آب آلوئهورابررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
آب پنیرکاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
آب پنیرتولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
آب سیببررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
آزولاارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
آفتابگردانبهینهسازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
آلژینات سدیمتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
آلژینات سدیمتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
آنتی اکسیدانتاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
آنتی‌اکسیدان‌های میوهاثر زمان برداشت بر برخی از ویژگیهای آنتیاکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
آنتوسیانینبررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
آنتوسیانینپایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
آنزیم ترانسگلوتامینازتأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
اتانولبررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
اتیلنتأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
اتمسفر تغییر یافتهافزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
ایرانتاثیر منشاء گیاهی بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و میکروبی عسل [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 113-124]
ارزنمقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگیهای خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
اسانسفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
اسانس چویر(Ferulago angulate)تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
اسانس زنیانبررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
استافیلوکوکوس اورئوسارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
استخراج آب زیر بحرانیتاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
اسید آسکوربیکپایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
اسید جنتیسیکمکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
اسید لاکتیکتولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
اسیدهای چرب اشباعمقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
اسیدهای چرب غیراشباعمقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
اشریشیا کلیارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
افزودنی غذاییارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
اکسیداسیون چربیمقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
اکسیژنافزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
امواج مایکروویواثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگیهای فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
امولسیفایر داتم (DATEM)تاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگیهای کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
انبارمانیاثر زمان برداشت بر برخی از ویژگیهای آنتیاکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
انجمادبررسی اثر انجماد بر ویژگیهای کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
انرژی مصرفیکاربرد روشهای هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگیهای کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
انرژی نفوذارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
انگوراثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
اینولینتأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
اینولینتاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
اولتراسوندمقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
اولتراسوند پروباثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
ب
بیاتیاثر آرد سویای فعال بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
بار میکروبیمقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
بازجذب آبکاربرد روشهای هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگیهای کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
بازدارنده پروتئازیاثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
بافتتأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکیشیمیایی و حسی نان تست [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 61-80]
بافتاثر آرد سویای فعال بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
باقیمانده آفتکشاثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگیهای فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
بتاکاروتنبررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
بتا کاروتنارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
برگ گردواثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
برنجمقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگیهای خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
بهینهسازیاستفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
پایداری حرارتیاثر فرایند سرخ کردن بر ویژگیهای اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
پارامترهای فیزیکیشیمیاییایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
پراکسیداسیون لیپیدیاثر زمان برداشت بر برخی از ویژگیهای آنتیاکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
پری بیوتیکبررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
پردازش تصویرایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
پرمیات شیرتولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
پروبیوتیکبررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
پروبیوتیکتأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
پستهاثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
پیش‌تیمار ریزموج- فراصوتبهینهسازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
پلاسماتأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
پلی دکستروزتاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
پلی‌فنل اکسیدازاثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتیاکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
پنیرسفیدتاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
پودر دانه کتانتاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگیهای کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
پوست‌گیری اهمیکاستفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
پوششدهیاثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
ت
تالاب انزلیارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
تخلخلتاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگیهای کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
تخلیه سد دیالکتریکتأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
ترانس گلوتامینازبهینهسازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
ترکیبات شیمیاییتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
ترکیبات شیمیاییتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
ترکیبات شیمیاییارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
ترکیبات فنلیتاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
ترکیبات فنلىاثر روشهای مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگیهای آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
ترکیبات فنولیبهینهسازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
ترکیبات فنولیکاثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
تفاله انارتاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
تلخیاثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
تیمار حرارتیبررسی اثر انجماد بر ویژگیهای کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
تیمار مایکروویومقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگیهای خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
تنفستأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
تولید بیومسکاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
چ
چای ترشپایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
چای سبزپایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
چروکیدگیکاربرد روشهای هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگیهای کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
ح
حجمتاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگیهای کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
حرارت دهیمقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
خ
خامه پاستوریزهاثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
خرمالوارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
خشککردنبررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
خصیصه‌های رنگیایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
خمیر ترش لاکتیکیبه کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
خمیر سبوس گندمبه کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
خواصتولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
خواص کیفیتخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
خواص کیفیتاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگیهای کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
خواص مکانیکیبررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
د
دی اکسید کربنافزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
درجه‌بندی کیفیایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
دوغبهینهسازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
دوغبررسی اثر عملیات میدان الکتریکی پالسی بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 29-40]
دوناتتاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگیهای کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
دونالیلا سالیناکاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
ر
رسیدگی میوهاثر زمان برداشت بر برخی از ویژگیهای آنتیاکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
رفتار جریانتأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
رنگتأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکیشیمیایی و حسی نان تست [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 61-80]
رنگ‌دانه‌های طبیعیارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
روش سطح پاسخبهینهسازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
روش میچکااثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگیهای رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
