prevalence of Diabetes. Diabetes Care, 27 (5): 1047- 1053.
30
Zahn S, Forker A, Krügel L and Rohm H, 2013. Combined use of rebaudioside A and fibres for partial sucrose replacement in muffins. LWT - Food Science and Technology 50(2): 695–701.
31
ORIGINAL_ARTICLE
The effect of addition of citrate on physico-chemical properties of dough containing citrate positive starters
در این پژوهش با هدف افزایش آرومای کرهای دوغ صنعتی، از تری سدیم سیترات در غلظتهای 30،10 و50 ppm در فرمولاسیون دوغ استفاده شده و میزان دوفاز شدن، اسیدیته ودیاستیل تولیدی در طی روزهای نگهداری (1-30 روز) مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن سیترات باعث کاهش اسیدیته شد و با گذشت زمان میزان اسیدیته افزایش یافت. حداقل میزان اسیدیته برای تیمار50 ppmو ماکزیمم میزان آن مربوط به تیمار کنترل در روز اول دوره نگهداری بود. همچنین بین تیمارها در طول دوره نگهداری از نظر میزان اسیدیته اختلاف معنیدار بود (05/0>(P. اختلاف آماری معنیداری در میزان دوفازشدن بین همه تیمارها در دوره نگهداری 30 روزه وجود داشت (05/0>P). حداقل میزان دوفاز شدن مربوط به تیمار با غلظت 50ppm در روز اول دوره نگهداری بود و بیشترین میزان دوفاز شدن نیز مربوط به تیمار کنترل در روز 30 ام بود. همچنین با افزایش غلظت نمک تری سدیم سیترات، میزان دوفاز شدن در طی دورههای نگهداری کاهش یافت. میزان دیاستیل تولیدی نیز با افزایش غلظت تریسیترات سدیم افزایش یافت که ماکزیمم میزان دیاستیل تولیدی مربوط به نمونه ppm50 بود که ناشی از تاثیر مثبت تریسدیم سیترات، بر ویژگیهای کیفی و آرومایی محصول بود.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7955_7f336157a8f0bca36e33dee0809af88a.pdf
2018-09-23
27
35
M
Hoseini
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
J
Hesari
j-hesari@yahoo.com
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
S
Ahmadzadeh
s.ahmadzade7@gmail.com
3
علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
LEAD_AUTHOR
H
Jodeiri
4
مدیر تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقی
AUTHOR
ابراهیمزادگان س، زمردی ش و خسروشاهی اصل الف، 1392. ماندگاری بیفیدوباکتریوم لاکتیس94-Bآزاد و کپسولهشده وتاثیرآن برخصوصیات فیزیکوشیمیایی وحسی دوغ ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی، 5، 114- 105.
1
الوندی ه، آذر م، شجاع الساداتی س.ع، 1387. تولید دیاستیل در فرآیند تخمیر غیرمداوم با استفاده از کشتهای آغازگر لاکتیکی، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 5، 39-27.
2
امیری عقدایی س و اعلمی م، 1390. تاثیرموسیلاژ دانه ریحان بر ویژگیهای رئولوژیکی و پایداری دوغ، مجله علوم و فناوری غذایی، 3، 24-17.
3
احتشامی م، عزت پناه ح، عباسی س و گیویانراد م، 1392.تاثیر نمکهای امولسیونکننده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان تشکیل لخته آنزیمی شیر بدون چربی، فصلنامه علوم غذایی وتغذیه، 10، 14-5.
4
استاندارد ملی ایران، شماره 2453، 1373. دوغ ساده – ویژگیها و روشهای آزمون.
5
اسلامی ع، خسروی دارانی ک و مزینانی ص، 1393. بررسی اثر افزودن پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ پروبیوتیک حاوی پودرنعناع، مجله علوم و فناوریهای نوین غذایی، 1، 70-59.
6
حاجیمحمدی ر، حبیبینجفی م و رضوی م ع، 1389. بهینهیابی فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط محدودشده، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 7، 23-11.
7
کاکویی ح، احسانی م ر و مظلومی م ت، 1386. بررسی تغییرات دیاستیل و ویژگیهای حسی ماستهای غنی شده با کنسانتره پروتئینی آبپنیر در جایگزینی شیر خشک، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 4، 38-31.
8
علیزاده م، 1384. کاربرد روش سطح پاسخ به منظور بهینهسازی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی پنیر سفید ایرانی، رساله دکتری، دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران.
9
Allgeyer LC, Miller MJ and lee SY, 2010. Sensory and microbiological quality of yogurt drinks with prebiotics and probiotics. Journal of Dairy Scince 10: 4471-4479.
10
KÖk Taş T and Gǖzel-seydim Z, 2010. Çeşitli Yaģ İkame Maddeleri Ve Probiyotik Kullaniminin Ayran Kalite Kriterleri ǜzerine Etkilerinin Belirlenmes. i.GIDA 2:105-111.
11
Macciola V, Candela G and Deleonardis A, 2008. Rapid gas-chromatographic method for the determination of diacetyl in milk, fermented milk and butter. Food Control journal 9: 873-878.
12
Marjo C, Starrenburg A, and Hugenholtz J, 1991. Citrate fermentation by Lactococcus and Leuconostoc spp. Applied and Invironmental Micromiology 12: 3535-3540.
13
Martin-Diana AC and Requena T, 2003. Development of a fermented goat`s milk containing probiotic bacteria. International Dairy Journal 10: 827-833.
14
Ozcan T, Lee JW and Horne D, 2007. Effect of trisodium Citrate on Rheological and Physical Properties and Microstructure of Yogurt. Dairy ScienceJournal 40: 1644-1652.
15
Quintans NG, Blancato V and Lopez P 2008. Molecular aspects of lactic acid bacteria for traditional and new applications. 2nd ed. Vol.III. Research Signpost press, Kerale India.
16
Tamime Ay 2006. Fermented milks. Pp. 156-171. Blackwell Science Ltd, Oxford, England. First ed.
17
ORIGINAL_ARTICLE
Antioxidant and antimicrobial activity of Hibiscus gossypifolius and Hypericum perforatum against Salmonella enterica, Bacillus cereus, Escherichia coli and Staphylococcus aureus
اسانسها و عصارههای گیاهان با داشتن ترکیبات ضدمیکروبی، ضدسرطانی و آنتیاکسیدانی به عنوان ترکیبات دارویی جدید چه در زمینه بهداشت و درمان و چه محافظت از مواد غذایی خام و فرآوری شده یا تولید محصولات غذایی سالمتر، از اهمیت خاصی برخوردارند. این مطالعه با هدف بررسی اثرات آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای صورت گرفت .خصوصیات ضدباکتریایی آنها علیه باکتریهای بیماریزا (سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس) با استفاده از روش انتشار در چاهک و فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها نیز به روش ABTS بر اساس ظرفیت آنتیاکسیدانی معادل ترولوکس تعیین گردید. بر اساس نتایج به دست آمده استافیلوکوکوس اورئوس در هر دو مورد حساسترین باکتری مورد ارزیابی نسبت به عصاره علف چای و چای ترش بود و دو گیاه از نظر خواص ضدباکتریایی در برابر این میکروارگانیسم با هم اختلاف معنیداری نداشتند (05/0 (P≥. بر اساس این نتایج اختلاف معنیداری بین فعالیت آنتیاکسیدانی گیاه چای ترش و علف چای مشاهده شد (05/0P<). ارزیابی خاصیت آنتیاکسیدانی نشان داد که میزان IC50گیاه علفچای mg/mL 31/0±56/1 و گیاه چای ترش mg/mL 20/0±78/0 است که گویای خاصیت آنتیاکسیدانی بالاتر عصاره چای ترش میباشد. نتایج حاصل نشان میدهد که عصاره اتانولی گیاهان علف چای و چای ترش از خاصیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی مناسبی برخوردارند و بنابراین میتوان از آنها در تولید فرآوردههای مختلف غذایی و دارویی و حتی به عنوان جایگزین نگهدارندههای شیمیایی بهره جست.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7956_4027cd959645197ac2f788b251071141.pdf
2018-09-23
37
45
M
Rashidi
ma.ra1989@yahoo.com
1
مرکز تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
AUTHOR
M
Moslehi Shad
moslehishad@safaiau.ac.ir
2
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
AUTHOR
P
Zyarati
parziarati@gmail.com
3
گروه شیمی دارویی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران، تهران
AUTHOR
F
Ghamari
f.ghamari@pnu.ac.ir
4
گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور تهران
LEAD_AUTHOR
ایوبی م، 1392. تعیین قدرت آنتیاکسیدانی عصارهی تام Phlomis Ianceolata Boiss & Hohen به سه روش لیپید پراکسیداسیون و فعالیت شلات کنندگی یونهای فلزی آهن و ظرفیت احیای تام، پایاننامهی دکتری داروسازی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، 30 -28.
1
برومند ع، حامدی م، امام جمعه ز، رضوی ه و، گلمکانی م، 1391. بررسی خاصیت ضدمیکروبی اسانس بذرهای شوید (Anethum graveolens) و گشنیز (Coriangrum sativum)روی استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلیO157:H7، سالمونلا تیفی موریوم با استفاده از آزمایش حساسیت رقت در محیط مایع، مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران بومی یزد، مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، ، دوره ۱، ش۳، ۲۰۶-۱۹۷ .
2
رفتنی امیری ز، مداح، پ، 1394. بررسی میزان پلیفنلهای کل و کافئین موجود در چای سبز و سیاه و پودر فوری آنها، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی دوره 25، ش 3، 426-419.
3
شهنیا م و، خاکسار ر، 1391. بررسی اثرات ضدمیکروبی و روشهای تعیین حداقل غلظت بازدارندگی اسانسها گیاهی بر باکتریهای پاتوژن، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، دوره ۷، ش۵، ۹۵۵-۹۴۹.
4
عموزاد ع، محمدزاده میلانی ج، معتمدزادگان ع، 1395. بررسی تاثیر افزودنیهای دم کردنی بر فعالیت آنتیاکسیدانی چای سیاه، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی دوره 26 ش3، 490-481.
5
کامکار ا، شریعتی فر ن، جمشیدی ا، جبلی جوان ا، صادقی ط و ضغیم منفرد م، 1390. مطالعه فعالیت آنتیاکسیدانی اسانس و عصاره پونه (Mentha longifolia) ایرانی در شرایط آزمایشگاهی، فصلنامه گیاهان دارویی، 41، 194-۱۸۵.
6
مصحفی م، فروتن ح و مهربانی م، 1385. بررسی اثرات ضدباکتریایی چای مکی (Hibiscus sabdariffaL.) به دو روش نفوذی و بیواتوگرافی تعلیقی، مجله دانشگاه علوم پزشکی کرمان، ۱۳، 110–۱۰۳.
7
Anthony JP, Fyfe L, Smith H. Plant active components. A resource for antiparasitic agents Trends in Parasitol. 2011; 3(21): 462-468.
8
Baser KHC. Biological and pharmacological activities of carvacrol and carvacrol bearing essential oils. Current Pharmaceutical Design. 2008; 14: 3106–3119.
9
Bauer AW, Kirby WMM, Sherris JC, Turck M. Antibiotic susceptibility testing by a standardized single Disk Method. Am. J. Clin. Pathol.1996; 45: 493–496.
10
Bongiorno P. Hypericum for Depression. Natural Medicine Journal. 2010; 2(12): 1-9.
11
Bruni R, Sacchetti G. Factors affecting polyphenol biosynthesis in wild and field grown St. John’s Wort (Hypericum perforatum L. Hypericaceae/Guttiferae). Molecules. 2009; 14: 682-725.
12
D'Heureux Calix F, Badrie N. Consumer acceptance and physicochemical quality of processed red sorrel/roselle (Hibiscus sabdariffa L.) sauces from enzymaticextracted calyces. Food Serv. Technol. 2004; 4(4): 141-8.
13
Djabou N, Allali H, Battesti MJ, Tabti Costa J, Muselli A, Varesi L. Chemical and genetic differentiation of two Mediterranean subspecies of Teucrium scorodonia L., Phytochemistry.2012; 74: 123-132.
14
Flores H, Curtis W. Approaches to understanding and manipulating the biosynthetic potential of plant roots. Annals of the New York Academy of Sciences.1992; 2 (665): 188- 209.
15
Flores H, VIvanco J, Loyola Vargas V. Radical Biochemistry: the biology of root specific metabolism. Trends in Plant Science.1999; 4(6): 220- 226.
16
Garcia-garcia, R, Lopez-Malo A, Palou E. Bactericidal action of binary and ternary mixtures of carvacrol, thymol, and eugenol against listeria Innocua. J. Food Sci. 2011; 76, 15: 112-116.
17
Hui H, Tang G, Go VLW. Hyperglycemic herbs and their actions mechanisms. Chines Medicine. 2009; 5(4): 11-22.
18
Katalinic V, Milos M, Kulisic T, Jukic M. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols. Food Chem. 2006; 94: 550–557.
19
Maruzzella GC, Sicurella NA. Antibacterial activity of essential oil vapors, Journal of Pharmaceutical Science. 1960; 4(49): 692–694.
20
Mulabagal V, Tsay H. Plant cell cultures and alternative and efficient source for the production of biologically important secondary metabolites. International Journal of Applied Science and Engineering. 2004; 3 (2): 29- 48.
21
Nostro A, Marino A, Blanco AR, Cellini L, DiGiulio M, Pizzimenti F, Sudano-Roccaro A, Bisignano G. In-Vitro activity of carvacrol against Staphylococcal preformed biofilm by liquid and vapour contact. J. Med. Microbiol.2009; 58: 791–797.
22
Oksman-Caldenty K, Kivela O, Hiltunen R. Spont NEOUS shoot organogenesis and plNT regeneration from hairy root cultures of Hyoscyamus muticus. Plant Science.1991; 4(78): 129- 136.
23
Reichling J, Schnitzler P, Suschke U, Saller R. Essential oils of aromatic plants with antibacterial antifungal antiviral and cytotoxic properties. Forschende Komplementar Medizin. 2010; 2(16): 79-90.
24
Reni R, Pellegrini N, Protegenete A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Biol. 1999; 26: 1231–1237.
25
Sokovic M, Glamoclija J, Marin PD, Brkic D, Van Griensven LJ. Antibacterial effects of the essential oils of commonly consumed medicinal herbs using an in-vitro model. Molecules. 2010; 15: 7532–7546.
26
Tajkarimi MM, Ibrahima SA, Cliver DO. Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food Control. 2010; 4(21): 1199–1218.
27
Zargari A. Herbal drugs. 6th ed. University of Tehran Press. Tehran: 2012, 22–25; Tehran, Iran.
