TY - JOUR ID - 12846 TI - ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و ترکیبات فنولی عصاره الکلی لایه داخلی پوست بالنگ (Citrus medica l.)در نوشابه گازدار لیمویی JO - پژوهش های صنایع غذایی JA - FR LA - fa SN - 2008-515X AU - شریفی, اکرم AU - فیلبان زاده, مریم AD - هیات علمی AD - دانشگاه ازاد قزوین Y1 - 2021 PY - 2021 VL - 31 IS - 1 SP - 1 EP - 15 KW - نوشابه لیمویی KW - عصاره KW - پوست بالنگ KW - ترکیبات فنولی KW - فعالیت ضد میکروبی DO - 10.22034/fr.2021.29807.1607 N2 - یکی از دغدغه‌های مصرف کنندگان نوشابه‌های گازدار، وجود بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده در این محصولات است. عصاره لایه داخلی پوست بالنگ دارای ترکیبات ضدمیکروبی، فنولی و آنتی‌اکسیدانی می‌باشد. در این پژوهش از عصاره اتانولی پوست بالنگ با غلظت‌های mg/ml 2، 5/1، 1، 8/0 و 0 به عنوان یک ترکیب نگهدارنده در فرمولاسیون نوشابه گازدار لیمویی استفاده و فعالیت ضدمیکروبی آن در برابر میکروارگانیسم های آلوده کننده نوشابه گازدار شامل باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی، باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس، مخمر ساکارومایسس سروزیه و مخمر کاندیدا کروزوئی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد، مقادیر حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی در برابر عصاره اتانولی پوست بالنگ به ترتیب mg/ml 6/0 و mg/ml 8/0، برای باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس به مقدار یکسان mg/ml 1 و برای مخمر ساکارومایسس سروزیه و کاندیدا کروزوئی به مقدار یکسان mg/ml 8/0 تعیین شد. میزان شمارش کلی باکتری‌های هوازی مزوفیل، شمارش ‌باکتری مقاوم به اسید، کپک و مخمر، در نوشابه حاویmg/ml 2 عصاره پوست بالنگ، نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. نتایج اندازه-گیری ترکیبات فنولی نشان داد، میزان ترکیبات فنولی نوشابه‌های گازدار لیمویی تولید شده حاوی عصاره پوست بالنگ در تمامی تیمارهای حاوی عصاره نسبت به نمونه شاهد به صورت معنی‌دار (۰5/۰>P) بالاتر بود و در طی دوره نگهداری کاهش معنی‌دار نشان نداد. با افزودن عصاره پوست بالنگ به میزان mg/ml 2 می‌توان نوشابه گازدار لیمویی با کیفیت مطلوب و از نظر خصوصیات حسی قابل رقابت با نوشابه لیمویی گازدار حاوی بنزوات سدیم تولید نمود. کلمات کلیدی: نوشابه لیمویی، عصاره، پوست بالنگ، ترکیبات فنولی، فعالیت ضدمیکروبی UR - https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_12846.html L1 - https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_12846_4d0ddffd2f569c49a0d767f2d7a70641.pdf ER -