دانشگاه تبریز پژوهش های صنایع غذایی 2008-515X 26 4 2017 02 19 Effect of Kelussia Odoratissima Mozaffarian leaves essential oil on the oxidative stability of soybean oil اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا 681 694 5959 FA محدثه قزل سفلو 1 دانش‌آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی-صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران. سیده زهرا سیدالنگی 2 دانشیار گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران Journal Article 2017 03 15 کرفس کوهی با نام علمی (<em>Kelussia odoratissima Mozaffarian</em>) یکی از گیاهان دارویی است که دارای خواص کاهش فشارخون، روماتیسم و بیماری‌های عصبی، جلوگیری از تولید سنگ کلیه و مثانه، تمیز کردن مجاری ادرار می‌باشد. در این پژوهش، میزان ترکیبات فنولی کل اسانس برگ گیاه کرفس کوهی اندازه‌گیری گردید. فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس گیاه کرفس کوهی در غلظت‌های 100-10 پی‎پی‌ام با روش‌های مهار رادیکال‌های آزاد DPPH، قدرت احیاء کنندگی یون‌های آهن سه ظرفیتی، رنگبری بتاکاروتن و تعیین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی‌اکسیدان سنتزی  BHAمقایسه شد. در تمامی آزمون‌ها بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی به غلظت 100 پی‎پی‌ام اسانس به همراه آنتی‌اکسیدان سنتزی BHA اختصاص یافت. همچنین، اثر غلظت‌های مختلف اسانس در به تأخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویا با اندازه‌گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به‌عنوان شاخص مهار اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، غلظت 100 پی‎پی‌ام اسانس به خوبی توانست اکسیداسیون را کنترل کند. بنابراین، اسانس کرفس کوهی می‌تواند به‌عنوان منبعی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن‌ها و غذاهای حاوی روغن باشد.     https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_5959_5bf383e428b17fb636f37836bc36a212.pdf