دانشگاه تبریز پژوهش های صنایع غذایی 2008-515X 27 2 2017 06 22 Investigation of the physical and antioxidant properties of bacterial cellulose active film containing Scrophularia striata extract بررسی خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی عصاره گیاه تشنه‌داری (Scrophularia striata) 51 62 6346 FA شکوفه سوخته زاری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه هادی الماسی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه سجاد پیرسا گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه محسن زندی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه میرخلیل پیروزی فرد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه Journal Article 2017 07 10 هدف از این پژوهش، بررسی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم سلولز باکتریایی حاوی عصاره‌ی تشنه داری (<em>Scrophularia striata</em>) بود و تأثیر افزودن β-سیکلودکسترین (β-CD) و همچنین لامیناسیون و تولید فیلم سه لایه بر روی خواص فیلم، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فیلم‌های لامینه بیشترین ضخامت را نشان می‌دهند. میزان حلالیت در آب با افزودن عصاره و β-CD افزایش یافت اما این ویژگی در فیلم‌های لامینه کمتر بود. میزان جذب رطوبت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب نیز با افزودن β-CD  و همچنین تولید فیلم سه لایه کمتر شد. اندیس <em>a</em>، اندیس زردی و اختلاف رنگ فیلم سلولز باکتریایی با افزودن عصاره تشنه داری بطور چشمگیری افزایش یافت اما اثر β-CD و لامیناسیون بر روی خواص رنگی معنی دار نبود (p ≥ 0.05). فیلم سه لایه حاوی β-CD  بیشترین مقادیر استحکام کششی (MPa11/15) و مدول یانگ (MPa13945) را نشان داد. فیلم سلولز باکتریایی حاوی عصاره تشنه داری، قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH قابل توجهی از خود نشان داد (%5/54) اما لامیناسیون باعث کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی شد. بطور کلی تشکیل کمپلکس عصاره تشنه داری با β-CD و همچنین تولید فیلم سه لایه توانست اثر منفی عصاره بر روی خواص فیزیکی فیلم سلولز باکتریایی را کاهش داده و به تولید فیلم فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا منجر شود.  https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_6346_9bd340fe7cd58c5a5a624aff08c84c8b.pdf