روشهای پختاثر روشهای مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگیهای آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
روش هیبریدکاربرد روشهای هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگیهای کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
روغن آفتابگردانفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
روغن کنجداثر فرایند سرخ کردن بر ویژگیهای اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
روغن‌های گیاهیمکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
روغن هسته انگوراثر فرایند سرخ کردن بر ویژگیهای اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
رئولوژیتاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
ز
زالزالکایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
زایلوالیگوساکاریدبررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
زانتاناثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگیهای رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
زردآلوافزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
زمان نگهداریاثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگیهای فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
زوفااثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
ژ
ژلاتینتاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
ژلاتینتولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
س
سالسااثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگیهای رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
سرخ کردناثر فرایند سرخ کردن بر ویژگیهای اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
سردسازیتخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
سفتیتاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگیهای کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
سلیاکاثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
ش
شاخص های تغذیه ایاثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
شاخص‌های فسادمقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
شاخص‌های کیفی روغناثر فرایند سرخ کردن بر ویژگیهای اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
شاه اسپرغمفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
ص
صدمه مکانیکیارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
صمغ دانه بالنگوتأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
صمغ دانه ریحانتأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
صمغ زانتانمقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگیهای خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
صمغ عربیتأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
صمغ کتیراتأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکیشیمیایی و حسی نان تست [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 61-80]
ض
ضریب انتشار مؤثر رطوبکاربرد روشهای هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگیهای کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
ضریب برجهندگیارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
ضریب پایداریاثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگیهای رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
ط
طعم میوهاثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
طعم و مزهبه کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
طیف‌سنجی مادونقرمزتأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
ع
عرقیات گیاهیبررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
عسلتاثیر منشاء گیاهی بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و میکروبی عسل [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 113-124]
عصاره دانه سویااثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
عصاره دانه لوبیا چشم بلبلیاثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
عمر قفسهایاثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتیاکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
عملیات میدان الکتریکی پالسیبررسی اثر عملیات میدان الکتریکی پالسی بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 29-40]
ف
فیبر سبوس جوتأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکیشیمیایی و حسی نان تست [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 61-80]
فعالیت آنتیاکسیدانیاثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگیهای فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
فعالیت ضدباکتریاییارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
فلاونوئیدتاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
فلاونوئیدفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
فیلم خوراکیتولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
فیلم خوراکی زیست تخریبپذیربررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
فنلفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
فنل کلاثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتیاکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
فنول آزاداثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
فنول باند شدهاثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
ق
قرص فشردهبررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
ک
کاراگینانتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
کاراگینانتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
کازئینات سدیمبهینهسازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
کیتوزاناثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
کیتوزانتولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
کروماتوگرافی گازیبررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
کشتکاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
کیفیت بیوشیمیاییاثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتیاکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
کیفیت میوهاثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
کیکتاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگیهای کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
کیک بدون گلوتناثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
کیک بدون گلوتنمقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگیهای خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
کنگراثر روشهای مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگیهای آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
کوپیگمنتاسیونپایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
گیاه اوجیارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
گلگاوزبانبررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
گواراثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگیهای رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
گوجهفرنگیاستفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
گوجهفرنگیبررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
گوشت بوقلمونتولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
گوشت گاوبررسی اثر انجماد بر ویژگیهای کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
ل
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
لیکوپنتاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
لیکوپنبررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
م
ماست سویاتأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
ماست کمچربتاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
ماندگاریتخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
ماهی سیم ( Abramis brama )مقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
مخمر کلویورومایسس مارکسیانوسبررسی اثر عملیات میدان الکتریکی پالسی بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 29-40]
مکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانیمکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
میکروبیتاثیر منشاء گیاهی بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و میکروبی عسل [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 113-124]
میگو سوخاریتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
میگو سوخاریتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
منشأگیاهیتاثیر منشاء گیاهی بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و میکروبی عسل [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 113-124]
ن
نان تستتأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکیشیمیایی و حسی نان تست [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 61-80]
نان قالبیاثر آرد سویای فعال بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
نیروی نفوذارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
نشاسته ذرتاثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
نودل فراسودمندبه کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
نوشیدنی فراسودمندبررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
نوشیدنی کفیربررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
و
واژگان کلیدی: اثر فرآیندبررسی اثر انجماد بر ویژگیهای کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
ویتامینمقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
ویتامین ثبررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
ویژگی حسیتاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگیهای کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
ویژگیهایبهینهسازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
ویژگیهای آنتیاکسیدانیاثر روشهای مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگیهای آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
ویژگیهای فیزیکیشیمیاییاستفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و حسیتاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
ویژگی های کیفیبررسی اثر انجماد بر ویژگیهای کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
ه
هیدروکسی پروپیل متیل سلولزتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
هیدروکسی پروپیل متیل سلولزتأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
هسته خرمابررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
هضم پذیریبررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
هلوتأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
عبارت مورد نظر شما با هیچ یک از موارد همخوانی ندارد