28
ORIGINAL_ARTICLE
Molecular detection of donkey meat in minced beef in Tabriz city
امروزه تمایل به استفاده از گوشت چرخ کرده به عنوان یکی از مواد غذایی خام در دسترس افزایش یافته است. با توجه به ارزش اقتصادی گوشت، احتمال استفاده از گوشتهای غیرمجاز یا گوشت حیوانات دیگر در گوشتهای چرخ کرده گاوی وجود دارد. روشهای متعددی برای شناسایی تقلبات موجود در گوشتهای چرخ کرده وجود دارد. یکی از مطمئنترین روشها آزمونهای مولکولی مانند PCR میباشد. امروزه این روش به علت سرعت، سادگی، حساسیت و اختصاصی بودن کاربرد وسیعی پیدا کرده است. در مطالعه حاضر تعداد 98 نمونه از گوشتهای چرخ کرده موجود در سطح شهر تبریز جمعآوری گردید و سپس استخراج DNA با استفاده از روش فنول، کلروفرم و ایزوآمیل الکل، انجام شد. به منظور بررسی وجود گوشت گاو و الاغ، از پرایمرهای طراحی شده براساس ژن ND2 میتوکندریایی با طول قطعه 145bp برای DNA الاغ و 274bp برای DNA گاوی استفاده شد. از 98 نمونه گوشت چرخ کرده بررسی شده از قسمتهای مختلف شهر، تبریز تعداد 7 نمونه نشان داده شد که آلوده به گوشت الاغ هستند.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7957_fed92bcc5d9d57c12a49b6158f05ecab.pdf
2018-09-23
47
56
P
Hasanzadeh
p.hassanzadeh6@yahoo.com
1
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
E
Daldar
2
دکترای دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
M
Firouzamandi
3
گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
رکنی نوردهر، 1393. علوم و صنایع گوشت. انتشارات دانشگاه تهران.
1
علیکرد م، ممتاز ح، یادگارفر ق، کرامت ج و همایونیراد ع. 1396. تشخیص تقلب نوع گوشت مصرفی در فراوردههای گوشتی. پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 27، شماره 4. صفحههای 73 تا 86.
2
Abdel-Rahman S, El-Saadani M, Ashry K, Haggag A, 2009. Detection of adulteration and identification of cat's, dog's, donkey's and horse's meat using species-specific PCR and PCR-RFLP techniques. Australian Journal of Basic and Applied Sciences 3(3): 9-1716.
3
Ali ME, Razzak MA, Hamid SBA, Rahman MM, Al Amin M, Rashid NRA, 2015. Multiplex PCR assay for the detection of five meat species forbidden in Islamic foods. Food chemistry 24: 177-214.
4
Bai W, Xu W, Huang K, Yuan Y, Cao S, Luo Y,2009. A novel common primer multiplex PCR (CP-M-PCR) method for the simultaneous detection of meat species. Food Control 20(4): 70-366.
5
Bellagamba F, Moretti VM, Comincini S, Valfrè F, 2001. Identification of Species in Animal Feedstuffs by Polymerase Chain Reaction− Restriction Fragment Length Polymorphism Analysis of Mitochondrial DNA. Journal of agricultural and food chemistry 49(8): 81-3775.
6
Campos PF, Gilbert TM, 2012. DNA extraction from formalin-fixed material. Ancient DNA: Methods and Protocols 5: 81.
7
Cawthorn DM, Harris AS, Louwrens CH, 2013. A high incidence of species substitution and mislabelling detected in meat products sold in South Africa. Food Control 32: 440- 449.
8
Chisholm J, Conyers C, Booth C, Lawley W, Hird H, 2005. The detection of horse and donkey using real-time PCR. Meat science 70(4): 32-727.
9
Demirhan Y, Ulca P, Senyuva HZ, 2012. Detection of porcine DNA in gelatine and gelatine-containing processed food products—Halal/Kosher authentication. Meat science 90(3): 686.
10
Doosti A, Dehkordi PG, Rahimi E, 2014. Molecular assay to fraud identification of meat products. Journal of food science and technology 51(1): 52-148.
11
Ghovvati S, Nassiri M, Mirhoseini S, Moussavi AH, Javadmanesh A, 2009. Fraud identification in industrial meat products by multiplex PCR assay. Food Control 20(8):9-696.
12
Floren C, Wiedemann I, Brenig B, Schütz E, Beck J, 2014. Species identification and quantification in meat and meat products using droplet digital PCR (ddPCR). Food Chemistry 173:1054–1058
13
Girish PS, Anjaneyulu ASR, Viswas KN, Shivakumar BM, Anand M, Patel M, et al, 2005. Meat species identification by polymerase chain reaction-restriction fragment length polymorphism (PCR-RFLP) of mitochondrial 12S rRNA gene. Meat Science 70(1): 12-107.
14
Haining He, Xia Hong, Yusheng Feng, Yongsong Wang, Jin Ying, Qi Liu, Yingwen Qian, Xinkui Zhou, Dongshuai Wang, 2015. Application of Quadruple Multiplex PCR Detection for Beef, Duck, Mutton and Pork in Mixed Meat. Journal of Food and Nutrition Research 3(6): 392-398.
15
Hou B, Meng X, Zhang L, Guo J, Li S, Jin H, 2015. Development of a sensitive and specific multiplex PCR method for the simultaneous detection of chicken, duck and goose DNA in meat products. Meat Science 4: 90-101.
16
Ibrahim EA, Allam NA, Kotb EE, El-Rafey GA, El-Deen MM, Fadlallah MG. 2012. Sequence-Based Typing-Study on the Relationship Between Subclinical Mastitis and BoLA-DRB3. 2* Allelic Polymorphism in Egyptian Cows. Global Veterinaria 9 (1): 08-22.
17
Kesmen Z, Sahin F, Yetim H, 2007. PCR assay for the identification of animal species in cooked sausages. Meat Science 77: 649–653.
18
Mane BG, Mendiratta SK, Tiwari AK, 2009. Polymerase chain reaction assay for identification of chicken in meat and meat products. Food Chemistry 116(3): 10-806.
19
Murugaiah C, Noor ZM, Mastakim M, Bilung LM, Selamat J, Radu S, 2009. Meat species identification and Halal authentication analysis using mitochondrial DNA. Meat Science 83(1): 61-57.
20
Nadia Haider, Imad Nabulsi, Bassam Al-Safadi, 2012. Identification of meat species by PCR-RFLP of the mitochondrial COI gene. Meat Science 90: 490–493.
21
Parchami Nejad F, Hosseni S.E, Tafvizi F, Tajabadi Ebrahimi M, Sharifan, A, 2014. Fraud identification in beef sausage in Tehran province using mitochondrial genes of animal species. Journal of Food Hygiene 4(13): 81-97.
22
Reid LM, O'Donnell CP, Downey G, 2006. Recent technological advances for the determination of food authenticity. Trends in Food Science & Technology 17(7): 53-344.
23
Rojas M, Gonzalez I, Pavón MA, Pegels N, Hernandez PE, Garcia T, et al, 2011. Application of a real-time PCR assay for the detection of ostrich (Struthio camelus) mislabelling in meat products from the retail market. Food Control 22:31-523.
24
Safdar M, Junejo Y, 2015. A multiplex-conventional PCR assay for bovine, ovine, caprine and fish species identification in feedstuffs: highly sensitive and specific. Food Control 4: 50-190.
25
Yetim H, Sahin F, Kesmen Z, 2011. Kit useful for detecting of donkey meat present in meat. Google Patents.
26
ORIGINAL_ARTICLE
Effect of xanthan and carboxymethyl cellulose on textural, color and oil absorption characteristics of soyburger
مصرف فرآوردههای گوشتی خطر ابتلا به برخی از بیماریهای قلبی عروقی و چاقی را افزایش میدهد، اما در افرادی که از رژیمهایی با منشا گیاهی پیروی میکنند، به طور طبیعی خطر ابتلا به بیماریهای دیابت نوع۲، بیماریهای قلبی عروقی و سرطان کاهش مییابد، سویا برگر از جمله فرآوردههای بدون گوشت و حاوی حدوداً 30 درصد پروتئین سویا است اما پروتئین بافتدار سویا قابلیت جذب روغن بالایی دارد. استفاده از صمغها در فرمولاسیون فرآوردههای برگری موجب بهبود ویژگیهای بافتی، رنگ، جذب روغن و حسی محصول نهایی میگردد. از اینرو با توجه به نقشهای کاربردی صمغها در سیستمهای غذایی در این تحقیق تاثیر صمغهای زانتان و کربوکسی متیل سلولز (به غلظتهای 6/0 و 4/0 درصد به صورت تکی و مخلوط باهم) بر ویژگیهای بافتی، رنگ و میزان جذب روغن سویابرگر بررسی گردید. نتایج آزمونهای انجام شده نشان داد، افزودن صمغهای زانتان و کربوکسی متیل سلولز به سویا برگر موجب کاهش میزان سختی، قابلیت ارتجاعی، درصد جذب روغن و افزایش چسبندگی کلیه تیمارها نسبت به نمونه شاهد شد (05/0>P). ارزیابی تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان داد، افزودن مخلوط دو صمغ بافت همگنتر و منسجمتری ایجاد کرد. پارامترهای روشنایی (L*)، زردی (b*)، ΕΔ با افزودن صمغهای زانتان و کربوکسی متیل سلولز به سویا برگر افزایش یافتند (05/0>P)، اما قرمزی (a*) تیمارهای تولیدی نسبت به نمونه شاهد کاهش یافت (05/0>P). در مجموع افزودن مخلوط صمغهای زانتان و کربوکسی متیل سلولز به میزان (6/0+6/0) درصد به سویا برگر، نتایج موفقیت آمیزی را در ویژگیهای بافتی، رنگ و میزان جذب روغن سویا برگر ایجاد کرد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7958_114ad8d72e6959b826bd1e3d0735eb4e.pdf
2018-09-23
57
67
A
Bsati
asmabasati1726@gmail.com
1
گروه علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
AUTHOR
SA
Hoseini
ebhosseini@srbiau.ac.ir
2
گروه علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
LEAD_AUTHOR
A
Esfahani Mehr
3
گروه علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
AUTHOR
Afee AJ, Sorley EM, Cuskelly GJ, Moss BW, Wallace JM, Bonham MP. 2010. Red meat.consumption: an overview of the risks and benefits. Journal Meat Science 84:1-1.
1
Alison Hull, MPH, LD. 2013. Veggie Burgers: Journal of Renal Nutrition 23: 114-117.
2
Andres S, Zaritzky N, Califano A. 2006. The effect of whey protein concentrates and hydrocolloids on the texture and colour characteristics of chicken sausages. International Journal of Food Science and Technology 41: 954–961.
3
Anderson ET, Berry BW. 2001. Effects on inner pea fiber on fat retention and cooking yield in high fat ground beef. Food Res International 34: 689–694.
4
AOAC official method, 1995. Official methods of analysis of AOAC International, 16th Edition. Arlington, VA.
5
Altunakar B, Sahin S, Sumnu G. 2006. Effects of Hydrocolloids on Apparent Viscosity of Batters and Quality of Chicken Nuggets. Food Engineering, 193: 675–682.
6
Altan A, Mecarthy L, Mashkan M. 2008. Evaluation of snack foods from barley-tomato pomace blends by extrusion processing. Journal of Food Science 81: 126–232.
7
Bertuzzi M.A, Castro V.E.F, Armada M, Gottifredi J.C. 2007. Water vapor permeability of edible starch based films. Journal of Food Engineering 80: 972-97
8
Chen S, Chen H, Chao Y, Lin R. 2009. Effect of batter formula on qualities of deep-fat and microwave fried fish nuggets. Journal of Food Engineering 95: 359–364.
9
Chiang M. 2007. Protein-Protein Interaction of soy protein isolate from extrution processing. Copyright by Angela Chiang All Rights Reserved. 8: 44-49.
10
Chattong U, Apichartsrangkoon A, Bell A. E. 2007. Effects of hydrocolloid addition and high pressure processing on the rheological properties and microstructure of a commercial ostrich meat product ‘‘Yor’’ (Thai sausage), Meat Science 76: 548–554.
11
Demirci Z. O, Yılmaz I, Demirci A. S. 2014. Effects of xanthan, guar, carrageenan and locust bean gum addition on physical, chemical and sensory properties of meatballs. Journal of Food Science and Technology -Mysore 11: 1007-1011.
12
Fernandez L, Jimenez S.E, Sayas E, Sendra L, Perez-Alvarez E. 2006. Quality characteristics of ostrich ( struthio camelus) burger. Meat Science 73: 295-303.
13
Feiner G0 2006. Meat products handbook Practical sience and technology. CRC Press. USA. 72: 485-492.
14
Gibis M, Schuh V, Weiss J. 2015. Effects of carboxymethyl cellulose (CMC) and microcrystalline cellulose (MCC) as fat replacers on the microstructure and sensory characteristics of fried beef patties, Food Hydrocolloids 45: 236-246.
15
Heywooda A.A, Myersa D, Bailey T.B, Johnson L.A. 2002. Effect of Value-Enhanced Texturized Soy Protein on the Sensory and Cooking Properties of Beef Patties, JAOCS 79: 7-15.
16
Hsu SY, Chung HY. 1999. Comparisons of 13 edible gumhydrate fat substitute for low-fat Kung-wan (an emulsifed meatball). Journal Food Eng 40:279–285
17
Jooyandeh, H. (2011). Soy Products as Healthy and Functional Foods. Middle-East Journal of Scientific Research 7:1-5.
18
Juemanee P, Kijroongrojana K, Usawakesmanee W, Posri W. 2009. Juiciness improvement of frozen battered shrimp burger using modified tapioca starch, sodium alginate, and iota-carrageenan. Songklanakarin. Journal Science Technol. 31: 491-500.
19
Marchetti L, Andrés S.C, Califano A.N. 2013. Textural and thermal properties of low-lipid meat emulsions formulated with fish oil and different binders. LWT - Food Science and Technology 51: 514-523.
20
Milani, J, Maleki, G. 2012. Hydrocolloids in Food Industry, Food Industrial Processes - Methodsand Equipment, Dr. Benjamin Valdez 7: 307-905-9.
21
Muguerza E, Fista G, Ansorena D, Astiasaran L, Bloukas J. G. 2002. Effect of fat level and parcial replacement of pork backfat with olive oil on processing and quality. 45: 88-95.
22
Park J. W. 1996. Temperature-tolerant fish protein gels using konjac flour. Journal of Muscle Foods 7: 165–174.
23
PIERRE, J N, BADRE N. 2004. Chabges in consumer acceptance and physicochemical Quality of low fat Pigeon Pea (CAJANUS CAJAZV) patties with the addition of xanthan Gum. Foodservice Research International 14: 153-162.
24
Petracci M, Bianchi M. 2012. Functional ingredients for poultry meat products, World´s Poultry Congress 5 - 9 August. Salvador - Bahia – Brazil. 5: 14-18.
25
Pietrasik Z, Duda Z. 2000. Efect of fat content and soy protein/carrageenan mix on the quality characteristics of comminuted, scalded sausages. Meat Science 56: 181-188
26
Phillips G. O, Williams P. A. 2011. Handbook of food proteins. Woodhead Publishing. USA 5: 210- 224.
27
PIERRE J N, BADRE N. 2004. Chabges in consumer acceptance and physicochemical Quality of low fat Pigeon Pea (CAJANUS CAJAZV) patties with the addition of xanthan Gum. Journal Foodservice Research International 14: 153-162.
28
Rimac-Brncic S, Lelas V, Rade D, Simundic B. 2004. Decreasing of oil absorption in potato strips during deep fat frying. Journal Food Eng. 64: 237-241
29
Soorgi M, Mohebbi M, Mousavi S. M, Shahidi F. 2012. The effect of methylcellulose, temperature, and microwave pretreatment on kinetic of mass transfer during deep fat frying of chicken nuggets. Food and Bioprocess Technology 5: 1521-1530.
30
Sahin S, Sumnu G, Altunakar B. 2005. Effects of batters containing different gum types on the quality of deep-fat fried chicken nuggets. Journal of the Science of Food and Agriculture 85: 2375–2379.
