بی نام، 1366. روش اندازهگیری چربی غلات و فرآوردههای آن، استاندارد ملی ایران به شماره، 2862.
بی نام 1387. فراوردههای خمیری-رشته فوری-ویژگیها وروشهای آزمون، موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی، استاندارد ملی ایران به شماره، 11981.
بی نام 1390. ویژگیها و روشهای آزمون آرد گندم، استانداردملی ایران به شماره، 103.
بی نام 1392. آزمونهای میکروبی فراوردههای خمیری، موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی، استاندارد ملی ایران به شماره، 2393.
بی نام 2014. سبوس گندم و ویژگیها وروشهای آزمون، استاندارد ملی ایران به شماره، 17028.
جمالیان ج و شیخ اسلامی ز، 1382. بررسی میزان اسید فیتیک در آرد، خمیر و نان سنگک و لواش ماشینی، علوم آب و خاک، 7، 2، 185-192.
سرفراز ا، عزیزی م، حمیدی اصفهانی ز، کریمی ترشیزی م و ظفری ع، 1387. اثرات متقابل باکتری های لاکتیک اسید و مخمر نانوایی در تخمیر خمیرترش مایع، علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3، 2، 73-80.
صادقی ع، شهیدی ف، مرتضوی س.ع، نصیری محلاتی م و صادقی ب، 1387. بررسی تأثیر استفاده از خمیرترش بر زمان ماندگاری میکروبی و خواص حسی نان بربری، مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی 9(3)، 153-170.
صداقتی م، شاهدی م و کدیور م، 1385. بررسی فعالیت انزیم فیتاز در سه رقم گندم و تاثیر تیمارهای تخمیرهیدراتاسیون گرم و حرارتدهی به آن، دومین همایش بزرگ صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان.
صراف ا. ح, صالحی‌فر م و شاهسونی مجرد، ل،1397. بررسی اثرات استفاده از صمغ‌های دانه شاهی و پکتین بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت ماکارونی فاقد گلوتن. پژوهشهای صنایع غذایی، 28(2)، 137-148.
AACC International Approved Methods, 2000. AACC 66-50 Method, Cross. Referencing AACC International Methods. The Effects of Reconstituted Semolina Fractions on Pasta Processing and Quality Parameters and Relationship to Glutograph Parameters.
AACC International Approved Method, AACCI Method 54-10.01. Extensigraph Method, General Method for Evaluating Dough Properties.
AACC International Approved Methods, AACCI Method 54-21.02. Rheological Behavior of Flour by Farinograph: Constant Flour Weight Procedure.
Anonymous 2000, Official Methods of Analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Washington D. C., USA.
Arendt EK, Ryan LA and Dal Bello F, 2007. Impact of sourdough on the texture of bread, Food Microbiology 24: 165-174.
Carnevali P1, Ciati R, Leporati A and Paese M, 2007. Liquid sourdough fermentation: Industrial application perspectives, Food Microbiology 24: 150-154.
Clarke, CI and Arendt, EK, 2005. A review of the application of sourdough technology to wheat breads, Advance in Food and Nutrition Research 49:137-161.
Clarke, CI, Schober TJ and Arendt EK, 2002. Effect of single strain and traditional mixed strain starter cultures on rheological properties of wheat dough and on bread quality, Cereal Chemistry 79: 640-647.
Corsetti A, Gobbetti M, Balestrirri F, Paoletti F, Russi L and Rossi J, 1998. Sourdough lactic acid bacteria effects on bread firmness and staling, J. Food Sci 63: 347-351.
Corsetti A1, Lavermicocca P, Morea M, Baruzzi F, Tosti N and Gobbetti M, 2001. Phenotypic and molecular identification and clustering of lactic acid bacteria and yeasts from wheat (species Triticum durum and Triticum aestivum) sourdoughs of Southern Italy, International Journal of Food Microbiology 64, 95-104.
Curiel JA, Coda R, Limitone A, Katina K, Raulio M, Giuliani G, Rizzello CG and Gobbetti M, 2014. Manufacture and characterization of pasta made with wheat flour rendered gluten-free using fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria, Journal of Cereal Science 59: 79-87.
Esteve-Zarzoso B1, Belloch C, Uruburu F and Querol A, 1999. Identifi cation of yeasts by RFLP analysis of the 5.8S rRNA gene and the two ribosomal internal transcribed spacers, Int. J. Syst. Bacteriol 49: 329–337.
Gocmen D, Gurbuz O, Kumral AY, Dagdelen AF and Sahin I, 2007. The effects of wheat sourdough on glutenin patterns, dough rheology and bread properties. European Food Research and Technology 225, 821-830.
Golshan Tafti, A., Peighambardoust, S. H., Behnam, F., Bahrami, A., Aghagholizadeh, R., Ghamari, M. and Rafat, S. A. 2013. Effects of spray-dried sourdough on flour characteristics and rheological properties of dough. Czech Journal of Food Sciences 31(4): 361-367.
Katina L and Salmenkallio-Marttila M, 2006, Effects of sourdough and enzymes on staling of high-fibre wheat bread, LWT-Food Sciences & Technology 39: 479-491.
Paterson JK, Renkema K, Burden L, Halleck MS, Schlegel RA, Williamson P and Daleke DL, 2006. Lipid specific activation of the murine P4-ATPase Atp8a1 (ATPase II), Biochemistry 45: 5367-76.
Robert H, Gabriel V, Lefebvre D and Rabier P, 2006. Study of the behaviour of Lactobacillus plantarum and Leuconostoc starters during a complete wheat sourdough breadmaking process, LWT-Food Science and Technology 39: 256-265.
Wehrle K, and Arendt E. K, 1998. Rheological changes in wheat sourdough during controlled and spontaneous fermentation, Cereal Chemistry 75: 882–886.
)