خاکسار ر، حسینی ه، فردوسی ر، طباطبایی ح الف، احمدی ح، عباسی م، 1386، بررسی الگوی تغییرات باقیمانده نیتریت سدیم در چهار گروه فرآورده گوشتی (قرمز) حرارت دیده در مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال دوم، 2، 50-45.
خدایی س، خانی م ر. 1397. اثر جایگزینی بخشی از نیتریت در فرمولاسیون سوسیس با استفاده از اسانس رزماری و پودر چغندر قرمز. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 281، 120-105.
رکنی ن، 1382، علوم و صنایع گوشت، انتشارات دانشگاه تهران، 269-228.
علی‌نژاد ع، جعغرپور ع، یگانه س، صفری ر، 1392، ویژگی‌های میکروبی و بیوشمیایی سوسیس تخمیری تهیه شده از گوشت ماهی کپور معمولی با تکنیک تلقیح باکتری Pediococcus Pentosaceus در دماهای مختلف انکوباسیون، مجله علمی شیلات ایران، سال بیست و دوم، 2، 12-1.
گلکاری ح، اسکندری م ه، پاک فطرت س، لشکری ح، 1391، بررسی همزمان میزان نیتریت و نیترات باقی مانده در فرآورده‌های گوشتی عرضه شده در شیراز با روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا، مجله بهداشت مواد غذایی، 2، 21-14.
نجفیان نجف آبادی ف و، حمیدی اصفهانی ز، 1392. بررسی امکان استفاده از فرآورده‌های گوشتی تخمیری به عنوان یک غذای پروبیوتیک، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران- دانشگاه شیراز، 6-1.
Ahmad S and Nawab Q, 2014. Quality evaluation of fermented sausages as influenced by different fat levels and temperature of fermentation. Journal of Meat Sciene and Technology. 2:51-62.
Arsalan A, Dincoglu A, Gonulalan Z, 2001. Fermented Cyprinus Carpio Sausage. Turkish Journal of Veteniary Animals 25:667-673.
Amato D, Di Gennaro P, Fiore C, Lanorte M T, Caruso M, Suzzi G, Laurita C, 1999. Caratterizzazione dei prodotti tipici lucani: la “salsiccia sotto sugna”. Industrie Alimentari 38: 683-698.
Aymerich T, Martín B, Rovira J, Garriga M, 2004. Caracterización de bacterias de interés tecnológico en productos fermentados mediante técnicas moleculares. Eurocarne 131: 61-72.
Andrés A, Barat J M, Grau R, Fito P, 2007. Principles of Drying and Smoking. In: F. Toldrá (Ed). Handbook of Fermented Meat and Poultry. Blackwell Publishing 37-48.
Bonomo MG, Ricciardi A, Zotta T, Parente E, Salzano G, 2008. Molecular and technological characterization of lactic acid bacteria from traditional fermented sausages of Basilicata region (Southern Italy). Meat Science 80:1238-1249.
Cantoni C, Comi G, Bresciani C, 1987. Ruolo di Streptococcus faecalis nel rammollimento di wurstel. Industrie alimentary 766-770.
Chasco J, Lizaso G, Beriain M J, 1996. Cured colour development during sausage processing. Meat Science 44(3) 203-211.
Chevallier I, Ammor S, Laguet A, Labayle S, Castanet V, Dufour E, Talon R, 2006. Microbial ecology of a small-scale facility producing traditional dry sausage. Food control 17: 446-453.
Comi G, Urso R, Iacumin L, Rantsiou K, Cattaneo P, Cantoni C, Cocolin L, 2005. Characterisation of naturally fermened sausages produced in the North East of Italy. Meat Science 69: 381-395.
Dalmis U, 2007. Microbiological and biochemical changes of Turkish sausage (Sucuk) during processing and storage. Ph. D. Thesis. Ankara university, Graduate School of Natural and Applied Sciences. Department of Food Engineering 1-155. [ in Turkish].
Djordjevic J, Pecanac B, Todorovic M, Dokmanovic M, Glamoclija N, Tadic V, and Baltic M.Z, 2015. Fermented sausages casing. Procedia Food Science 5: 69-72.
Ferreira V, Barbosa J, Silva J, Felício M T, Mena C, Hogg, T, Gibbs P, Teixeira P, 2005. Characterisation of Alheiras, traditional sausages produced in the North of Portugal, with respect to their microbiological safety.Meat Science 22(7): 35-40.
Hassan Hussein F, Razavi S.H, Emam-Djomeh Z. 2017. Physicochemical properties and sensory evaluation of reduced fat fermented functional beef sausage. Applied food biotechnology 4(2):29-38.
Holck A, Axelsson L, Mcleod A, Mari Rode T, and Heir E, 2017. Health and safety considerations of fermented sausages. Journal of Food Quality 1-25.
Kozacinski L, Zdolec N, Hadziosmanovic M, Cvrtila Z, Filipovic I, Majic T, 2006. Microbial flora of the Croatian traditionally fermented sausage. Archiv furlebensmittelhygiene 57: 141-147.
Kozacinski L, Drosinos E, CAklovica F, Cocolin L, Gasparik-Reichardt J, Veskovi S, 2008. Investigation of Microbial Association of Traditionally Fermented Sausages. Original scientific paper46(1): 93–106.
Ljiljana P, Natalija D, Predrag I, tatjana T, Vladimir T, 2011. Quality and safety standardization of traditional fermented sausages. Tehnologija mesa 74: 271-285.
Zanardi E, Dorigoni V, Badiani A, Chizzolini R, 2002. Lipid and colour stability of Milano-type sausages: effect of packing conditions. Journal of Meat Science61:7-11.
)