31
Soyer A, Ertas A. H, Uzumeuo U. 2003. Effect of pricessing Condition on the quality naturally fermented Turkish sausages (sucuks). Meat science 69: 135-141.
32
Tarté R. 2009. Ingredients in Meat Products Properties, Functionality and Applications. Meat Science Research. USA 8: 45-57.
33
Whiting R.C. 1984. Addition of phosphates, proteins and gums to reduced-salt frankfurter batters. Journal of Food Science 49: 1355–1357.
34
ORIGINAL_ARTICLE
Production of edible film based on starch-montmorillonite containing green tea extract in order packaging of flax seed oil
بستهبندی فعال بر پایه نشاسته حاوی مواد افزودنی به میزان قابل توجهی در نگهداری موادغذایی بهکار میرود. نانورس آلی مونتموریلونیت سبب استحکام فیلمهای بر پایه نشاسته میشود و مواد افزودنی مانند آنتیاکسیدانها سرعت فساد مواد غذایی را کاهش میدهد. فیلم بستهبندی بر پایه نشاسته با مقادیر مختلف مونتموریلونیت از 0 تا 8 درصد و مقادیر متفاوت عصاره چای سبز از 0 تا 5/2 درصد به روش کاستینگ تولید شد و ویژگیهای فیزیکی فیلمها شامل مقاومت به کشش، جذب رطوبت، نفوذپذیری به بخار آب و انحلال پذیری مورد بررسی قرار گرفت. سپس روغن بذر کتان در فیلمهای تولید شده بستهبندی شد و خواص شیمیایی آن شامل اسیدیته و عدد پراکسید ارزیابی گردید و نقطه بهینه فیلم در نرمافزار مینیتب 17 با روش سطح پاسخ مشخص شد. نتایج نشان داد مقادیر کم عصاره چای سبز و مونتموریلونیت سبب کاهش جذب رطوبت و انحلال پذیری فیلمها شد و با افزایش مقدار مونتموریلونیت و عصاره چای سبز مقاومت به کشش نیز افزایش یافت. کمترین میزان نفوذپذیری به بخارآب در غلظتهای میانی مونتموریلونیت و عصاره چای سبز دیده شد. افزایش مونتموریلونیت باعث کاهش عدد پراکسید و غلظتهای میانی آن سبب کاهش اسیدیته شد. در آزمون ارزیابی حسی از ابتدای نگهداری تا انتهای آن در هیچ یک از نمونهها تغییری از لحاظ رنگ، بو، طعم و پذیرش کلی گزارش نشد. نقطه بهینه فیلمی با 42/2 درصد مونتموریلونیت و 181/0 درصد عصاره چایسبز بود، که عمر نگهداری روغن را تا 7 روز افزایش داد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7959_d2cc777dc49be5cc6c4d8914132dea03.pdf
2018-09-23
69
84
M
Tahmasbi
mahdiyehtahmasebi@gmail.com
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد آشتیان، دانشگاه آزاد اسلامی، مرکزی
AUTHOR
F
Beigmohammadi
beigmohammadi.f@iauksh.ac.ir
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه
AUTHOR
F
Rafiei
osrafiei94@gmail.com
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد آشتیان، دانشگاه آزاد اسلامی، مرکزی
AUTHOR
استاندارد ملی ایران شماره 4178، تجدید نظر اول، روغنها و چربیهای گیاهی و حیوانی، اندازهگیری عدد اسیدی و اسیدیته، روش آزمون.
1
بزرگر ح، عزیزی م ح، برزگر م، حمیدیاصفهانی ز، 1394، ارزیابی و بهینه سازی فیلم نانوکامپوزیتی نشاسته- رس، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 49، 101-93.
2
خواجـه پـور م ر، 1370، تولیـد نباتـات صـنعتی، انتشارات جهاد دانشگاهی دانشگاه صـنعتی.
3
رنجزاد م، خیامی م، حیدری ر، اسدی الف، 1387، ارزیابی عملکرد و اجزای عملکرد دانه و ویژگیهای روغن ارقام کتان روغنی، فصلنامه علمی پژوهشی تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، 24، 325-313.
4
شریفنیا ف، اسدی م، 1379، فلور ایران تیره کتان (Linaceae)، انتشارات مؤسسه تحقیقات جنگلها و مراتع کشور.
5
صباغی م، مقصودلو ی، خمیری م، ضیائیفر الف، 1393، تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو، نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی،4، 374-361.
6
غلامی ر، قنبرزاده ب، دهقان نیا ج، 1392، نانوکامپوزیتهای بر پایه نشاسته سیب زمینی- مونتموریلونیت: حساسیت به آب، خواص مکانیکی و گرمایی و الگوی پراش اشعه ایکس، مجله علوم و تکنولوژی پلیمر، 2، 100-91.
7
فخری ل، قنبرزاده ب، دهقاننیا ج، انتظامی ع، 1391، بررسی تاثیر نانورس(مونتموریلونیت) بر ویژگیهای نفوذپذیری به بخارآب، زاویه تماس و خواص حرارتی فیلم نانو کامپوزیتی بر پایه کربوکسی متیل سلولز - پلی وینیل الکل، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران4، 409-399.
8
قنبرزاده ب، الماسی هـ، زاهدی ی، 1388، بیوپلیمرهای زیستتخریبپذیر و خوراکی در بستهبندی مواد غذایی و دارویی، انتشارات دانشگاه صنعتی امیر کبیر(پلیتکنیک ایران).
9
قنبرزاده ب، نوشیروانی ن، 1393، ویژگیهای بیونانو کامپوزیتهای بر پایه مونتموریلونیت سدیم نشاسته: توپوگرافی سطحی، جذب رطوبت، زاویه تماس و خواص رنگی، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 44، 94-83.
10
ماهرانی ب، 1381، مطالعه شــرایط اسـتخراج و خواص فیزیکو شیمیایی صمغ دانه بزرک، پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کـشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس.
11
نوشیروانی ن، قنبرزاده ب، انتظامی ع، 1391، ویژگیهای ریز ساختاری و فیزیکی (نفوذ پذیری، مکانیکی و حرارتی) فیلمهای نانوکامپوزیتی بر پایه نشاسته، پلی وینیل الکل و نانورس، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 1، 59-49.
12
هاشـمی تنکـابنی س الف، 1364، آزمـایش روغنها وچربیها، مرکز نـشر دانـشگاهی دانـشگاه تهران.
13
Angles MN, Dufrense A, 2000. Plasticized starch tunicin whikers nanocomposites. Structural analysis. Macromolecules 33: 8344- 8353.
14
Anonymous, 2002. Linseed, [on line]. Available at: www.ienica.net/crops/linseed. pdf.
15
AOCS, 1998. Official methods and recommended practices of the American oil chemists. Society method cd8-53, Fifth Ed. Champaign American Oil Chemists – Society (USA).
16
ASTM, 1995. Standard test methods for water vapor transmission of material E96-95, 406-413, Mnual book of ASTM, Philadelphia, and American Society for Testing and materials. Chaudhary AL, Miler.
17
ASTM, 2001. Standard Test method for tensile properties of thin plastic sheeting. In standards Designation D882, 1 62-170, Annual Book of ASTM standards, Philadelphia, American Society for Testing and Materials.
18
Casariego A, Souza BWS, Cerqueira MA, Teixeira JA, Cruz L, Diaz R. & Vicente AA, 2009. Chitosan/clay films’ properties as affected by biopolymer and clay micro/nanoparticles’ concentrations. Food Hydrocolloids, 23(7): 1895-1902.
19
Fang J, Fowler P, 2003. The use of starch and its derivatives as biopolymer sources of packaging materials. Food, Agriculture & Environment 64: 82-84.
20
Ghanbarzadeh B, Almasi H and Entezami AA, 2010. Physical properties of edible modified starch/carboxymethyl cellulose films. Innovative Food Science and Emerging Technologies 11: 697-702.
21
Gontard N, Duchez C, Cuq B, and Guilbert S, 1994. Edible Composite Films of Wheat Gluten and Lipids: Water Vapor Permeability and other Physical Properties, Food Science and Technology 29: 39-50.
22
Harbowy M, Balentin D, 1997. Tea Chemistry. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 16: 415-480.
23
Huang MF, Yu JG and Ma XF, 2004. Studies on the properties of montmorillonite reinforced thermoplastic starch composites. Polymer 45: 7017-7023.
24
Kampeerapappun P, Aht-ong D, Pentrakoon D and Srikulkit K, 2007. Preparation of cassava starch/montmorillonite composite film. Carbohydrate Polymers 67: 155-163.
25
Komes DD, Horzic A, Belscak K, Kovacevic and Vulic I, 2010. Green tea preparation and its influence on the content of bioactive compounds. Food Research International 43: 167-176.
26
Magalhaes NF, Andrade CT, 2009. Thermoplastic corn starch/clay hybrids: effect of clay type and content on physical properties. Carbohydrate Polymers 75: 712-718.
27
Majdzadeh K, Nazari B, 2010. Improving the mechanical properties of thermoplastic starch poly (vinyl alcohol) clay nanocomposites. Composites Science and Technology 70: 1557-1563.
28
Mali S, Grossmann MVE, Garcia MA, Martino MN and Zaritzky NE, 2005. Mechanical and thermal properties of yam starch films. Carbohydrate Polymers 1:157–164.
29
Nurulain TZ, 2006. Green tea and its polyphenolic catechins: medical uses in cancer and non cancer applications. Life Science78: 2073-2080.
30
Oomah BD, 2001. Flaxseed as functional source. Science of Food and Agriculture 81: 889–894.
31
Oomah, BD, Mazza G, 1995. Fractionation of flaxseed with a batch dehuller. Industrial Crops and Products in International Journal 9: 19–27.
32
Pass E, Kaal n, Pierce G, 2002 .Flaxseed, [on line], Available at: www.sbrc.ca/ncarm .
33
Ray SS, Okamoto M, 2003. Polymer layered silicate nanocomposite: a review from preparation to processing. Progress in Polymer Science 28:1539-164.
34
Rezaei M, Hosseini SF, 2008. Quality Assesssment of Farmed Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) during chilled storage. Food Science73: 93-96.
35
Robbelen G, Downey KR, Ashiri A, 1989. Oil Crops of the World. Printed in United States of America 553.
36
Romero-Bastida CA, Bello-Perez LA, Garcıa MA, Martino MN, Solorza-Feria J and Zaritzky NE, 2005. Physicochemical and microstructural characterization of films prepared by thermal and cold gelatinization from non-conventional sources of starches. Carbohydrate Polymers 60: 235–244.
37
Sabin AH, 1911. Linseed Oil. The Journal of Industrial and Engineering Chemistry18: 84–86.
38
Shisuoka S, 1986. Process for the production of tea catechins, US patent 4:613.672.
39
Siripatrawan U, Harte B, 2010. Physical properties and antioxidant activity of an active film from chitosan incorporated with green tea extract. Food Hydrocolloids 24: 770-775.
40
Tang X, 2008. Use of extrusion for synthesis of starch-clay nanocomposites for biodegradable packaging films. PhD thesis, Food science institute, College of agriculture, Kansas state university.
41
Ubonrat S, Bruce TR, 2010. Physical properties and antioxidant activity of an active film from chitosan incorporated with green tea extract. Food Hydrocolloids 24,770-775.
42
Yu L, 2009. Biodegradable Polymer Blends and Composites from Renewable Resources. Wiley Publications, pp. 369-389.
43
ORIGINAL_ARTICLE
Study of the possibility of application of tarragon essential oil in mayonnaise as a natural additive
هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان استفاده از اسانس ترخون به عنوان یک گیاه معطر در تهیه سس مایونز جهت جایگزینی با آنتیاکسیدانهای مصنوعی بود. اسانس برگهای تازه ترخون به روش استخراج با آب توسط کلونجر استخراج و ترکیبات فرار آن با استفاده از کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی (GC/MS) شناسایی شد. میزان فنول کل اسانس با استفاده از روش فولین- سیوکالتو اندازهگیری و فعالیت آنتیرادیکالی آن با استفاده از آزمونهای DPPH وABTS در مقایسه با آنتیاکسیدان مصنوعی BHT بررسی شد. اسانس ترخون در غلظتهای مختلف (500، 1000، 1500 و 2000 پیپیام) به سس اضافه و فعالیت آنتیاکسیدانی آن در شرایط اکسیداسیون تسریع شده (دمایºC90) طی هفت روز، با مقایسه اعداد پراکسید، اسیدی و اسید تیوباربیتوریک با 100 و 200 پیپیام BHT مورد بررسی قرار گرفت. بیست ترکیب از اسانس ترخون با کروماتوگرافی گازی شناسایی شد. نتایج نشان داد که استراگول (39/83%)، ترانس-بتااسیمین (47/6%)، سیس-بتااسیمین (41/5%) و لیمونن (19/2%) ترکیبات عمده اسانس ترخون بودند. میزان کل ترکیبات فنولی معادل996/13میلی گرم گالیک اسید در هرگرم ماده خشک تعیین شد و در آزمون DPPH مقدارEC50 اسانس15/3میلیگرم بر میلیلیتر بدست آمد. آزمون ABTSنشان داد که بیشترین فعالیت آنتیرادیکالی مربوط به غلظت 2000 پیپیام اسانس بود. آزمونهای عدد پراکسید، اسیدی و تیوباربیوتیک اسید نشان دادند که اسانس ترخون در غلظت بالا میتواند جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی در مایونز باشد. همچنین نتایج آزمون ارزیابی حسی نشان داد که غلظتهای مختلف اسانس اثر معناداری بر ویژگیهای ارگانولپتیکى مایونز نداشتند. براساس یافتههای این تحقیق، اسانس ترخون را میتوان بهعنوان یک آنتیاکسیدان طبیعی جهت جلوگیری از اکسایش روغن و افزایش طول عمرنگهداری سس مایونز پیشنهاد داد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7960_cea4f227dbdd9d4be254b5d318f20f25.pdf
2018-09-23
85
99
F
Norouzi
noruzifarnaz@yahoo.com
1
علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
M
Hojjati
hojjatim@yahoo.com
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
LEAD_AUTHOR
H
Jooyandeh
hosjooy@gmail.com
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
H
Barzgar
barzegarha@yahoo.com
4
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
بینام، 1386. سس مایونز و سسهای سالاد (استاندارد شماره 10136). مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. انتشارات مؤسسه استاندارد ایران. تهران.
1
جلیلزاده ق، شمشیری ن و علیاکبرلو ج، 1395، تأثیر نگهداری طولانی مدت اسانس ترخون (Artemisia dracunculus) بر ظرفیت آنتی اکسیدانی و LD50 آن. دو ماهنامه علمی-پژوهشی تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، 32، 70-60.
2
حیدری وینیچه م، اعلمی م، کاشانی نژاد م و امیری عقدائی س س، 1393، بررسی قابلیت استفاده از ایزوله پروتئین سویا و صمغ کتیرا به عنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز. نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی، 6، 84-65.
3
زرگری علی، 1376، گیاهان دارویی. موسسهی انتشارات و چاپ دانشگاه تهران. تهران. جلد سوم، 111-101.
4
شاهین ر، نایبزاده ک، علیزاده ل و محمدی ع، 1392، بررسی اثرات آنتی اکسیدانی توکوفرول درمقایسه با TBHQ بر روند اکسیداسیون روغن مایونز طی مدت زمان ماندگاری. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 8، 236-227.
