ارزیابی خواص آنتی‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار‌ جریب در روغن سویای تصفیه شده

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

در این تحقیق، خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار جریب از  شهرستان بهشهر در شمال ایران، با دو آنتی‌اکسیدان سنتزی TBHQ و BHA بر روغن سویا تصفیه شده مورد ارزیابی قرار گرفت. پارامترهای اندیس اسیدی، عدد پراکسید، عددTBA، دی‌ان مزدوج و درصد ترکیبات قطبی در یک دوره 32 روزه در دمای oc60 اندازه گیری شد. هم‌چنین خواص ضد‌ میکروبی این عصاره بر روی برخی باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی ارزیابی شد. نتایج نشان داد قدرت آنتی‌اکسیدانی  TBHQ نسبت به BHA و عصاره پوست سبز گردو قوی‌تر بوده اما عصاره پوست سبز گردو در غلظت 1000 پی‌پی‌ام از BHA با غلظت 200 پی‌پی‌ام در جلوگیری از اکسیداسیون روغن موثرتر بود. عصاره پوست سبز گردو در غلظت 80 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر تنها بر استافیلوکوکوس‌ ارئوس اثر مهار کنندگی داشته و در غلظت 160 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر بر کلیه باکتری‌ها اثر مهار کنندگی داشته است. هم‌چنین این عصاره در غلظت 160 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر بر روی باکتری‌های استافیلوکوکوس ارئوس، لیستریا منوسیتوژنز و سالمونلا تیفی اثر کشندگی داشته است.

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

Assessment of anti- microbial and anti- oxidant properties of Hezarjerib originated walnut green husk extract in refined soybean oil

نویسندگان [English]

  • M Dolatabadi
  • Z Raftani
  • R Esmailzadeh
حقیقت خرازی س، اسماعیل‌زاده‌کناری ر و رفتنی‌‌امیری ز، 1392. اثر تیمار حرارتی بر تغییرات شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر ارقام رایج ایرانی منطقه رودبار: مطالعه‌ای بر زرد، ماری و فیشمی، جلد نهم، شماره 4. صفحه‌های 330 تا 339.
دولت‌آبادی م، رفتنی‌امیری ز و اسماعیل‌زاده‌کناری ر، 1393. مقایسه فنل کل و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی سه منطقه از شمال ایران (شاهرود، بندرگز و هزارجریب)، جلد یازدهم، شماره 45. صفحه‌های 183-192.  
رضایی‌ارمی س، جعفری س م، خمیری م و بیات ه، 1391. مقایسه ویژگیهای آنتی‌اکسیدانی عصاره برگ گردو واریته تویسرکانی حاصل از دو روش استخراج غرقابی با حلال و استخراج به کمک امواج مایکروویو، جلد هشتم، شماره 2. صفحه‌های 219 تا 234.
AOAC, 2003. Official Methods of Analysis, Association of official Analytical chemists. 15th ed. Washington,DC. USA.
AOCS, 2007. Official methods and recommended practices of the American oils chemists’ society. AOCS press. Champaign. IL.
Arora A, Saira RK and Srivastara GC, 2002. Oxidative stress and antioxidative system in plants. Current Science 82: 1227-1238.
Espinel-Ingroff A, Fothergill A and Peter J, 2002.  Testing conditions for determination of minimum fungicidal concentrations of new and established antifungal agents for Aspergillus spp: NCCLS collaborative study. Journal of clinical microbiology 40(9): 3204-8.
Farhoosh R, Esmailzadeh Kenari R and Poorazarng H, 2009. Frying stability of canola oil belended with palm olein, olive and corn oils. Journal of the American Oil Chemists' Society 86(1): 71-76.
Farhoosh R and Moosavi S, 2009. Evaluating the perfomanceof proxide and conjugated diene values in monitoring quality of used frying oils. Journal of Agriculture Science and Technology 11: 173-179.
Ghavami M, Gharachorloo M and Ezatpanah H, 2003. Effect of frying on the oil quality properties used in the industry potato chips. Journal of Agricultural Science 9(1): 1-15.
Goli AH, Barzegar M and Sahari MA, 2005. Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachiavera) hull extracts. Food Chemistry 92:521-5.
Karpin A, Ska M, Borowski J and Danowska- Oziewicz M, 2001. Use of natural antioxidants in readyto-serve food. Food Chemistry 72: 5-9.
Negi PS and Jayaprakasha GK, 2003. Antioxidant and Antibactrial Activitis of punica granatum peel extracts. Food microbiology and safety 68(4): 1473-1477.
Oliveria I, Souse A, Ferreira IC, Bento A, Estevinho L and Pereira JA, 2008. Total phenols antioxidant potential and antimicrobial activity of walnut (juglans regia l. ) green husks. Food and Chemical Toxisologv 46(7): 2326-2331.
Pereira AP, Ferreira IC, Marcelino F, Valnto P, Andrade F, Seabra R, Estevinho L, Bento A and Perera JA, 2007a . Phenolic compounds and antimicrobial activity of olive (oliea europaea l. cv. cobrabc –osa) leaves. Molecules 12: 1153-1162.
Pereira JA, Oliveria L, Souse A, Valento P, Andrade PB, Ferreira IC, Ferreres F, Bento A, Seabra R and Estevinho L, 2007b. Walnut (juglans regia l.) leaves: phenolic compumds, antibacterial activity and antioxidant potential of different cultivars. Food and Chemical Toxicology 45(11): 2287-2295.
Saguy IS, Shani A, Weinberg P, Garti N, 1996. Utilization of jojoba oil for deep-fat frying of foods. Lebensmittel-Wissenschaft and Technology 29(5-6): 573-577.
Schulte E, 2004. Economical micro method for determination of polar components in frying fats. European Journal of lipid science and technology 106: 772-776.
Shahsavari N, Barzegar MA and Naghdabadi H, 2008. Antioxidant activity and chemical characterization of essential oil of bumimum persicom. Plant food human nutrition 63: 183-188.
Siddhuraju P, Mohan PS and Becker K, 2002. Studies in the antioxidant activity of Indian laburnum (Cassia fistula L.): A preliminary assessment of crude extracts from stem bark, leaves, flowers and fruit pulp. Food Chemistry 79: 61–67.
Sotillo RD, Hadley M and Holm ET, 1994. Potato peel waste: Stability and antioxidant activity of a freeze- dried extract. Journal of Food Science 59(5): 1031-1033.
Stampar F, Solar A, Hudina M, Veberic R and Colaric M, 2006. Traditional walnut liqueur-cocktail of phenolics. Food Chemistry 95(4): 627-631.
Takahama U and Oiniki T. 1997. A peroxide/phenolic/ system can scavenge peroxide in plant cell. Physical Plant 101: 845-852.
Tzia C and Liadakis G, 2003. Extraction Optimization in Food Engineering. Marcel Dekker, Inc.
Wijngaard HH, Rle C and Brunton, 2009. A survey of Irish fruit and vegetable waste and by-products as a source of polyphenol antioxidants. Food Chemistry 116(1): 202-207.
Zhang H, Jiang L, Ye S, Ye Y and Ren F, 2010. Systematism evaluation of antioxidant capacities of the ethanoic extract of different tissues of jujube (zizipjus jujube mill.) from china. Food and Chemical Toxicology 48(6): 1461-1465.