دانشگاه تبریز پژوهش های صنایع غذایی 2008-515X 29 1 2019 05 22 Effect of modified atmosphere packaging on the microbial and sensory properties of Rogen bread بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی‌های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) 169 179 8964 FA جعفر محمدزاده میلانی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران مرجان طالعه مقدم گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ساری، ایران امیر احمدپور گروه ترویج و آموزش کشاورزی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ساری، ایران Journal Article 2019 06 17 <strong>زمینه مطالعاتی</strong>: نان روگن از جمله نانهای حجیم می‌باشد که زمان ماندگاری نسبتا پایینی دارد. <strong>هدف: </strong>در این مطالعه تاثیر استفاده از بسته بندی‌های مختلف  اتمسفر اصلاح شده بر تغییرات میکروبی و حسی نان روگن طی مدت زمان 5 روزه نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. <strong>روش کار:</strong> اتمسفر معمولی به عنوان نمونه شاهد در کنار پنج  اتمسفر 100% دی اکسید کربن، 100% نیتروژن، 70‌% دی اکسید کربن و 30% نیتروژن، 30% دی اکسید کربن و 70% نیتروژن، 50% دی اکسید کربن و 50% نیتروژن در شرایط محیط (دمای 25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی2±38 %) مورد آزمایش قرار گرفت. <strong>نتایج:</strong> نتایج بررسی ها نشان داد، مقادیر رطوبت در تمامی تیمارها افزایش یافت و این افزایش در تیمار شاهد بیشتر بود و کمترین تغییرات در نمونه های ترکیبی گازها مشاهده شد. همچنین در این نمونه ها تا پایان دوره پنجم نگهداری هیچ بار میکروبی (شمارش کلی میروارگانیسم ها، کپک و مخمر) مشاهده نشد. با توجه به آنالیز حسی بهترین نمونه در هرسه روز نگهداری، 50% دی اکسید کربن و 50% نیتروژن بوده است. <strong>نتیجه گیری نهایی:</strong> با توجه به نتایج به نظر می‌رسد استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده شامل50‌% دی اکسید کربن و 50% نیتروژن و بعد از آن 30% دی اکسید کربن و 70 % نیتروژن سبب حفظ بهتر کیفیت نان چند غله (روگن) نسبت به سایر تیمارها  در طی نگهداری می‌شود.    <strong> </strong> https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_8964_037c958ab7560db4fa921bc3da4b8486.pdf