5
شیرمحمدی م، آزادمرد دمیرچی ص، صوتی خیابانی م، زرین قلمی س و مرتضوی س ح، 1393، تاثیر افزودن پودر دانه بزرک بر برخی ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی و حسی سس مایونز کم چرب. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 42، 398-378.
6
ضابطیان حسینی ف، مرتضوی س ع، فضلی بزاز ب ص، کوچکی آ و بلوریان ش، 1389، بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن باغی بر Salmonella enteritidise PT4 موجود در سس مایونز. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6، 90-84.
7
میرغفوری س و رحیمی س، 1395، ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، امولسیونی و رئولوژیکی سس مایونز حاوی شیر سویا و ژل آلوئه ورا. فصلنامه فناوری های نوین غذایی، 3، 83-73.
8
هاشمی ز، حجتی م و طاهانژاد م، 1393، بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گیاه درمنه (Artemisia sieberi) بر پایداری اکسایشی روغن مخصوص سرخ کردنی. نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی، 6، 35-19.
9
Abou-Zaid AA, Abdelahafez A and Amer MM, 2015. Effect of basil leaves extracted Juice addition on mayonnaise and cake oxidative stability and their sensory sharacteristics. International Journal of Science and Research 4:1011- 1017.
10
Altunkaya A, Hedegaard RV, Harholt J, Brimer L, okmen V and Skibsted LH, 2013. Oxidative stability and chemical safety of mayonnaise enriched with grape seed extract. Food and Function 1647–1653.
11
American Oil Chemist’s Society, 1998. Offcial methods and recommended practices of the AOCS, American Oil Chemist’s Society. S Champaign, IL, New York.
12
Ayoughi F, Barzegar M, Sahari MA and Naghdibadi H, 2011.Chemical compositions of essential oils of Artemisia dracunculus L. and endemic Matricaria chamomilla L. and an evaluation of their antioxidative effects. Journal of Agricultural Science and Technology 29: 79-88.
13
Bett KL and Boylston TD, 1992. Effect of storage on roasted peanut quality. lipid oxidation in food. American Chemical Society 322-343.
14
Burits M, Asres k and Bukar F, 2001. The antioxidant activity of the essential oil of Artemisia afra, Artemisia abssinica and Juniperus procera. Phytotherapy Research 15: 103- 108.
15
Coupland JN and McClements D.J, 1996. Lipid oxidation in food emulsions. Trends in Food Science and Technology 7: 83–91.
16
Ezz El-Din Ibrahim M and Gaber El-Masry H, 2016. Phenolic content and antioxidant activity of cantaloupe (Cucumis melo var. cantalupensis) and food application. International Journal of Nutrition and Food Sciences 5: 16-24.
17
Frankel EN, Satue-Gracia T, Meyer AS and German JB, 2002. Oxidative stability of fish and algae oils containing long-chain polyunsaturated fatty acids in bulk and in oil in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50: 2094 - 2099.
18
Guillén MaD and Cabo N, 2002. Fourier transform infrared spectra data versus peroxide and anisidine values to determine oxidative stability of edible oils. Food Chemistry 77:503-510.
19
Jacobsen C, Meyer AS and Adler-Nissen J, 1999. Oxidation mechanisms in real food emulsions: oil-water partition coefficients of selected volatile off-flavor compounds in mayonnaise. Z Lebensm Unters F A 208: 317-327.
20
Karimi A, Hadian J, Farzaneh M and Khadivi-Khub A, 2015. Phenotypic diversity and volatile composition of Iranian Artemisia dracunculus. Industrial Crops and Products 65:315–323.
21
Kong JM, Chia LS, Goh NK, Chia TF, and Brouillard R, 2003. Analysis and biological activities of anthocyanins. Phytochemistry 64: 923–933.
22
Kordali S, Kotan R, Mavi A, Cakir A, Ala A and Yildirim A, 2005. Determination of the
23
chemical composition and antioxidant activity of the essential oil of Artemisia dracunculus and of the antifungal and antibacterial activities of Turkish Artemisia absinthium, A. dracunculus, Artemisiasantonicum and Artemisia spicigera essential oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53: 9452-9458.
24
Kupongsak S and Manomaiwajee M, 2016. Oxidative stability of salad dressing with Spanish plum leaf extract. Journal of Food Measurement and Characterization 10: 201-209.
25
Kwon H, Ko JH and Shin HS, 2015. Evaluation of antioxidant activity and oxidative stability of Spice-added mayonnaise. Food Science and Biotechnology 24: 1285-1292.
26
Lagunes-Galvez L, Cuvelier ME, Ordonnaud C and Berset C, 2002. Oxidative stability of some mayonnaise formulations during storage and daylight irradiation. Journal of Food Lipids 9: 211–224.
27
Li CY, Kim H, Li H, Lee DC and Rhee HI, 2014. Antioxidative effect of purple corn extracts during storage of mayonnaise. Food chemistry 152: 592-596.
28
Maganha EG, Halmenschlager RC, Rosa RM, Henriques JA, Ramos AL and Saffi J, 2010. Pharmacological evidences for the extracts and secondary metabolites from plants of the genus Hibiscus. Food Chemistry 118: 1-10.
29
Mansouripour S, Mizani M, Moradi S and Alimi M, 2009. The influence of synergistic utilization of flake tragacanth and chitosan on the rheological properties of mayonnaise. Food Technology and Nutrition 8:44-51.
30
Niknia S, Razavi SMA, Koocheki A and Nayebzadeh K, 2011. The influence of application of basil seed and sage seed gums on the sensory properties and stability of mayonnaise. Food Processing and Preservation 2: 61-79.
31
Obolskiy D, Pischel I, Feistel B, Glotov N and Heinrich M, 2011. Artemisia dracunculus L. (Tarragon): A Critical Review of Its Traditional Use, Chemical Composition, Pharmacology, and Safety. Journal of Agricultural and Food Chemistry 3b: A-R.
32
Proestos C, Lytoudi K, Mavromelanidou OK, Zoumpoulakis P and Sinanoglou VJ, 2013. Antioxidant capacity of selected plant extracts and their essential oils. Antioxidant 2: 11-22.
33
Raeisi M, Tajik H, Razavi Roohani, SM, Maham M, Moradi M, Hajimohammadi B, Naghili H, Hashemi M and Mehdizadeh T, 2012. Essential oil of tarragon (Artemisia dracunculus) antibacterial activity on Staphylococcus aureus and Escherichia coli in culture media and Iranian white cheese. Iranian Journal of Microbiology 4(1): 30-34.
34
Rasmy NM, Hassan AA, Foda MI and El-Moghazy MM, 2012. Assessment of the antioxidant activity of sage (Salvia officinalis L.) extracts on the shelf life of mayonnaise. World Journal of Dairy and Food Sciences 7:28-40.
35
Sharafati Chaleshtori R, Rokni N, Razavilar V and Rafieian Kopaei M, 2013, The evaluation of the antibacterial and antioxidant activity of tarragon (Artemisia dracunculus L.) essential oil and its chemical composition. Jundishapur Journal Microbiology 6: 5-1.
36
Thomsen MK, Jacobsen C and Skibsted LH, 2000. Mechanism of initiation of oxidation mayonnaise enriched with fish oil as studied by electron spin resonance spectroscopy. European Food Research Technology 211:381-386.
37
Verma MK, Anand R, Chisti AM, Kitchlu S, Chandra S, Shawl AS and Khajuria RK, 2010. Essential oil composition of Artemisia dracunculus L (tarragon) growing in Kashmir-India. Journal of Essential Oil Bearing Plants 13: 331-335.
38
Vienne M, Braemer R, Paris, M and Couderc H, 1989. Chemotaxonomic Study of Cultivars of Artemisia dracunculus L.: ("French" and "Russian" Tarragon). Biochemical Systematics and Ecology 17(5): 373-374.
39
Zhang Z, Liao L, Moore J, Wu T and Wang Z, 2009. Antioxidant phenolic compounds from walnut kernels (Juglans regia L). Food Chemistry 113: 160-5.
40
ORIGINAL_ARTICLE
The effect on titanium dioxide and silver nanoparticles on the mechanical and thermophysical properties of nanocomposite used in the food packaging
نانوکامپوزیتهای بر پایهی پلیاستایرن با استفاده توام از نانوتیتانیوم دیاکسید و نانونقره (نسبت 7 به 3) به وسیلهی فرآیند اختلاط با ذوب در دمای °C190 و در دو سطح %5/0 و %1 تولید شدند. با استفاده ازمیکروسکوپ الکترونی روبشی(SEM) متصل شده با طیفنگاری پاشندگی انرژی اشعهی x (EDS)، حضور و مقادیر نانوذرات تیتانیوم و نقره تایید شد. تصاویر حاصل ازSEM نشان داد که نانوذرات به صورت مجزا و تجمع یافته وجود دارند و به تبع آن، EDS هم نشان داد که تنها سه عنصر کربن، تیتانیوم و نقره در ساختار نانوکامپوزیت وجود دارد، همچنین، نسبت نانوتیتانیوم به نانونقره حدود 10 برابر بود. نتایج حاصل از آزمون کشش نشان داد که افزودن نانوذرات منجر به کاهش جزئی مدول یانگ و تنش در نقطهی شکست نانوکامپوزیتها در مقایسه با پلیاستایرن خالص شد و از نقطه نظر کرنش در نقطهی شکست تفاوت معنیداری بین نانوکامپوزیتها و پلیاستایرن خالص مشاهده نشد (05/0˃P). تاثیر نانوذرات بر ویژگیهای حرارتی شبکهی پلیمری با استفاده از کالریمتری روبشی افتراقی و وزنسنجی حرارتی ارزیابی شد. ویژگیهای حرارتی نانوکامپوزیتها از نقطه نظر دمای انتقال شیشهای و پایداری حرارتی در مقایسه با پلیاستایرن خالص بهبود جزئی نشان داد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7963_e7fd334dcdced0738fe375ae2b14e503.pdf
2018-09-23
101
110
J
Soleimani
elgar1352@yahoo.com
1
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی استان آذربایجان شرقی
AUTHOR
B
Ghanbarzadeh
babakg1359@yahoo.com
2
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
J
Dehghannia
3
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
AUTHOR
Akay M, 2012. Introduction to Polymer Science and Technology, Mostafa Akay & Ventus publishing ApS. Bookboon.com.
1
Alam MA, Arif S and Shariq M, 2014. Enhancement in Mechanical Properties of Polystyrene-ZnO Nanocomposites. International Journal of Innovative Research in Advanced Engineering, 2: 122-129.
2
Amr IT, Al-Amer A, Thomas SP, Sougrat R and Atieh MA, 2015. Mechanical, Rheological and Thermal Properties of Polystyrene/1-Octadecanol Modified Carbon Nanotubes Nanocomposites. Fullerenes, Nanotubes and Carbon Nanostructures, 23: 209-217.
3
Arvanitoyannis IS and Kotsanopoulos KV, 2014. Migration phenomenon in food packaging. Food–package interactions, mechanisms, types of migrants, testing and relative legislation-a review. Food and Bioprocess Technology, 7, 21-36.
4
ASTM D638, Standard Test Method for Tensile Properties of Plastics
5
Azlin-Hasim S, Cruz-Romero MC, Morris MA, Cummins E and Kerry JP, 2015. Effects of a combination of antimicrobial silver low density polyethylene nanocomposite films and modified atmosphere packaging on the shelf life of chicken breast fillets. Food Packaging and Shelf Life, 4: 26-35.
6
Bastarrachea L, Dhawan S and Sablani SS, 2011. Engineering properties of polymeric-based antimicrobial films for food packaging: a review. Food Engineering Reviews, 3, 79-93.
7
Beltrami D, Calestani D, Maffini M, Suman M, Melegari B, Zappettini A, Zanotti L, Casellato U, Careri M and Mangia A, 2011. Development of a combined SEM and ICP-MS approach for the qualitative and quantitative analyses of metal microparticles and sub-microparticles in food products. Analytical and bioanalytical chemistry, 401: 1401-1409.
8
Bumbudsanpharoke N and Ko S, 2015. Nano‐food packaging: An overview of market, migration research, and safety regulations. Journal of Food Science, 80: 910-923.
9
Cao G, 2004. Nanostructures and nanomaterials: synthesis, properties and applications. Imperical Callege Press, London.
10
Chae DW and Kim BC, 2005. Physical properties of isotactic poly (propylene)/silver nanocomposites: Dynamic crystallization behavior and resultant morphology. Macromolecular Materials and Engineering, 290: 1149-1156.
11
Dallas P, Sharma VK and Zboril R, 2011. Silver polymeric nanocomposites as advanced antimicrobial agents: classification, synthetic paths, applications, and perspectives. Advances in Colloid and Interface Science, 166, 119-135.
12
Dastafkan K, Khajeh M, Ghaffari-Moghaddam M and Bohlooli M, 2015. Silver nanoparticles for separation and preconcentration processes. TrAC Trends in Analytical Chemistry, 64: 118-126.
13
Duncan TV, 2011. Applications of nanotechnology in food packaging and food safety: barrier materials, antimicrobials and sensors. Journal of colloid and interface science, 363: 1-24.
14
Greco A, Corcione CE, Strafella A, Maffezzoli A, 2010. Analysis of the structure and mass transport properties of clay nanocomposites based on amorphous PET. Journal of applied polymer science, 118: 3666-3672.
15
Greco A, Gennaro R, Rizzo M, 2012. Glass transition and cooperative rearranging regions in amorphous thermoplastic nanocomposites. Polymer International, 61: 1326-1333.
16
Hashimoto K, Fujishima A and Watanabe, T, 1999. TiO2 photocatalysis fundamentals and applications: BKC Incorporated, Tokyo.
17
Jang I, Sung J, Choi H, Chin I, 2005. Synthesis and characterization of TiO2/polystyrene hybrid nanoparticles via admicellar polymerization. Journal of materials science, 40: 3021-3024.
18
Jeon IY and Baek JB, 2010. Nanocomposites derived from polymers and inorganic nanoparticles. Materials, 3: 3654-3674.
19
Kanmani P and Rhim JW, 2014. Physicochemical properties of gelatin/silver nanoparticle antimicrobial composite films. Food chemistry, 148: 162-169.
20
Katancic Z, Travas-Sejdic J, Hrnjak-Murgic Z, 2011. Study of flammability and thermal properties of high-impact polystyrene nanocomposites. Polymer degradation and stability, 96: 2104-2111.
21
Kumar RV, Koltypin Y, Palchik O and Gedanken A, 2002. Preparation and characterization of nickel–polystyrene nanocomposite by ultrasound irradiation. Journal of applied polymer science, 86: 160-165.
22
Lee JY, Liao Y, Nagahata R and Horiuchi S, 2006. Effect of metal nanoparticles on thermal stabilization of polymer/metal nanocomposites prepared by a one-step dry process. Polymer, 47: 7970-7979.
23
Lee MW, Wang TU and Tsai JL, 2016. Mechanical properties of nanocomposites with functionalized graphene. Journal of composite materials, 50: 3779-3789.
24
Li B, Wang X, Yan M and Li L, 2003. Preparation and characterization of nano-TiO2 powder. Materials Chemistry and Physics, 78: 184-188.
25
Liu Y, Wu H and Chen G, 2016. Enhanced mechanical properties of nanocomposites at low graphene content based on in situ ball milling. Polymer composites, 37: 1190-1197.
26
Lin QB, Li H, Zhong HN, Zhao Q, Xiao DH and Wang ZW, 2014. Migration of Ti from nano-TiO2-polyethylene composite packaging into food simulants. Food Additives and Contaminants: Part A, 31, 1284-1290.
