تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر ویژگی¬های شیمیایی، بافتی و ریزساختار پنیر سفید آب نمکی کم چرب

نوع مقاله: مقاله پژوهشی


عنوان مقاله [English]

The effect of transglutaminase on the chemical and textural characteristics and microstructure of low-fat white brined cheese