ابراهیم‌پور ن، پیغمبردوست س ه، آزادمرد دمیرچی ص، 1389، تأثیر افزودن پکتین، گوار و کاراگینان بر روی ویژگی‌های کیفی نان حجیم بدون گلوتن، مجله پژوهشهای صنایع غذایی، 3، 98-85.
ایوبی ا، حبیبی نجفی م، کریمی، م، 1387، تأثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و صمغهای گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکو شیمیایی کیک روغنی، مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 4، 46-34.
لشکری ف، 1391. بررسی ارقام برنج ایرانی در تولید نان فاقد گلوتن. پایان‌نامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی. دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری.
موحد سارا، رنجبر س، احمدی چنارین ح، 1392، ارزیابی ویژگی های شیمیایی، بیاتی، و ارگانولپتیکی کیک های بدون گلوتن حاوی صمغ های زانتان و کربوکسی متیل سلولز، مهندسی بیوسیتم ایران، 2، 173-178.
AACC, 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 10th Ed., and Vol. 2. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.
Fan J and Marks BP, 1998. Retrogradation kinetics of rice flours as influenced by cultivar. Cereal Chemistry 75: 153-155.
Gelinas P and Gullet M, 1999. Relative effects of ingredients on cake staling based on an accelerated shelf-life test. Journal of Food Science 64: 937-940.
Gomez M, Ronda F, Caballero PA, Blanco CA and Rosell CM, 2005. Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf-life of yellow layer cakes. Food Hydrocolloids 21: 167-173.
Gomez M, Oliete B, Rosel MC, Pando V and Fernandez E, 2008. Studies on cake quality made of wheat- chickpea flour blends. LWT- Food Science and Technology 41: 1701-1709.
Gujral HS, Guardiola I, Carbonell JV and Rosser CM, 2003. Effect of cyclodextrinase on dough Rheology and bread quality from rice flour. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: 3814-3818.
Gularte MA, Gomez M and Rosell CM, 2012. Impact of legume flours on quality and in vitro digestibility of starch and protein from gluten-free cakes. Food Bioprocess Technology 5: 3142-3150.
Ji Y, Zhu K, Qian H and Zhou H. 2007. Staling of cake prepared from rice flour and sticky rice flour. Food Chemistry 104: 53-58.
Kamalit K, Baljeet S and Amarjeet K, 2010. Preparation of bakery products by incorporating pea flour as a functional ingredient. American Journal of Food Technology 5: 130-135.
Rakker PS, 2007. Development of gluten-free commercial bread. Master of Science Thesis. Auckland University of Technology, New Zealand.
Tsatsaragkou K, Papantoniou M and Mandala L, 2014. Rheological, physical, and sensory attributes of gluten-free rice cakes containing resistant starch. Journal of Food Science. 80: 341-348.
)