27
Ma CCM, Chen YJ and Kuan HC, 2005. Polystyrene nanocomposite materials: preparation, morphology, and mechanical, electrical, and thermal properties. Journal of applied polymer science, 98: 2266-2273.
28
Mansour SA, 2013. Study of thermal stabilization for polystyrene/carbon nanocomposites via TG/DSC techniques. Journal of thermal analysis and calorimetry, 112: 579-583.
29
Merinska D and Dujkova Z, 2011. Polystyrene (nano) composites with possible antibacterial effect. Pp. 377-381. Proceedings of the 13th WSEAS international conference on Mathematical and computational methods in science and engineering, World Scientific and Engineering Academy and Society (WSEAS).
30
Palomba M, Carotenuto G, Cristino L, Di Grazia M, Nicolais F, De Nicola S, 2012. Activity of antimicrobial silver polystyrene nanocomposites. Journal of Nanomaterials, 2012, 1-7.
31
Pandy JK, Reddy KR, Kumar AP and Singh R, 2005. An overview on the degradability of polymer nanocomposites. Polymer degradation and stability, 88: 234-250.
32
Pashaei S, Hosseinzadeh S and Moludpoor N, 2017. Fabrication and characterization of nanostructured TiO2 and turmeric spent incorporated polystyrene hybrid nanocomposites. Iranian Chemical Communication, 5, 16-27.
33
Piringer OG and Baner AL, 2008. Plastic packaging: interactions with food and pharmaceuticals: John Wiley and Sons, NewYork.
34
Rhim JW, Park HM and Ha CS, 2013. Bio-nanocomposites for food packaging applications. Progress in Polymer Science, 38, 1629-1652.
35
Rong Y, Chen HZ, Wu G and Wang M, 2005. Preparation and characterization of titanium dioxide nanoparticle/polystyrene composites via radical polymerization. Materials Chemistry and Physics, 91: 370-374.
36
Saujanya C and Radhakrishnan S, 2001. Structure development and crystallization behaviour of PP/nanoparticulate composite. Polymer, 42: 6723-6731.
37
Solomon DH and Hawthorne DG, 1983. Chemistry of pigments and fillers. Wiley, New York.
38
Svagan AJ, Hedenqvist MS and Berglund L, 2009. Reduced water vapour sorption in cellulose nanocomposites with starch matrix. Composites Science and Technology, 69: 500-506.
39
Umek P, Huskic M, Škapin AS, Florjancic U, Zupancic B, Emri I and Arcon D, 2009. Structural and mechanical properties of polystyrene nanocomposites with 1D titanate nanostructures prepared by an extrusion process. Polymer Composites, 30: 1318-1325.
40
Varner K, Sanford J, El-Badawy A, Feldhake D and Venkatapathy R, 2010. State of the science literature review: everything nanosilver and more. US Environmental Protection Agency, Washington DC, 363.
41
Vaziri HS, Omaraei IA, Abadyan M, Mortezaei M, Yousefi N, 2011. Thermophysical and rheological behavior of polystyrene/silica nanocomposites: investigation of nanoparticle content. Materials & Design, 32: 4537-454
42
Venkatachalam N, Palanichmy M and Murgesan V, 2007. Sol–gel preparation and characterization of nanosize TiO2: its photocatalytic performance. Materials Chemistry and Physics, 104: 454-459.
43
Xing Y, Li X, Zhang L, Xu Q, Che Z, Li W, Bai Y and Li K, 2012. Effect of TiO2 nanoparticles on the antibacterial and physical properties of polyethylene-based film. Progress in Organic Coatings, 73: 219-224.
44
Yazdimamaghany M, Pourvala T, Motamedi E, Fathi B, Vashaee D and Tayebi L, 2013. Synthesis and characterization of encapsulated nanosilica particles with an acrylic copolymer by in situ emulsion polymerization using thermoresponsive nonionic surfactant. Materials, 6: 3727-3741.
45
Zan L, Tian L, Liu Z and Peng Z, 2004. A new polystyrene–TiO 2 nanocomposite film and its photocatalytic degradation. Applied Catalysis A: General, 264: 237-242.
46
ORIGINAL_ARTICLE
Effect of gum tragacanth on the physicochemical, textural and sensory properties of corn-based gluten-free bread
بیماری سلیاک یک اختلال شایع مادامالعمر با سوء جذب روده کوچک و عدم تحمل گلوتن است. تنها درمان مؤثر این بیماری، استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. یکی از چالشهای اصلی در رابطه با نان بدون گلوتن به دست آوردن ساختار مناسب و با کیفیت است. نانهای بدون گلوتن به ترکیبات پلیمری و هیدروکلوئیدها نیاز دارند تا ویژگیهای ویسکوالاستیک گلوتن را به منظور ایجاد ساختار مطلوب و نگهداری گاز، تأمین نمایند. در این پژوهش تأثیر صمغ کتیرا در سه سطح (5/0، 25/1 و 2 درصد) و ترکیب پکتین-کتیرا در سطح 5/1 درصد (با نسبت 1:1) بر روی ویژگیهای فیزیکیشیمیایی، سفتی و حسی نان حجیم بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن کتیرا و افزایش سطوح آن موجب افزایش حجم مخصوص در نانهای حاوی هیدروکلوئیدها در مقایسه با نان شاهد گردید. کمترین میزان افت پخت نان متعلق به نان حاوی 2 درصد کتیرا میباشد که با نان حاوی 25/1 درصد کتیرا تفاوت معنیداری نشان نداد. با افزودن سطوح مختلف کتیرا میزان رطوبت مغز نان در مقایسه با نان شاهد افزایش یافت. میزان سفتی بافت در طی نگهداری در روزهای اول تا سوم افزایش یافت و تأثیر تیمار بر میزان سفتی نان (01/0p<) معنیدار بود. کمترین میزان سفتی متعلق به نان حاوی 25/1 درصد کتیرا بود که با سایر نانهای حاوی هیدروکلوئیدها و نیز با نان شاهد تفاوت معنیداری نشان نداد. همچنین نتایج نشان داد تأثیر تیمار بر ویژگیهای حسی غیر معنیدار (05/0p>) بود و افزودن نسبتهای مختلف هیدروکلوئیدها موجب بهبود پذیرش کلی در ارزیابیهای حسی گردید. در مجموع با توجه به نتایج حاصله از آزمایشات مختلف و نتایج آماری بررسی شده افزودن 25/1 درصد کتیرا برای بالا بردن کیفیت نان بدون گلوتن توصیه میشود.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7964_cdc97ce14abc5c8551a804e2c6f696ec.pdf
2018-09-23
111
125
E
Abdolalizadeh
e.abdoolalizadeh@yahoo.com
1
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز
AUTHOR
M
Gharakhani
m.gharekhani@iaut.ac.ir
2
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز
LEAD_AUTHOR
ابراهیم پور ن، پیغمبردوست س ه، آزاد مرد دمیرچی ص و قنبرزاده ب، 1389 الف. تأثیر افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف روی ویژگیهای حسی و بیاتی نان بدون گلوتن. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 3/20 ، 1، 115-99.
1
ابراهیم پور ن، پیغمبردوست س ه و آزاد مرد دمیرچی ص، 1389ب. تأثیر افزودن پکتین، گوار و کاراگینان بر روی ویژگیهای کیفی نان حجیم بدون گلوتن. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 3/20 ، 2، 98-85.
2
برزگر ح، حجتی م و جوینده ح، 1388. اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص رئولوژیک خمیر و بیاتی نان باگت. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، (3)6، 107-101.
3
باقری ه، محبی م و کوچکی، 1395. بررسی امکان تولیاد نان بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم و صمغهای قدومه شهری و زانتان. علوم غذایی و تغذیه، (2)13، 86-75.
4
پور اسماعیل ن، عزیزی م ح، عباسی س و محمدی م، 1390. فرمولاسیون نان بدون گلوتن با استفاده از گوار و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، (1)21، 81-69.
5
داودی ز، شاهدی باغ خندان م و کدیور م، 1392. اثر پودر کدو تنبل بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و خواص فیزیکی نان تافتون، ، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه شیراز.
6
سلیمانی فرد م، خدائیان چگینی ف، نجفیان گ، صادقی ماهونک ع و خمیری م، 1391. بررسی تأثیر کفیران بر کیفیت و ماندگاری نان حجیم. مجله نوآوری در علوم و فناوری غذایی، (4)5، 65-53.
7
سلیمانیفرد م، اعلمی م، مقصودلو ی و نجفیان گ، 1392. تأثیر ژل عربی به عنوان بهبود دهنده ویژگیهای رئولوژیکی خمیر آرد گندم و عامل ضد بیاتی نان بربری. مجله نوآوری در علوم و فناوری غذایی، (3)5، 11-1.
8
سلیمانیفرد ب، اعلمی م، خداییان ف، نجفیان گ و خمیری م، 1393. ارزیابی ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و عمر انبارداری نان بربری حاوی هیدروکلوئید آلژینات سدیم. مهندسی بیو سیستم ایران، (2)45، 177-169.
9
شاکری بروجنی ر، شاهدی م، کدیور م و وطن خواه ح، 1392. تأثیر افزودن صمغ کتیرا بر ویژگیهای حسی و بیاتی نان بدون گلوتن، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه شیراز.
10
شهیدی ف، مهبی م و احتیاطی ا، 1389. تحلیل تصاویر رقمی مغز نان بربری غنی شده با آرد سویا. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، (4)6 ، 253-247.
11
صحرائیان ب، حبیبی نجفی م ب، کریمی م و حدادخداپرست م ح، 1390. فرمولاسیون نان سورگوم بدون گلوتن با استفاده از صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC) و بالنگوشیرازی. همایش ملی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان.
12
صحرائیان ب، کریمی م، حبیبی نجفی م ب، حدادخداپرست م ح، قیافه داودی م، شیخالاسلامی ز و نقیپور ف، 1393. بررسی تأثیر صمغ بومی بالنگوشیرازی (Lallemantia royleana) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، (42)11، 139-129.
13
عطای صالحی ا، رستمیان م و میلانی ج، 1390. ارزیابی بافتی و حرارتی بیاتی نان فاقد گلوتن تهیه شده از آرد ذرت و نخود. مجله علمی پژوهشی علوم و فناوری غذایی، سال سوم، 4، 40-35.
14
قریشیراد س م، قنبرزاده ب و غیاثی طرزی ب، 1390. تأثیر به کارگیری هیدروکلوئیدهای گوار و کاراگینان بر ویژگیهای فیزیکی و حسی نان بربری. علوم غذایی و تغذیه، (2)8، 38-24.
15
ملکی گ و محمدزاده میلانی ج، 1391. تأثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، (1)1، 10-1.
16
مؤیدی س، صادقی ماهونک ع، عزیزی م ح و مقصودلو ی، 1392. بررسی اثر صمغ کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان حجیم. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، (38)10، 112-103.
17
مجذوبی م، لایق ب و فرحناکی ع، 1390. تأثیر پکتین و پکتین با اتصالات عرضی بر ویژگیهای خمیر و نان قالبی. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، (2)21، 207-195.
18
موحد س، کاکایی ا و احمدی چناربن ا، 1396. تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیب زمینی. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی، (4)13، 583-575.
19
AACC International, 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists 10th Ed. The Association: St. Paul, MN.
20
BiliaderisCG, Lzydorczyk MSand Rattan O, 1995. Effect of arabinoxylans on bread-making quality of wheat flours. Food chemistry 53: 165-171.
21
Demirkesen I, Mert B, Sumnu G and Shahin S, 2010. Rheological properties of gluten-free bread formulations. Journal of food Engineering 96: 295-303.
22
Arendt EKand Dall Bello F, 2008. Gluten-free cereal products and beverages. Food science Technology international series, Ireland.
23
Eduardo M, Svanberg U and Ahrne L, 2014. Effect of hydrocolloids and emulsifiers on baking quality of composite cassava-maize-wheat breads. International Journal of food science 2014: 1-9.
24
Gambus H, Nowotna A, Ziobro R, Gumul D and Sikora M, 2001. The effect of use guar gum with pectin mixture in gluten-free bread. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities 4(2): 1-13.
25
Guarda A, Rosell CM, Benedito C and Galotto MJ, 2004. Different hydrocolloids as bread improvers and antistaling agents. Food hydrocolloids 18: 241-247.
26
Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N and Biliaderis CG, 2007. Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations. Journal of food Engineering 79: 1033-1047.
27
Movahed S, Mirzaei M and Ahmadi Chenarbon H, 2014. Evaluation of additional carboxy methyl cellulose and k-carrageenan gums on the qualitative properties of gluten-free toast breads. Journal of food biosciences and technology 4(2): 45-56.
28
Mohammadi M, Azizi MH, Neyestani TR, Hosseini Hand Mortazavian AM, 2014 a. Development of gluten-free bread using guar gum and transglutaminase. Journal of industrial and engineering chemistry 21: 1398-1402.
29
Mohammadi M, Sadeghnia N, Azizi MH, Neyestani TR and MortazavianAM, 2014 b. Development of gluten-free flat bread using hydrocolloids: xanthan and cmc. Journal of industrial and engineering chemistry 20: 1812-1818.
30
Maghaydah S, Abdul-Hussain S, Ajo R, Tawalbeh Y andAlsaydali O, 2013. Utilization of different hydrocolloid combinations in gluten-free bread making. Food and Nutrition sciences 4: 496-502.
31
Moreira R, Chenlo F and Torres MD, 2013. Effect of chia (Sativa hispanical.) and hydrocolloids on the rheology of gluten- free doughs based on chestnut flour. Food Science and Technology 50: 160-166.
32
Naji-Tabasi S and Mohebbi M, 2015. Evaluation of cress seed gum and xanthan gum effect on macrostructure properties of gluten-free bread by image processing. Journal of Food Measurement and characterization 9: 110-119.
33
PeighambardoustH, Ebrahimpour N, Olad GHaffari A and Azadmard Damirchi S, 2011. Effect of pectin, guar and carageenan on quality parameters and staling of gluten-free pan bread. Journal of food Science and Engineering 1: 226-236.
34
Rosell CM, Rojas JA and Benedito de Barber C, 2001. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality. Food hydrocolloids 15: 75-81.
35
Sciarini LS, Ribotta PD, Leon AE and Perez GT, 2010. Effect of hydrocolloids on gluten-free batter properties and bread quality. International Journal of food Science and Technology 45: 2306-2312.
36
Sciarini LS, Perez GT, De Lamballerie M, Leon AE and Ribotta PD, 2012. Partial-baking process on gluten-free bread: Impact of hydrocolloid addition. Food bioprocess technology 5: 1724-1732.
37
Sabanis C and Tzia C, 2011. Effect of hydrocolloids on selected properties of gluten-free dough and bread. Food science and technology international 17: 279-291.
