TY - JOUR ID - 4973 TI - تاثیر عصاره چای سبز و بسته‌‌بندی تحت‌خلاء بر ماندگاری میگوی سفید طی 10 روز نگهداری در یخچال JO - پژوهش های صنایع غذایی JA - FR LA - fa SN - 2008-515X AU - شبر, سید رضا AU - خدانظری, آی ناز AD - 1 دانشجوی کارشناسی گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر AD - 2 استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر Y1 - 2016 PY - 2016 VL - 26 IS - 1 SP - 203 EP - 215 KW - میگوی سفید سرتیز KW - ماندگاری KW - عصاره چای سبز KW - بسته­بندی تحت­خلاء DO - N2 - تاثیر بسته بندی تحت­خلاء بر ماندگاری میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) نگهداری­شده با و بدون پوشش عصاره چای سبز (1 گرم بر لیتر) در طی نگهداری در یخچال (دمای 4 درجه سانتیگراد) به مدت 10 روز  جهت اندازه­گیری شاخص­های پراکسید، اسید تیوباربیتوریک، اسیدهای چرب آزاد، ملانوسیس (لکه سیاه) و خصوصیات حسی مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار پراکسید، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در میگوهای بسته­بندی ­شده تحت­خلاء در طی زمان نگهداری با روند کندی افزایش یافتند (05/0 >P). فرآوری میگو با عصاره چای سبز و بسته بندی تحت­خلاء باعث کاهش تغییرات شیمیایی و تشکیل ملانوسیس در کمترین میزان خود در مقایسه با میگوهای نگهداری شده در شرایط بسته­بندی تحت­خلاء و نمونه­های شاهد بود (05/0>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگیهای بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد و نمونه­های دارای بسته بندی تحت­خلاء با عصاره چای سبز بطور معنی­دار مقبولیت بهتری از نمونه­های بسته­بندی شده بدون عصاره چای سبز و شاهد داشتند. به طور کلی، میگوهای نگهداری شده با عصاره چای سبز پیش از بسته­بندی تحت­خلاء بیشترین مدت زمان ماندگاری را طی نگهداری در یخچال داشتند.     UR - https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_4973.html L1 - https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_4973_61af16a5c7671fd8863e6d420d401f3e.pdf ER -