بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان پلی‌فنول‌ها، رنگدانه‌ها و فیبر در هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته استان کرمان

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 1 دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد

2 2 استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

3 3 استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد

چکیده

ترکیبات فعال زیستی نظیر فیبرها و پلی‌فنول‌های موجود در محصولات گیاهی، در سلامت انسان نقش دارند. در این پژوهش، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنولی، میزان رنگدانه‌ها و فیبر خام موجود در هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته استان کرمان مورد بررسی قرار گرفت. میزان فیبر با دستگاه فیبرسنج، ترکیبات فنولی و رنگدانه‌ها با استفاده از روش اسپکتروفتومتری و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره در غلظت‌های مختلف با روش مهار رادیکال آزاد 2 و ¢2- دی فنیل1- پیکریل هیدرازیل (DPPH) اندازه‌گیری شد. پودر هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته دارای رنگ قهوه‌ای روشن متمایل به تیره بود. میزان ترکیبات فنولی در هسته ارقام خرمای مضافتی بم و جیرفت و کلوته به‌ترتیب 27/1898، 93/1840 و 93/1952 میلی‌گرم گالیک اسید در صد گرم ماده خشک و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در محدوده 6/194488- 7/248166 میلی‌مولار آسکوربیک اسید در صد گرم پودر هسته بود. میانگین میزان کاروتنوئیدها، کلروفیل a وb  به­ترتیب 72/11 ،14/4و 85/5 میکروگرم بر میلی‌لیتر عصاره گیاهی و  همچنین میزان فیبر خام کل در محدوده 18/26- 56/28 درصد گزارش گردید. پژوهش اخیر نشان ‌داد پودر هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته دارای فعالیت آنتی­اکسیدانی بالا و منبع خوبی از فیبر و ترکیبات فنلی است. بنابراین امکان استفاده از هسته خرما در غذاهای مختلف و نیز عصاره آن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی قابل پیشنهاد است.
 
 

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

Investigating antioxidant activity, polyphenols content, pigments and total crude fiber of date pits of Mazafati and Kalutah varieties in Kerman province

نویسندگان [English]