38
ORIGINAL_ARTICLE
Effect of vacuum packaging on quality properties of Aurigequula fasciata stored in refrigerator
بستهبندی تحت خلاء از روشهای مناسب در به تاخیر انداختن فساد فرآوردههای دریایی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک آنها است. ماهیها از صیدگاه تهیه و نسبت ماهی به یخ به نسبت 1 به 3(وزنی/وزنی) درون جعبههای یونولیت منتقل و سر زنی و تخلیه امعاء و احشا شدند. ماهیها به دو شکل معمولی و تحت خلاء بسته بندی شدند. نمونههای بستهبندی شده در شرایط خلاء کمترین بار باکتریایی سرمادوست را داشتند. میزان بازهای ازته فرار (TVBN) در روزهای 8 و 12 به ترتیب در نمونه های بستهبندی معمولی و تحت خلاء پایینتر از حد استاندارد بود. pH نمونههای بستهبندی معمولی و تحت خلا به ترتیب از 18/6 به 30/7 و 23/7 افزایش یافتند. میزان ظرفیت نگهداری آب (WHC) در طول دورهی نگهداری کاهش یافت. افزایش TBA تا روز 8 ادامه داشت ودر روز12 افت کرد. میزان اسیدهای چرب آزاد در نمونههای بستهبندی معمولی و تحت خلاء با افزایش مدت زمان نگهداری افزایش یافت. امتیاز آنالیز حسی همهی نمونهها در روز 8 نگهداری بالای 4 بود و در روز 12 به کمترین مقدار رسید. بیشترین امتیاز مقیاس هدونیک آنالیز حسی در این مطالعه 5 بود. در شرایط یخچال، بستهبندی تحت خلاء به طور معنیداری بهتر از بستهبندی معمولی ماهی است.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7966_f722a15d9c1a8ae6223b65196993063a.pdf
2018-09-23
127
138
L
Nobakht
lidanobakht@yahoo.com
1
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
AUTHOR
A
Khodanazary
khodanazary@yahoo.com
2
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
LEAD_AUTHOR
SM
Hosini
seyedmehdihosseini@yahoo.com
3
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
AUTHOR
S
Matroudi
soheilamatroodi@yahoo.com
4
دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
AUTHOR
اجاق س م، 1389، تاثیر استفاده از پوشش نگهدارنده کیتوزان غنی شده با اسانس دارچین بر کیفیت و ماندگاری فیله سرد شده ماهی قزلآلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) پایاننامه دکتری، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، 105 ص.
1
اعتمادیان ی، شعبانپور ب، صادقی ماهونک ع، شعبانی ع، یحیایی م، دورودیئی خ، 1390، اثر بستهبندی تخت خلا بر ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی فیله های ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) نگهداری شده در یخ، پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 4، 304-298.
2
رستم زاد ه، شعبان پور ب، شعبانی ع، کاشانی نژاد م، 1388، بسته بندی تحت خلا و تاثیر آن بر اندیسهای فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی در فیلههای منجمد ماهی قره برون در طی 6 ماه نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد، پژوهش و سازندگی، 83، 34-29.
3
شریفیان س، عطاران فریمان گ، 1392، بررسی ارتباط بین تخریب فیبرهای عضلانی و ظرفیت نگهداری آب فیله ماهی هامور معمولی (Epinephelus coioides) طی نگهداری در یخچال، اقیانوس شناسی، 16، 61-55.
4
قیومی جونیانی ا، خوشخو ژ، مطلبی ع، مرادی ی، 1390، تاثیر روشهای مختلف پخت بر ترکیب اسیدهای چرب فیله ماهی تیلاپیا (Oreochromisniloticus)، مجله علمی شیلات ایران، 2، 108-97.
5
مرادی م، تاجیک ح، رضوی روحانی س م، ارومیهای ع، ملکی نژاد ح، ساعی دهکردی س س، 1389، ارزیابی خصوصیات آنتیاکسیدانی، رنگ و اثرات ضدباکتریایی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی علیه لیستریا مونوسیتوژنز، مجله ارمغان دانش، 4، 315-303.
6
Ashie INA, Smith JP and Simpson BK, 1996. Spoilage and shelf-life extension of fresh fish and shellfish. Journal of Food Science and Nutrition 36: 87-121.
7
Aubourg SP, Rodríguez A and Gallardo J, 2005. Rancidity development during frozen storage of mackerel (Scomber scombrus): Effect of catching season and commercial presentation. European Journal of Lipid Science and Technology 107: 316–323.
8
Arashisar X, Hisar O, Kaya M and Yanik T, 2004. Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets. International journal of food microbiology 97: 209– 214.
9
Banks H, Nickelson R and Finne G, 1980. Shelf life studies on carbon dioxide packaged finfish from the Gulf of Mexico. Journal of Food Science 45: 157–162.
10
Chytiri S, Chouliara I, Savvaidis IN and Kontominas MG, 2004. Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food Microbiology 21: 157-165.
11
Duan J, Jiang Y, Cherian G and Zhao G, 2010. Effect of combined chitosan-krill oil coating and modified atmosphere packaging on the storability of cold-stored lingcod (Ophiodon elongates) fillets. Food Chemistry 122: 1035–1042.
12
El-Deen G and El-Shamery MR, 2010. Studies on contamination and quality of fresh fish meats during storage. Academic Journal of Biological Science 2: 65-74.
13
Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y and Chi Y, 2009. Effects of chitosan coating on quality and shelf life of silver carp during frozen storage. Food Chemistry 115: 66–70.
14
Goulas AE and Kontominas MG, 2005. Effect of salting and smoking-method on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus): Biochemical and sensory attributes. Food Chemistry 93: 511–520.
15
Goulas AE and Kontominas MG, 2007. Combined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life of sea bream (Sparus aurata): Biochemical and sensory attributes. Food Chemistry 100: 287–296.
16
Gram L and Huss H, 1996. Microbiological spoilage of fish and fish products. Food Microbiology 33: 121-137.
17
Guignot F, Vignon X and Monin G, 1993. Post mortem evolution of myofilament spacing and extracellular space in veal. Meat Science 33: 333–347.
18
Huff-Lonergan E and Lonergan SM, 2005. Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changas. Journal of Meat Science 71: 194-204.
19
James PSBR, 1984. Leiognathidae. In W. Fischer and G. Bianchi (eds.) FAO species identification sheets for fishery purposes. Western Indian Ocean (Fishing Area 51). Vol. 2. FAO, Rome. pag. var. (Ref. 3424)
20
Jensen MH, Petersen A, Røge EH and Jepsen A. 1980 Chilled and frozen storage of chilled cod under vacuum and at various concentrations of carbon dioxide. In Advances in Fish Science and Technology ed. Conell JJ and Staff of Torry Research Station. England: Fishing News Books, Ltd.
21
Kilincceker O, Dogan IS and Kucukoner E, 2009. Effect of edible coatings on the quality of frozen fish fillets. LWT- Food Science and Technology 42: 868–873.
22
Losada V, Barros-Velazquez J, Aubourg SP, 2007. Rancidity development in frozen pelagic fish: Influence of slurry ice as preliminary chilling treatment. LWT- Food Science and Technology 40: 991–999.
23
Maca JV, Miller RK, Maca JD and Acuff GR, 1997. Microbiological, Sensory and Chemical Characteristics of Vacuum-Packaged Cooked Beef Top Rounds Treated with Sodium Lactate and Sodium Propionate. Journal of Food Science 62: 586-590.
24
Masniyom P, Soottawat B and Visessanguan W, 2005. Combination effect of phosphate and modified atmosphere on quality and shelf-life extension of refrigerated seabass slices. Journal of Food Science and Technology 38: 745-756.
25
Mendes R and Goncalvez A, 2008. Effect of soluble CO2 stabilisation and vacuum packaging in the shelf life of farmed sea bream and sea bass fillets. Journal of Food Science and Technology 43: 1678-1687.
26
Mohan CO, Ravishankar CN, Lalitha KV and Srinivasa Gopal TK, 2012. Effect of chitosan edible coating on the quality of double filleted Indian oil sardine (Sardinella longiceps) during chilled storage. Food Hydrocolloids 26: 167–174.
27
Namulema A, Muyonga J and Kaaya A, 1999. Quality deterioration in frozen Nile perch (Lates niloticus) stored at -13 and -27°C. Journal of Food Research 32: 151-156.
28
Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH and Hosseini SMH, 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry 120: 193-198.
29
Ozogul Y, Ozogul F and Gokbulut C, 2006. Quality assessment of wild European eel (Anguilla anguilla) stored in ice. Food Chemistry 95: 458-465.
30
Ozyurt G, Kuley E, Ozkutuk S and Ozogul F, 2009. Sensory, microbiological and chemical assessment of the freshness of red mullet (Mullus barbatus) and gold band goatfish (Upeneus moluccensis) during storage in ice. Food Chemistry 114: 505–510.
31
Perez-Alonso F, Aubourg S, Rodriguez O and Velazques J, 2004. Shelf life extension of Atlantic pomfret (Brama brama) fillets by packaging under vacuum-skin system.European Food Research Technology 218: 313-317.
32
Rajesh BR, Shankar CNR, Gopal TKS and Varma PRG, 2002, Effect of vacuum packaging and sodium acetate on the shelf life of seer fish during iced storage. Journal of Packaging Technology and Science 15: 241-245.
33
Rezaei M and Hosseini SF, 2008. Quality assessment of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during chilled storage. Journal of Food Science 73: H93–H96.
34
Rostamzad H, Shabanpour B, Shabani A and Shahiri H, 2011. Enhancement of the storage quality of frozen Persian sturgeon fillets by using of ascorbic acid. International Food Research Journal 18: 109-116.
35
Sahoo J and Kumar N, 2005, Quality of vacuum packaged muscle foods stored under frozen conditions: A review. Journal of Food Science and Technology 42: 209-213.
36
Sallam KI, 2007. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food Control 18: 566–575.
37
Shahidi F and Zhong Y, 2005. Lipid oxidation: measurement methods (6th Ed.). Memorial university of Newfoundland, Canada. 357-385.
38
Shakila R, Jeyasekaran G and Vijayalakshmi S, 2005. Effect of vacuum packaging on the quality characteristics of seerfish (Scomberomorus commersonii) chunks during refrigerated storage. Journal of Food Science and Technology 42: 438-443.
39
Suvanich V, Jahncke ML and Marshall DL, 2000. Changes selected chemical quality characteristics of channel catfish frame mince during chill and frozen storage. Food Science 65: 24-29.
40
Siripatrawan U and Noipha S, 2012. Active film from chitosan incorporating green tea extract for shelf life extension of pork sausages. Food Hydrocolloids 27: 102-108.
41
Woyewoda AD, Shaw SJ, Ke PJ and Burns B G, 1986. Recommended laboratory methods for assessment of fish quality. Canadian Technical Report of Fish and Aquatic Science 1448p.
42
Zhuang H, Savage EM, Smith DP and Berrang ME, 2008. Effect of dry-air chilling on warner-bratzler shear force and water holding capacity of broiler breast meat deboned four hours postmortem. Journal of Food Poultry Science 7: 743-748.
43
ORIGINAL_ARTICLE
The effect of basil and tragacanth gums on quality and shelf life of doughnut
دونات تخمیری یکی از محصولات حائز اهمیت در سرتاسر جهان است که پس از مرحله تخمیر، تقسیم، شکلدهی و استراحت در روغن سرخ میشود. در ایران دونات بعنوان یک میان وعده مصرف بالایی دارد، از اینرو توجه به کمیت و کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. امروزه به منظور بهبود خواص کمی و کیفی محصولات صنایع پخت از افزودنیهایی نظیر صمغ، امولسیفایر، آنزیم و غیره استفاده میشود. با آگاهی از مضرات افزودنی های شیمیایی تمایل برای مصرف افزودنیهای طبیعی افزایش یافته است. بنابراین پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر صمغ ریحان و کتیرا بر بهبود ویژگیهای کیفی، حسی و ماندگاری دونات روغنی انجام شد. برای این منظور صمغ ریحان و کتیرا در 4 سطح (0، 3/0، 6/0 و 1 درصد) به فرمول تهیه خمیر دونات افزوده و آزمونهای رطوبت، حجم مخصوص، تخلخل، سفتی، ماندگاری و خصوصیات حسی نمونههای دونات ارزیابی شد. نتایج نشان داد که استفاده از صمغ ریحان و کتیرا در سطح 1 درصد سبب افزایش رطوبت، کاهش سفتی 2 ساعت و یک هفته بعد از پخت شدند. افزودن همزمان ریحان در سطح 1 درصد و صمغ کتیرا در سطح 6/0 درصد سبب افزایش حجم مخصوص، کاهش سفتی، افزایش زمان ماندگاری و امتیاز خصوصیات حسی و بهبود شاخصهای رنگ در دونات شدند. در نهایت تیمار حاوی 1 درصد صمغ ریحان و 6/0 درصد صمغ کتیرا به عنوان برترین نمونه معرفی میگردد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7967_141e88a6972db9e1c1b6a41439493cc8.pdf
2018-09-23
139
151
M
Ghorbani
sudi_24@yahoo.com
1
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
AUTHOR
Z
Sheikhalaslami
shivasheikholeslami@yahoo.com
2
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد
LEAD_AUTHOR
A
Arianpour
3
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان
AUTHOR
امیری عقدایی س، اعلمی م، خمیری م، رضایی ر، 1389. تأثیر استفاده از موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیک ماستی کم چرب، مجله الکترونیکی فرآوری و نگهداری مواد غذایی، 2 (4)، 17-1.
1
پرگال ف، 1373. اهمیت صمغ های گیاهی خصوصاّ صمغ کتیرا در صنایع و فرآوردههای دارویی، غذایی و صنعتی و نحوه استعمال و بهرهگیری از آن، مرکز تحقیقات کشاورزی استان کردستان، خلاصه مقالات دومین گردهمایی زعفران و گیاهان دارویی- گناباد، پژوهشکده خراسان، وزارت فرهنگ و آموزش عالی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، 69.
2
باقری ه، کوچکی ا، محبی م، 1395. استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی برای بررسی اثر صمغهایقدومهشهری و زانتان بر ساختار مغز نان قالبی . نشریه پژوهشهای صنایع غذایی . 26 (3)، 397-409.
3
حکم آبادی ف، آریان فر ا، شیخ الاسلامی ز، 1393. اثر آرد تریتیکاله و هیدروکلوئید بومی کتیرا، بر خواص کیفی کیک روغنی، پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد سبزوار.
4
رجبی ح، شیخ لاسلامی ز، آریان فر ا، 1393. بررسی تأثیر امواج فراصوت وصمغ بومی کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم-تریتیکاله)، پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد سبزوار.
5
قریشی راد م، قنبرزاده ب، غیاثی ب، 1388. تأثیر به کار گیری هیدروکلوئیدهای گوار و کاراجینان بر ویژگیهای فیزیکی و حسی نان بربری، مجله علوم غذایی و تغذیه، 8 (2).
6
گاراژیان ح، 1388. بهینهسازی شرایط استخراج صمغ از دانه شاهی و بررسی خواص عملکردی آن، رساله دکتری دانشگاه فردوسی مشهد.
7
میرحیدر ح، ١٣٧٧. معارف گیاهی، دفتر نشر فرهنگ اسلامی، تهران، 5.
8
نوری م، ناصحی ت، سماواتی و، آبدانان مهدی زاده س. 1395. تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بروند بیاتی دونات پیش فرایند شده توسط مایکروویو، نشزیه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 5 (2)، 171-182.
9
هجرانی ت، مرتضوی ع، شیخ الاسلامی ز، قیافه داوودی م. 1394. اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیمپز منجمد، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 5 (11)، 525-508.
10
AACC, 2000, Approved methods of the American Association of Cereal chemist, 10th Edition.
11
Armero E, Collar, C, 1997, Texture properties of formulated wheat doughs, Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und e Forschung A, 204: 136-145.
12
Bárcenas ME, Benedito C, Rosell, CM, 2004, Use of hydrocolloids as bread improvers in interrupted baking process with frozen storage, Food Hydrocolloids, 18: 769–774.
