اثرات ضد‌میکروبی آب انار با کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بر گوشت مرغ منجمد

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 1 استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

2 2 استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

3 3 دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

4 4 دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

چکیده

امروزه بسیاری از مصرف کننده­ها، به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده­های شیمیایی نظیر سرطان­زایی و ناقص الخلقه­زایی متقاضی استفاده از جایگزین­های طبیعی آن­ها می­باشند. این مطالعه به منظورمعرفی یک محصول جدید که حاصل غوطه­ وری گوشت سینه­ی مرغ در آب انار و کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بود، انجام شد.  تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، نمونه­های حاوی آب انار، نمونه­های حاوی کیتوزان، نمونه­های حاوی آب انار و کیتوزان، نمونه­های حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس 1%، نمونه­های حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس 2% بودند. نمونه­ها در دمایC°1 ± 18-  به مدت 6 ماه نگهداری و در ماه­های 0، 2، 4 و 6 از لحاظ میکروبی بررسی شدند. تمامی تیمارها تا ماه دوم به­طور معنی­داری (05/0P<) جمعیت باکتری­های مزوفیل هوازی، گونه­های سودوموناس، باکتری­های اسیدلاکتیک (LAB)، انتروباکتریاسه، باکتری­های سایکروتروف و کپک-مخمر را در مقایسه با گروه کنترل کاهش دادند. هم چنین پوشش­دهی توسط کیتوزان غنی شده بااسانس به­طور معنی­داری (05/0P< ) این اثرات را بهبود بخشید. همچنین نتایج ثابت کرد که نگهداری در شرایط انجماد، از ماه چهارم به بعد منجر به نابودی و زوال ترکیبات بیواکتیو آب انار و از دست رفتن خواص ضدمیکروبی آن گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که شرایط انجماد(°C1±18-) خواص ضدمیکروبی آب انار را از بین می­برد.
 
 

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

Antimicrobial effects of pomegranate juice along to chitosan containing Zataria multiflora Boiss essential oil on the frozen chicken meat

نویسندگان [English]

  • b bazorgani 1
  • h tajik 2
  • j akbarlo 3
  • D kholgi 4
1 1
2 2
3 3
4 4
Ahn J, Grun IU and Mustapha A, 2007. Effect of plant extracts on microbial growth, color changes and lipid oxidation in cooked beef. Food Microbiology 24: 7−14.
Anbalagan M, Ganesh Prabu P, Krishnaveni RE and Manivannan S, 2014. Effect of Low Temperature on the Bacterial Load in Chicken, Mutton and Beef Meat in Relation to Meat Spoilage. International Journal of Research in Pure and Applied Microbiology 4: 1-6.
Burt S, 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods—a review. International Journal of Food Microbiology 94: 223–253.
Cortés C, Esteve M, Frígola A and Torregrosa F, 2005. Changes in carotenoids including geometrical isomers and ascorbic acid content in orange-carrot juice during frozen storage. European Food Research Technology 221: 125–131.
Dahham SS, Ali MN, Tabassum H and Khan M, 2010. Studies on antibacterial and antifungal activity of pomegranate (Punica granatum L.). American-Eurasian Journal Agriculture & Environment Science 9: 273-281.
Dell'Agli M, Galli GV, Bulgari M, Basilico N, Romeo S and Bhattacharya D, 2010. Ellagitannins of the fruit rind of pomegranate (Punica granatum) antagonize in vitro the host inflammatory response mechanisms involved in the onset of malaria. Malaria Journal 9: 208.
Giatrakou V and Savvaidis IN, 2012. Bioactive packaging technologies with chitosan as a natural preservative agent for extended shelf-life food products. In: Arvanitoyannis I. Modified Atmosphere and Active Packaging Technologies. Ed.  Boca Raton: Taylor & Francis P. 685–730. Chapter 16.
Gulcin I, 2007. Comparison of in vitro antioxidant and antiradical activities of Ltyrosine and L-dopa. Amino Acids 32: 431 - 438.
Ibrahim Sallam A, Bor T, Song D and Tajkarimi M, 2011. Survival and growth characteristics of Escherichia coli O157:H7 in pomegranate-carrot and pomegranate-apple blend juices. Food and Nutrition Sciences 2: 844-851.
Karabiyikli S and Kisla D, 2012. Inhibitory effect of sour pomegranate sauces on some green vegetables and kisir. International Journal of Food Microbiology 155: 211–216.
Kordsardouei H, Barzegar M and Sahari MA, 2013. Application of Zataria multiflora Boiss and Cinnamon zeylanicum essential oils as two natural preservatives in cake. Avicenna Journal of Phytomedicine 3: 238-247.
Lee HS and Coates GA, 1999. Vitamin C in frozen, fresh squeezed, unpasteurized, polyethylene bottled orange juice: a storage study. Food Chemistry 65:165–168.
Lin KW and Chao JY, 2001. Quality characteristics of reduced-fat Chinese-style sausage as related to chitosan's molecular weight. Meat Science 59: 343–351.
Mirsaeedghazi H, Emam-Djomeh Z and Ahmadkhaniha R, 2011. Effect of frozen storage on the anthocyanins and phenolic components of pomegranate juice. Journal Food Science Technology DOI 1 0.1007/s13197-011-0504-z.
Petrou S, Tsiraki M, Giatrakou V and Savvaidis IN, 2012. Chitosan dipping or oregano oil treatments, singly or combined on modified atmosphere packaged chicken breast meat. International Journal of Food Microbiology 156: 264–271.
Poiana MA, Moigradean D and Alexa E, 2010. Influence of home scale freezing and storage on antioxidant properties and color quality of different garden fruits. Bulgarian Journal Agriculture Science 16:163–171.
Prashanth HKV and Tharanathan RN, 2007. Chitin/Chitosan: modifications and their unlimited application potential-an overview. Trends in Food Science and Technology 18: 117–131.
Sebranek JG, 1982. Use of cryogenics for muscle foods. Food Technology 36: 121–127.
Sengun IY and Karapinar M, 2004. Effectiveness of lemon juice, vinegar and their mixture in the elimination of Salmonella typhimurium on carrots. International Journal of Food Microbiology 96: 301–305.
Teets AS and Were LM, 2008. Inhibition of lipid oxidation in refrigerated and frozen salted raw minced chicken breasts with electron beam irradiated almond skin powder. Meat Science 80: 1326–1332.
Vaithiyanathan S, Naveena BM, Muthukumar M, Girish PS and Kondaiah N, 2011. Effect of dipping in pomegranate (Punica granatum) fruit juice phenolic solution on the shelf life of chicken meat under refrigerated storage (4°C). Meat Science 88: 409–414.
Vijayakumar C and Wolf-Hall C, 2002. Evaluation of household sanitizers for reducing levels of E.coli on iceberg lettuce. Journal of Food Protection 65: 1646–1650.