  • n soleymani 1
  • a golshan 2
  • A yasini 3
1 1
2 2
3 3
بی‌نام، 1391، آمارنامه کشاورزی استان کرمان. سازمان جهاد کشاورزی استان کرمان.
جلالی جیوان م، صادقی س، مددلو ا و یارمند م س، 1392، تاثیر حرارت‌دهی و اسیدی‌کردن بر مقدار فنل کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی
عصاره‌ی هسته خرما، پژوهش‌های صنایع غذایی، 23،  248-237.
Abdul Afiq MJ, Abdul Rahman R, Che Man YB, Al-Kahtani HA and Mansor TST, 2013. Date seed and date seed oil. International Food Research Journal 20: 2035-2043.
Al –Farsi M, Alasalvar C, Al-Abid M, Al-Shoaily K, Al-Amry M and Al-Rawahy F, 2007. Compositional and functional characteristics of dates, syrups, and their by products.Food Chemistry 104: 943-947.
Al-Farsi MA and Lee CY, 2008. Optimization of phenolics and dietary fibre extraction from date seeds. Food Chemistry 108: 977-985.
Al –Farsi MA and Lee CY, 2011. Usage of date (Phoenix dactylifera L.) seeds in human health and animal feed. Pp.447-452. In: V. R. Preedy, R. R. watson & V. B. Patel (Eds.), Nuts and seeds in health and disease prevention. USA.
Al-Farisi MA and Lee CY, 2014. Enrichment of date Paste. Journal of Human Nutrition & Food Science 2: 1-6.
Al-Qarawi AA, Mousa HM, Hamed Ali BH, Abdel-Rahman H and El-Mougy SA, 2004. Protective effect of extracts from dates (Phoenix dactylifera L.) on carbon tetrachloride-induced hepatotoxicity in rats. Applied Research in Veterinary Medicine 2:176-180.
Almana HA and Mahmoud RM, 1994. Palm date seeds as an alternative source of dietary fiber in Saudi bread. Ecology of Food and Nutrition 32: 261-270.
Amany MMB, Shaker MA andAbeer AK, 2012. Antioxidant activities of date pits in a model meat system. International Food Research Journal 19: 223-227.
Anonymous, 2007. Statistical year book. FAO.
AOAC, 2002. Association of official analytical chemists. Official Methods of Analysis, 17th ed.,
    Arlington, VA.
Ardekani MRS, Khanavi M, Hajimahmoodi M, Jahangiri M and Hadjiakhoondi A, 2010. Comparison of antioxidant activity and total phenol contents of some date seed varieties from Iran. IranianJournal of Pharmaceutical Research 9: 141-146.
Besbes S, Blecker C, Deroanne C, Lognay G, Drira NE and Attia H, 2005. Heating effects on some quality characteristics of date seed oil. Food Chemistry 91: 469-476.
Bokouada M and Yusufi M, 2009. Phytochemical study of date seeds lipids of three fruits (Phoenix dactylifera L.) produced in Ouargla region. Annales de la Faculté des Sciences et Sciemces de IIngenieur 1: 66-74.
Cheng Q, 2006. Structural diversity and functional novelty of new carotenoid biosynthesis genes. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology 33: 552-559.
Deepa N, Kaur C, George B, Singh B and Kapoor HC, 2007. Antioxidant constituents in some sweet pepper (Capsicum annuum L.) genotypes during maturity. LWT-Food Science and Technology 40:121-129.
Devshony S, Eteshola A and Shani A, 1992. Characterisation and some potential application of date palm (Phoenix dactylifera L.) seeds and seeds oil.Journal of American Oil Chemists Society 69:595-597.
Habib HM and Ibrahim WH, 2008. Nutritional quality evaluation of eighteen date pit varieties. International Journal of Food Sciences and Nutrition 60:99-111.
Habib HM, Kamal H, Ibrahim WH and Al Dhaheri AS, 2013. Carotenoids, fat soluble vitamins and fatty acid profiles of 18 varieties of date seed oil. Industrial Crops and Products 2013; 42: 567-572.
Hamada JS, Hashim IB and Sharif FA, 2002. Preliminary analysis and potential uses of date pits in foods. Food chemistry 76: 135-137.
Hussein AS, Alhadrami GA and Khalil YH, 1998. The use of dates and date pits in broiler starter and finisher diets. Bioresource Technology 66: 219-223.
Jassim SAA and Mazen AN, 2010. In vitro evaluation of the antiviral activity of an extract of date palm (Phoenix dactylifera L.) pits on a Pseudomonas phage. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 7:57-62.
Manach C, Scalbert A, Morand C, Remesy C and Jimenez L, 2004. Polyphenols: Food sources and bioavailability.Clinical Nutrition 79: 727-747.
Menichini F, Tundis R, Bonesi M, Loizzo MR, Conforti F, Statti G, 2009. The influence of fruit ripening on the phytochemical content and biological activity of Capsicum chinense Jacq. cv Habanero. Food Chemistry114: 553-560.
Platat C, Habib HM, AL Maqbali FD, Jaber NN and Ibrahim WH, 2014. Identification of date seeds varieties patterns to optimize nutritional benefits of date seeds. Journal of Nutrion & Food Sciences S8:008.
Saha MR, Hasan SMR, Akter R, Hossain MM, Alam MS, Alam MA and Mazumder MEH, 2008. In vitro free radical scavenging activity of methanol extract of the leaves of mimusops elengilinn.
Bangladesh Society for Veterinary Medicine6:197-202.
Sawaya WN, Khalil JK and Safi WJ, 1984. Chemical composition and nutritional quality of date seeds. Journal of Food Science49: 617-619.
Singh RP, Chidambara Murthy KN and Jayaprakasha GK, 2002. Studies on the antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum) peel and seed extracts using in vitro models. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50: 81-86.
Tadhani MB, Patel VH and Subhash R, 2007. In vitro antioxidant activities of Stevia rebaudiana leaves and callus. Journal of Food Composition and Analysis 20: 323-329.
Traichaiyaporn S, 2012. Enhancement of carotenoid and chlorophyll content of an edible freshwater alga (Kai: Cladophora sp.) by supplementary inorganic phosphate and investigation of its biomass production.Science and Technology 6:1-11.
Van Soest PJ, Robertson JB and Lewis BA, 1991. Methods for dietary fiber, neutral detergent fiber, and nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition. Dairy Science 74: 3583-3597.