13
Bell D. A, 1990, Methylcellulose as a structure enhancer in bread baking, CerealnFoods World, 35(10): 1001-1006.
14
Bollain C, Collar C, 2004, Dough viscoelastic response of hydrocolloid /enzyme/ surfactant blends assessed by uni.-and biaxial extension measurements. Food Hydrocolloids, 18: 499-507.
15
Eidam D, Kulicke W. M , Kuhn K and Stute K. 1995. Formation of maize starch gels selectively regulated by the addition of hydrocolloids. Starch/Staerke, 47:378-384.
16
Chakraborty D, Maji S. 2007. Abhijit Bandyopadhyayand Sukalyan Basu., Biosorption of cesium-137 and strontium-90 by mucilaginous seeds of Ocimum basilicum, Bioresource Technology,98:2949-2952.
17
Hosseini parvar SH, Matia-merino L, Goh KKT, Razavi SMA, and Mortazavi. 2010. Steady shear flow behavior of gum extracted from O cimum bacilicum L. seed: effect of concentration and temperature. Journal of Food Engineering, 101, 236-243.
18
Fathi M, Mohebbi M, and Razavi SMA. 2009. Application of image analysis and artificial neuralnetwork to predict mass transfer kinetics and color changes of osmotically dehydrated kiwifruit. Food and Bioprocess Technology, DOI: 10.1007/s11947-009-0222-y.
19
Guarda A, Rosell C M, Benedito C, Galotto M.J. 2004. Different hydrocolloids as bread improvers and antistaling agents.Food Hydrocolloids, 18: 241–247.
20
Hager AS, & Arendt EK. 2013. Influence of hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), xanthan gum and their combination on loaf specific volume, crumb hardness and crumb grain characteristics of gluten-free breads based on rice, maize, teff and buckwheat. Food Hydrocolloids 32: 195e203.
21
Melo JS, and D’Souza SF. 2004. Removal of chromium by mucilaginous seeds of Ocimum basilicum, Bioresource Technology, 92: Pages :151-155.
22
Mohammad Amini A. 2007. Extraction optimization of Balangu seed gum and effect of Balangu seed gum on the rheological and sensory properties of Iranian flat bread, MSc.
23
Razavi SMA, Mortazavi SA, Matia-Merino L, Hosseini-Parvar SH and Khanipour E. 2009. Optimization study of gum extraction from Basil seeds (Ocimum basilicum.L) using Response Surface Methodology, International Journal of Food Science and Technology, 44 (9), 1755-1762.
24
Rehman S, Paterson A, Hussain S, Anjum Murtaza M, Mehmood S, 2007. Influence of partial
25
substitution of wheat flour with vetch (Lathyrus sativus L) flour on quality characteristics of doughnuts. LWT - Food Science and Technology 40: 73-82
26
Ribotta PD and Le Bail A. 2007. Thermo-physical and thermo-mechanical assessment of partially baked bread during chilling and freezing process. Impact of selected enzymes on crumb contraction to prevent crust flaking. Journal of Food Engineering, 78: 913–921.
27
Ribotta PD, Ausar SF, and Leon AE. 2005. Interaction of hydrocolloids and sonicated gluten proteins. Food Hydrocolloids, 19:93-99.
28
Rosell, CM and Santos, E. 2010. Impact of fibers on physical characteristics of fresh and staled bake off bread. Journal of Food Engineering, 98, 273e281.
29
Rosell CM, Benedito C and Ba´rcenas ME. 2004. Use of hydrocolloids as bread improvers in interrupted baking process with frozen storage. Food Hydrocolloids, 18(5): 769–774.
30
Sahin S, Sumnu G, and Altunakar B, 2005. Effects of batters containing different gum types on the
31
quality of deep-fat fried chicken nuggets. Journal of the Science of Food and Agriculture 85:
32
2375–2379.
33
. Shalini KG, Laxmi A. 2007. Influence of additives on rheological characteristics of whole-wheat dough and quality of Chapatti (Indian unleavened flat bread). Part I: hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 21: 110–117.
34
Tan KJ and Mittal GS. 2006. Physicochemical properties changes of donuts during vacuum frying.
35
International Journal of Food Properties 9:85-98.
36
Zolfaghari Z, Mohebbi M and Haddad khodaparast, MH. 2013. Quality changes of donuts as influenced by leavening agent and hydrocolloid coating. Journal of Food Processing and Preservation, 37: 34-45.
37
ORIGINAL_ARTICLE
Effect of chitosan coating enriched with rice-bran extract on the shelf-life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during cold storage
ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺣﺎﺿﺮ ﺟﻬﺖ ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ آﻧﺘﯽﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و آنتیاکسیدانی پوشش کیتوزان بههمراه عصاره سبوس برنج بر افزایش زمان ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری ﻓﯿﻠﻪ ماهی ﻗﺰلآﻻی رﻧﮕﯿﻦ ﮐﻤﺎن اﻧﺠﺎم شد. استخراج عصاره سبوس برنج با متانول 80 درصد انجام شد. فیلهها به سه گروه بدون پوشش و بدون عصاره سبوس برنج (شاهد)، با پوشش کیتوزان و بدون عصاره سبوس برنج و پوشش کیتوزان حاوی 2 درصد عصاره سبوس برنج تقسیم شدند. سپس فیلهها در دمای 4 درجه سلسیوس به مدت 20 روز ﻧﮕﻬﺪاری شدند. مقدار چربی کل، فاکتورهای شیمیایی (شاخص پراکسید، تیوباربیتوریکاسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و pH)، ویژگیهای میکروبی (شمارش کلی باکتریها و شمارش باکتری های سرمادوست) و خواص ارگانولپتیک (بو، بافت، رنگ و مقبولیت کلی) نمونهها در زمانهای صفر، 4، 8، 12، 16 و20روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان و نیز پوشش کیتوزان- عصاره سبوس برنج تأثیر معنیدار بر کاهش شاخص پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و pH داشت. آنالیز میکروبی نیز نشان داد که پوشش حاوی عصاره سبوس برنج میزان کلی باکتریها و همچنین میزان باکتریهای سرمادوست را نسبت به نمونههای شاهد به طور معنیداری کاهش میدهد. مطالعه حاضر نشان داد که ﭘﻮﺷﺶ ﮐﯿﺘﻮزان حاوی عصاره سبوس برنج اﺛﺮ ﻗﺎﺑﻞﻣﻼﺣﻈﻪای در ﮐﺎﻫﺶ شاخصهای شیمیایی فساد و ویژگیهای میکروبی و افزایش ماندگاری فیلههای ماهی قزلآلای رنگینکمان دارد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7969_76b6764ded70e66e48c276bd5b05e455.pdf
2018-09-23
153
167
S
Jorjani
sarahjorjan@yahoo.com
1
گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر
LEAD_AUTHOR
A
Ghlichi
afshin.ghelichi@yahoo.com
2
گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر
AUTHOR
M
Hedayati Fard
persiafish@gmail.com
3
گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر
AUTHOR
اجاق س، رضایی م، رضوی ه و حسینی س، 1391. اثر پوششهای آنتیمیکروبی در افزایش ماندگاری ماهی قزلآلای رنگینکمان، فصلنامه علوم وصنایع غذایی، 34، 23-13.
1
حسنزاده پ، تاجیک ح، رضویروحانی س، احسانی ع، اکبرلو ج و مرادی م، 1390. اثرات اشعه گاما و پوشش خوراکی کیتوزان بر روی ویژگیهای باکتریایی، شیمیایی و حسی گوشت مرغ، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 3، 369-355.
2
حسنزاده پ، تاجیک ح و رضویروحانی سم، 1390. کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور بر روی کیفیت وماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 4، 482-467.
3
رضائی م، 1382. اثرات دما و مدت زمان نگهداری به حال انجماد در تغییرات چربی ماهی کیلکای آنچوی، رساله دکتری، دانشگاه تربیت مدرس، 93 صفحه.
4
رئیسی ف، رضوی سه، حجتالاسلامی م و کرامت ج، 1391. توﻟﻴﺪ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ ﭘﺮﺗﻘﺎل ﻓﺮاﺳﻮدﻣﻨﺪ ﺑﺎاﺳﺘﻔﺎده از ﻋﺼﺎره ﺑﺮﻧﺞ ﺳﺒﻮس. ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﻳﻪ و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ اﻳﺮان، 4، 53-45.
5
طلوعی ه، مهتدینیا ج، عارفحسینی ر و اصغریجعفرآبادی م، 1391. تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزلآلای پرورشی طی دوره یخچال گذاری، نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 3. 164-153.
6
کامیاب س، قوامی م، قراچورلو م و لاریجانی ک، 1390. ﺑﺮرﺳﯽ راهﻫﺎی ﺟﺪاﺳﺎزی ﮔﺎﻣﺎ اورﯾﺰاﻧﻮل از روﻏﻦ ارﻗﺎم ﺳﺒﻮسﺑﺮﻧﺞ اﯾﺮاﻧﯽ، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 31، 105-95.
7
گلستان ل و جوانمرد م، 1390. بررسی اثرات آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی سبوس برنج بر روغن ماهی، مجله فرآوری و تولید مواد غذایی، 1، 66-59.
8
AOAC, 2002.Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17th edition. Washington, DC.
9
Arab F, Alemzadeh I and Maghsoudi V, 2011. Determination of antioxidant component and activity of rice bran extract. Scientica Iranica 18(6): 1402-1406.
10
Arabshahi-Delouee S and Urooj A, 2007. Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chemistry 102(4): 1233-1240.
11
Aubourg SP, Lehmann I and Gallardo MJ, 2002. Effect of previous chilled storage on rancidity development in frozen horse mackerel (Trachurus trachurus). Journal of theScience of Food and Agriculture 82: 1764-1771.
12
Bellus D, 1995. Physical quenchers of molecular oxygen. Advances in Photochemistry 11:105-205.
13
Beverlya RL, Janes ME, Prinyawiwatkula W and No HK, 2008. Edible chitosan films on ready-to-eat roast beef for the control of Listeria monocytogenes. Food Microbiology 25: 534-537.
14
Brannan RG, 2009. Effect of grape seed extract on descriptive sensory analysis of ground chicken during refrigerated storage. Meat Science 81: 589–595.
15
Diplock AT, 1994. Antioxidants and free radical scavengers. In: Free radical damage and its control. Rice C. A., Burdon R. H. eds. Elsevier Science B.V, 392p.
16
Dragoev SG, Kiosev DD, Danchev SA, Ionchev NI and Genv NS, 1998. Study on oxidative processes in frozen fish Bulgarian. Jounal of Agricultural Science 4: 55-65.
17
Duan J, Cherian G, and Zhao Y, 2010. Quality enhancement in fresh and frozen lingcod (Ophiodon elongates) fillets by employment of fish oil incorporated chitosan coatings. Food Chemistry 119:524-532.
18
Egan H, Kirk RS and Sawyer R, 1997. Pearson’s chemical analysis of food. 9th ed. Harlow, P. 609-634. In Longman Scientific and Technical Inc.
19
Fan W, Chi Y and Zhang S, 2008. The use of a tea polyphenol dip to extend the shelf life of silver carp (Hypophthalmicthysmolitrix) during storage in ice. Food Chemistry 108: 148–153.
20
Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y and Chi Y, 2009. Effects of chitosan coating on quality and shelf life of silver carp during frozen storage. Food Chemistry 115: 66–70.
21
Goufo P and Trindade H, 2014. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Science and Nutrition 2(2): 75-104.
22
Gram L, Huss HH, 1996. Microbiological spoilage of fish and fish products. International Journal of Food Microbiology 33: 121–137.
23
Han C, Zhao Y, Leonard SW and Traber MG, 2004. Edible coatings to improve storability and enhance nutritional value of fresh and frozen strawberries (Fragariaananassa) and raspberries (Rubusideaus). Postharvest Biology and Technology 33(1): 67-78.
24
Hernández MD, López MB, Álvarez A, Ferrandini E, García García B and Garrido MD, 2009. Sensory, physical, chemical and microbiological changes in aquacultured meagre (Argyrosomusregius) fillets during ice storage, Food Chemistry 114: 237–245.
25
Hernández-Muñoz, P., Almenar, E., Valle, V.D., Del velez, V., Gavara, R., 2008. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chemistry, 110: 428-435.
26
Jeon YI, Kamil JYVA and Shahidi F, 2002. Chitosan as an edible invisible film for quality preservation of herring and Atlantic cod, Journal of Agricultural and Food Chemistry 20: 5167–5178.
27
Kanatt SR, Chander R and Sharma A, 2008. Chitosan and mint mixture: A new preservative for meat and meat products. Food Chemistry 107(2): 845-852.
28
Laokuldilok T, Shoemaker CF, Jongkaewwattana S and Tulyathan V, 2011. Antioxidants and antioxidant activity of several pigmented rice brans. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(1): 193-199.
29
Lin CC and Liang JH, 2002. Effect of antioxidants on the oxidative stability of chicken breast meat in a dispersion system. Journal of Food Science 67: 530- 533.
30
Lopez-Caballero ME, Gomez-Guillen MC, Perez-Mateos M and Montero P, 2005. A chitosan–gelatin blend as a coating for fish patties. Food Hydrocolloids 19: 303-311.
31
Lyon WJ and Reddmann CS, 2000. Bacteria associated with processed crawfish and potential toxin production by Clostridium botulinum type E in vacuum packaged and aerobically packaged crawfish tails. Journal of Food Protection 63(12), 1687–1696.
32
Mahdavi DL, Deshpande SS and Salunkhe DK, 1995. Food Antioxidant. 1st edition. New York Marcel Dekker. Inc, USA, 378p.
33
Natseba A, Lwalinda I, Kakura E, Muyanja CK and Muyonga JH, 2005. Effect of pre-freezing icing duration on quality changes in frozen Nile perch (Lates niloticus). Food Research International 38: 469-474.
34
Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH and Hosseini SMH, 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry 120(1): 193-198.
35
Pereira de Abreu DA, Losada PP, Maroto J and Cruz JM, 2010. Evaluation of the effectiveness of a new active packaging film containing natural antioxidants (from barley husks) that retard lipid damage in frozen Atlantic salmon (Salmo salar L). Food Research International 43(5): 1277-1282.
36
Pereira de Abreu DA, Paseiro Losada P, Maroto J and Cruz JM, 2011. Natural antioxidant active packaging film and its effect on lipid damage in frozen blue shark (Prionace glauca). Innovative Food Science and Emerging Technologies 12: 50-55.
37
Sathivel S, 2005. Chitosan and Protein Coatings Affect Yield, Moisture Loss, and Lipid Oxidation of Pink Salmon (Oncorhynchusgorbuscha) FilletsDuring Frozen Storage. Journal of Food Science 70: 455-490.
38
Sathivel S, Liu Q, Huang J and Prinyawiwatkul W, 2007. The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchusgorbuscha) fillets during frozen storage. Journal of Food Engineering 83: 366-373.
39
Yingyuad S, Ruamsin S, Reekprkhon D, Douglas S, Pongamphai S and Siripatrawan U, 2006. Effect of chitosan coating and vacuum packaging on the quality of refrigerated grilled pork. Packaging Technology and Science 19: 149–157.
