دانشگاه تبریز پژوهش های صنایع غذایی 2008-515X 28 4 2018 12 22 Modification and validation of quantitative measurements of blankit in traditional bread by spectrophotometry اصلاح و معتبر‌سازی روش اندازه‌گیر‌ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف‌سنجی‌نوری 179 187 8425 FA مریم شفقی خامنه مرکز تحقیقات ایمنی غذا - دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز ام لیلا مولوی گروه بیوتکنولوژی دارویی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز جواد ولیپور دکتری شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز علی اصغر حمیدی گروه شیمی دارویی، مرکز تحقیقات ایمنی غذا – دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز Journal Article 2019 01 09 نان یکی از قدیمی‌ترین و پر‌مصرف­‌ترین غذاهایی است که به اشکال متنو­عی از آن استفاده می‌شود که کیفیت و سلامت آن از اهمیت ویژه‌ی برخوردار بوده و نظارت مستمر ارگان­ های ذیربط بر تولید آرد و کیفیت پخت نان می­ تواند سلامت آن را تضمین کند. استفاده از جوش­شیرین و بلانکیت (دی‌تیونیت‌سدیم) می‌تواند کیفیت نان را تحت‌تاثیر قرار‌داده و سلامت مصرف‌کنندگان را با مخاطره مواجه سازد. روشهای کیفی برای تعیین مقادیر کم از بلانکیت کارآیی ندارند. لذا هدف از این مطالعه، ارائه یک روش کمی مناسب و معتبر برای اندازه گیری مقادیر کم بلانکیت می­باشد. برای رسیدن به این هدف، روش کمی حذف­شده استاندارد شماره 2628 سازمان ملی استاندارد انتخاب شده و دو اصلاح جزئی (انجام آزمایش بر روی خمیر نان و استفاده از محلول رزآنیلین تازه تهیه شده) در آن انجام گرفت. در بخش عملی بر روی نمونه‌های خمیر نان، استاندارد بلانکیت اسپایک­شده و مقدار آن در طول موج 560 نانومتر توسط دستگاه اسپکتروفتومتر قرائت گردید. با توجه به نتایج حاصل از (منحنی استاندارد و اعتبار­بخشی که 0.999= R²، در صد ریکاوری در فاکتور صحت برای دو نمونه اسپایک­شده بترتیب 805/89 و 3/103، دقت روش برای سه نمونه انتخابی که بترتیب 329/0، 242/0 و 203/0 بودند و با توجه به مقدار 0.05ppm  LOQ=)، می­توان نتیجه گرفت که این روش یک روش معتبر، دقیق، خطی بوده و از صحت و حد تشخیص کمی بالایی برخوردار است. https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_8425_e3c685ce97fc9e69e05286a62e4e743f.pdf