دانشگاه تبریز پژوهش های صنایع غذایی 2008-515X 26 2 2016 08 22 Evaluation of physical and antioxidant properties of biodegradable film of hydroxypropylmethylcellulose combined with clove essential oil ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس میخک 145 159 5108 FA رضا قادرمزی 1دانش‌آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان جواد کرامت دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان حسین گلی سید امیر استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان Journal Article 2016 09 11 در این پژوهش، میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی اسانس میخک در مقایسه با BHT توسط روش­های مهار رادیکال آزاد DPPH، بی‌رنگ شدن بتاکاروتن و قدرت احیاکنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از افزودن اسانس میخک به محلول آبی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و تهیه فیلم خوراکی، ابتدا اثر اسانس میخک به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی بر خواص مکانیکی، ویژگی­های نوری، نفوذپذیری به بخارآب و اکسیژن مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس میزان توانایی آنتی‌اکسیدانی فیلم­ها با توجه به قابلیت آن­ها در محافظت روغن سویا از اکسیداسیون در دمای °c 40 در یک مکان تاریک به مدت 60 روز و در فواصل زمانی معین با تعیین عدد پراکسید مشخص شد. نتایج آزمایش‌های DPPH و قدرت احیاکنندگی نشان دادند که اسانس­ میخک دارای فعالیت آنتی­اکسیدانی بیشتری نسبت به آنتی­اکسیدان سنتزی BHT است. افزودن اسانس به فیلم اثر قابل‌توجهی در کاهش نفوذپذیری به بخارآب و اکسیژن فیلم‌ها داشت. افزودن اسانس میخک به فیلم باعث کاهش شفافیت و خواص مکانیکی شد به‌طوری‌که بعد از افزودن اسانس میخک در مقایسه با فیلم شاهد درصد ازدیاد طول تا نقطه پارگی از 6/23 به 9/17 درصد، مقاومت کششی از 3/27 به 3/12 مگا پاسکال و مدول الاستیک از 5/537 به 479 مگا پاسکال کاهش یافت. فیلم حاوی اسانس میخک نسبت به فیلم بدون اسانس فعالیت آنتی­اکسیدانی قابل‌توجهی (05/0<em>P</em><) را در پایداری اکسیداسیونی روغن سویا از خود نشان داد.       https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_5108_c91283f95c0d701355ef69ee49c52494.pdf