40
ORIGINAL_ARTICLE
Effect of soaking pretreatment on kinetics of total phenolic compound extraction from Eryngium Caucasicum Trautv leaves using ultrasound waves
در این پژوهش تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ با استفاده از حلال به کمک امواج فراصوت تحت شرایط بهینه (50٪ شدت امواج فراصوت، دما ºC 42 و زمان اعمال امواج فراصوت معادل min51) مورد مطالعه قرار گرفت. متغیرهای مستقل پیش تیمار خیساندن شامل مدتزمان (min 30، 60 و 90) و دما (ºC 25، 35، 45 و 55) بود. از مدل پلگ جهت بررسی تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی استفاده شد. مقادیر بالای ضریب تبیین (98/0<R2) و ریشه میانگین مربعات خطا (16/0˂RMSE) و مدول میانگین انحراف نسبی (44/0˂E) پایین حاکی از آن است که میتوان از مدل پلگ بهصورت موفقیتآمیزی برای بیان سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی استفاده نمود. نتایج تجربی نشان دادند که استفاده از پیش تیمار خیساندن بهصورت معنیداری (05/0˂P) منجر به بهبود کار آیی استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی با حلال به کمک امواج فراصوت میشود. مقدار ضریب باد کردگی و کل ترکیبات زیست فعال فنولی استخراجشده تحت بهترین شرایط پیش تیمار خیساندن (دمای ºC45 به مدت min 60) به ترتیب معادلmL/g 05/0±50/14 و mg GAE/g 11/0±50/95 بهدست آمد. در این شرایط مقدار فعالیت ضد رادیکالی عصاره معادل 15/0±20/67٪ مهار رادیکالهای آزاد DPPH و 12/0±11/36٪ مهار رادیکالهای آزاد OH تعیین گردید. به علاوه، مقدار ثابت سرعت استخراج پلگ (K1) تحت بهترین شرایط معادلmin.g/mg 009639/0 به دست آمد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7970_8e9b80309c79d15cbdbd6da630c36b21.pdf
2018-09-23
169
181
A
Nouroozi
norozi.aref90@gmail.com
1
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
AUTHOR
M
Bimakr
mandana.bimakr@znu.ac.ir
2
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
LEAD_AUTHOR
A
Ganjloo
aganjloo@yahoo.com
3
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
AUTHOR
S
Zarighalami
zaringhalami@znu.ac.ir
4
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
AUTHOR
بویه ب، کاشفی ب، رامئه و، علی پور، 1391، بررسی پتانسیلهای کشت پایدار در گیاه دارویی زولنگ Eryngium caucasicum Trautv.، اولین کنفرانس ملی راهکارهای دستیابی به توسعه پایدار در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیطزیست، تهران، وزارت کشور، صفحه 15-20.
1
رئیسی س، اسمعیلی م، هاشمی س.م.ب، 1396، تاثیر دامنه فراصوت پالسی و دما بر بازده، سینتیک و ترمودینامیک استخراج با حلال روغن هسته انگور (رقم سیاه سردشت). مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 27 شماره 2، صفحه 41-50.
2
صالحی ف، کاشانی نژاد م، 1392، مدلسازی استخراج صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana). فصلنامه علوم و فناوریهای نوین غذایی، شماره 1، صفحه13-20.
3
فیاض مهر ب، آصفی ن،1391، تاثیر امواج فراصوت بر مقدار و ظرفیت آنتی اکسیدانی لیکوپن استخراج شده از تفاله گوجه فرنگی. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 22 شماره 3، صفحه 241-248.
4
قربانی م، ابونجمی م، قربانی جاوید م، عرب حسینی ا، 1396، تأثیر امواج فراصوت بر میزان استخراج آسکوربیک اسید از دانه رازیانه و توانایی عصاره آن در بهبود ویژگیهای آنتی اکسیدانی. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 27 شماره 1، صفحه 59-71.
5
کرمی پور اصفهانی م ، عابدی محمد، 1394، استاندارد سازى گیاهان دارویى و فراوردههای دارویی و غذایى گیاهی. فصلنامه فناوریهای نوین غذایی، سال سوم، شماره 10 ، صفحه56-76 .
6
گوهرگانی م، محمدی ع،1396، مقایسه روشهای استخراج (مایکروویو، فراصوت و ماسراسیون) جهت استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی از میوهی بلوط. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 27 شماره 1، صفحه 27-35.
7
مظفریان و، 1386، فلور ایران، تیره چتریان. موسسه تحقیقات جنگلها و مراتع کشور، شماره 54، صفحه 50-52.
8
نوروزی ع، بیمکر م، گنجلو ع، زرین قلمی س، 1396، مدلسازی و بهینهسازی فعالیت ضد رادیکالی ترکیبات استخراجشده به کمک امواج فراصوت از برگ گیاه زولنگ (Eryngium caucasicum Trautv). فصلنامه علوم و فناوریهای نوین غذایی، شماره 15، صفحه 25-37.
9
Bimakr M, Rahman RA, Ganjloo A, Taip FS, Adzahan NM and Sarker MZI, 2016. Characterization of valuable compounds from winter melon (Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.) seeds using supercritical carbon dioxide extraction combined with pressure swing technique. Food Bioprocess Technology 9: 396-406.
10
Bimakr M, Rahman RA, Taip FS, Adzahan NM, Sarker MZI and Ganjloo A, 2012. Optimization of ultrasound-assisted extraction of crude oil from winter melon (Benincasa hispida) seed using response surface methodology and evaluation of its antioxidant activity, total phenolic content and fatty acid composition. Molecules 17: 11748-11762.
11
Boulekbache-Makhlouf L, Medouni L, Medouni-Adrar S, Arkoub L and Madani K, 2013. Effect of solvents extraction on phenolic content and antioxidant activity of the byproduct of eggplant. Industrial Crops and Products 49: 668-674.
12
Chemat F, Rombaut N, Sicaire AG, Meullemiestre A, Fabiano-Tixier AG and Abert-Vian M, 2017. Ultrasound assisted extraction of food and natural products. Mechanisms, techniques, combinations, protocols and applications. A review. Ultrasonics Sonochemistry 34: 540-560.
13
Dey S and Rathod VK, 2013. Ultrasound assisted extraction of β-carotene from Spirulina platensis. Ultrasonics Sonochemistry 20: 271-276.
14
Ebrahimzadeh MA, Nabavi SF, Nabavi SM and Pourmorad F, 2010. Nitric oxide radical scavenging potential of some Elburz medicinal plants. African Journal of Biotechnology 9: 5212-5217.
15
Ganjloo A, Rahman RA, Bakar J, Osman A and Bimakr M, 2012. Kinetics modeling of mass transfer using Peleg’s equation during osmotic dehydration of seedless guava (Psidium guajava L.): effect of process parameters. Food Bioprocess Technology 5: 2151-2159.
16
Hemwimon S, Pavasant P and Shotipruk A, 2007. Microwave-assisted extraction of antioxidative anthraquinones from roots of Morinda citrifolia. Separation and Purification Technology 54: 44-50.
17
Jadhav D, Rekha BN, Gogate PR, Rathod VK, 2009. Extraction of vanillin from vanilla pods: A comparison study of conventional soxhlet and ultrasound assisted extraction. Journal ofFood Engineering 93: 421-426.
18
Jokic S, Velic D, Bilic M, Bucic-kojic A, Planinic M and Tomas S, 2010. Modelling of the process of solid-liquid extraction of total polyphenols from soybeans. Czech Journal of Food Sciences 28: 206-212.
19
Kanatt SR, Chander R and Sharma A, 2007. Antioxidant potential of mint (Mentha spicata L.) in radiation-processed lamb meat. Food Chemistry 100: 451-458.
20
Karacabey E, Bayindirli L, Artik N and Mazza G, 2013. Modeling solid–liquid extraction kinetics of trans-resveratrol and trans-ε-viniferin from grape cane. Journal of Food Process Engineering 36: 103-112.
21
Khoshbakhat K, Hammer Kand Pistrick K, 2007. Eryngium caucasicum Trautv cultivated as a vegetable in the Elburz mountains (Northern Iran). Genetic Resources and Crop Evolution 54: 445-448.
22
Kukic J, Popovic VN, Petrovic S, Mucaji P, Ciric A, Stojkovi D and Sokovic M, 2008. Antioxidant and antimicrobial activity of Cynaracardunculus extracts. Food Chemistry 107: 861-868.
23
Nabavi SM, Ebrahimzadeh MA, Nabavi SF and Jafari M, 2008. Free radical scavenging activity and antioxidant capacity of Eryngium caucasicum Trautv and Froripia subpinnata. Pharmacology 3: 19-25.
24
Pimenov MG and Leonov MV, 1993. The Genera of the Umbelliferae. Royal Botanic Gardens, Landon, Pp 92-93.
25
Ratkowsky D A, 2003. Model fitting and uncertainty. In modeling microbial responses in food. CRC Press.
26
Shirsath SR, Sable SS, Gaikwad SG, Sonawane SH, Saini DR and Gogate PR, 2017. Intensification of extraction of curcumin from Curcuma amada using ultrasound assisted approach: Effect of different operating parameters. Ultrasonics Sonochemistry 38: 437-445.
27
Shyu YS and Hwang LS, 2002. Antioxidant activity of the crude extract of lignin glycosides from unroasted Burma black sesame meal. Food Research International 35: 357-365.
28
Tao Y, Zhang Z and Sun DW, 2014. Kinetic modeling of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from grape marc: influence of acoustic energy density and temperature. Ultrasonics Sonochemistry 21: 1461-1469.
29
Teh S and Brich JB, 2014. Effect of ultrasonic treatment on the polyphenol content and antioxidant capacity of extract from defatted hemp, flax and canola seed cakes. Ultrasonics Sonochemistry 21: 346-353.
30
Toma M, Vinatoru M, Paniwnyk L, Mason TJ, 2001. Investigation of the effects of ultrasound on vegetal tissues during solvent extraction. Ultrasonics Sonochemistry 8: 137-142.
31
Vetal MD, Lade VG and Rathod VK, 2013. Extraction of ursolic acid from Ocimum sanctum by ultrasound: process intensification and kinetic studies. Chemical Engineering Processing 69: 24-30.
32
Wangensteen H, Samuelsen AB, and Malterud KE, 2004. Antioxidant activity in extracts from coriander. Food Chemistry 88: 293-297.
33
Witrowa‐Rajchert D and Lewicki PP, 2006. Rehydration properties of dried plant tissues. International Journal of food Science and Technology 41: 1040-1046.
34
Worz A, 2004. On the distribution and relationships of the South-West Asian species of Eryngium L. (Apiaceae-Saniculoideae). Turkish Journal of Botany 28: 85-92.
35
ORIGINAL_ARTICLE
Comparison of energy consumption by Induction heating and usual factory methods for milk pasteurization before and after targeted subsidies
سیستم حرارتی معمول پاستوریزاسیون، به دلیل کندی انتقال حرارت به شیر، با اتلاف انرژی همراه بوده و گاهی نیز در شیرهای بسیار آلوده، اجباراً با افزایش درجۀ حرارت برای کفایت پاستوریزاسیون، تشکیل سنگِ شیر را موجب میشود. این اتفاق، تأثیر منفی در طعم و رنگ و ارزش غذائی شیر تولیدی، مشکل عدم انتقال حرارت کافی به شیر و در نتیجه مغایرت ویژگیهای بهداشتی شیر با استاندارد مربوطه، ورود مواد مضر سمی ناشی از سوختگی مواد شیر و بالاخره مصرف بیشتر انرژی را نیز به دنبال خواهد داشت. در حالی که در روش القایی، جریان الکترومغناطیس حاصله، به دلیل سرعت انتقال حرارت، فاقد معایب پاستوریزاسیون معمولی شیر است. در این پژوهش، شیر پاستوریزه شده در دستگاه مولد جریان القائی با شدت انتقال الکتریسیته 1600 وات با زمان نگهداری 30 ثانیه، دمای 84 درجه سانتیگراد و قطر سطح اتکا 23 سانتیمتر (بهترین شرایط نمونه منتخب از پروژه تحقیقی)، از نظر مصرف انرژی با شیر پاستوریزه شده به روش معمول در شرایط مشابه و هزینههای مربوطه قبل و بعد از طرح هدفمندی یارانهها مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که تلفات انرژی در دو روش پاستوریزاسیون معمول کارخانه و القائی به ترتیب 15/46 درصد و 32 درصد و صرفهجویی در هزینه ریالی انرژی با استفاده از روش القائی نسبت به روش پاستوریزاسیون معمول کارخانه در طول سال، قبل و بعد از هدفمندی یارانهها به ترتیب 67% و 9/82% میباشد. که از نظر میزان مصرف انرژی و هزینههای مربوطه، روش القائی در مقایسه با روش معمول کارخانه ارجحیت دارد.
https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7971_070bcafe4bdeb88646c620594acb67f0.pdf
2018-09-23
183
198
S
Haghnazari
haghnazari.simin@znu.ac.ir
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه زنجان
LEAD_AUTHOR
S
Moradi
smoradi@deakin.edu.au
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه زنجان
AUTHOR
M
Memarian
skamelian@yahoo.com
3
گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی دانشگاه زنجان
AUTHOR
M
Eskandarnasab
eskandarinasab–m@znu.ac.ir
4
گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی دانشگاه زنجان
AUTHOR
حق نظری س، عظیمی م, درگاهی ج. 1393. پاستوریزاسیون شیر به روش القایی و تأثیر آن بر کیفیت میکروبیولوژیکی شیر. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، دوره 24، شماره 4، از صفحه 599 تا صفحه 612.
1
دفتر بهینهسازی مصرف انرژی، 1389. راهنماهای فنی مدیریت انرژی. کنترلها و صرفهجویی انرژی، جلد 3. وزارت نیرو، ﻣﻌﺎﻭﻧﺖ ﺍﻧﺮﮊﻱ ﻭﺯﺍﺭﺕ ﻧﻴﺮﻭ.
2
فرهنگی ز، 1383. بهینهسازی مصرف انرژی در صنعت شیر، سازمان بهرهوری انرژی ایران (سابا). 94 صفحه.
3
Ardehali MM, Smith TF, 1997. Evaluation of HVAC system operational strategies for commercial buildings. Energy Conversion and Management 38, 3: 225–236.
4
Bokalders V, Kristoferson L, A, 1986. Renewable Energy Technologies, Their Application in Developing Countries. Pergamon Press, Oxford, U.K.
5
Duffie JA, Beckman, WA, 1980. Solar Engineering of Thermal Processes. John Wiley and Sons, London, U.K.
6
Farla J, Blok K, Schipper L, 1997. Energy, Efficiency developments in the pulp and paper industry: A cross-country comparison using physical production data. Energy Policy 25: 7–9, Pages 745–758.
7
Evans A, Strezov V, Evans T.J, 2009. Assessment of sustainability indicators for renewable energy technologies. Renewable and Sustainable Energy Reviews 13, Issue 5, Pages 1082–1088.
8
Gonzalez O.R, Buckow R, Koutchma T, Balasubramania V.M, 2015. Energy Requirements for Alternative Food Processing Technologies. Principles, Assumptions, and Evaluation of Efficiency. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Volume 14: 5. 536–554.
9
Hagh Nazari S, 2014. Impact of using infrared irradiation energy in food processing. Energy Education Science and Technology Part A: Energy Science and Research. 32, 2: 1387-1396.
10
Hunt V D, 1981. Wind Power. Van Nostrand, New York, U.S.A.
11
Sudhir K. Sastry, Barach T. 2000. Ohmic and Inductive Heating. Journal of Food Sceince 65, No. 4.
12