دانشگاه تبریز پژوهش های صنایع غذایی 2008-515X 28 4 2018 12 22 Enrichment of low-fat pasteurized milk using conjugated linoleic acid (CLA) nanoliposome غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه 157 165 8423 FA افرا مرندی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران مریم محمدی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران عیسی فتح الهی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران اکرم پزشکی نجف‌آبادی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز Journal Article 2019 01 09 درون‌پوشانی ترکیبات غذا- داروی آبگریز مانند اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستم­های نانوحامل، روشی مؤثر در غنی‌سازی محصولات کم‌چرب است. در این پژوهش نانولیپوزوم حاوی اسید لینولئیک کونژوگه (CLA)  با استفاده از روش هیدراسیون لایه نازک- سونیکاسیون (میزان 10-50 میلی گرم لستین- کلسترول) تولید و در ادامه غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با آن انجام‌ شد. اندازه ذرات 76 نانومتر با توزیع پراکندگی 77/0 بدست آمد. سیستم نانولیپوزوم تولید شده در طی مدت زمان پایدار بوده و اندازه ذرات آن در طی نگه‌داری (30روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونه­ها در طی مدت نگه­داری منفی و بزرگ به­دست آمد و کاهش پتانسیل زتای نمونه­ها با گذشت افزایش زمان معنی­بود (05/0P<)، همچنین با افزایش میزان درصد کلسترول میزان کدورت نمونه نانولیپوزوم بیشتر شد. با درون‌پوشانی CLA در سیستم نانولیپوزوم محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه حاصل از اکسیداسیون (مالون­آلدهیدها) کمتر بود. استفاده از نانولیپوزوم بر روی پایداری و حفظ CLA در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار بود وCLA   اضافه‌شده به شیر کم‌چرب طی مدت نگه‌داری حفظ شد. با استنباط به نتایج بدست آمده می‌توان جهت غنی‌سازی محصولات کم‌چرب از سیستم نانولیپوزوم در محافظت بیشتر CLA در برابر شرایط محیطی استفاده کرد.<br /> <strong> </strong> https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_8423_a8fa8a044eb9bf0196faa4b41022f033.pdf