در این مطالعه، به‌منظور پوشاندن بوی سیر، فرمولاسیونهای مختلف نانو امولسیون حاوی اسانس سیر به روش پرانرژی (حمام اولتراسوند) تولید و تأثیر درصدهای مختلف اسانس سیر و نوع روغن استفاده شده بر روی اندازه قطرات، کارایی درونپوشانی، خاصیت آنتیاکسیدانی و کدورت نانوامولسیون بررسی گردید. بر اساس درصد فاز پراکنده اندازه قطرات در فرمولاسیونهای مختلف نانو امولسیون از ۸۰ تا ۱۰۰ نانومتر متغیر بود. نتایج حاصله از آنالیز کروماتوگرافی گازی نشان داد که نانوامولسیونهای تولید شده با کارایی نسبتا بالایی ترکیبات فرار حاصله از اسانس سیر را پوشاندهاند اما با افزایش درصد فاز پراکنده (اسانس سیر) در فرمولاسیون نانوامولسیونها از ۵ به ۲۵ درصد، کارایی درونپوشانی کاهش یافته و از ۹۲ به ۷۷ درصد رسید. همچنین تاثیر درصدهای مختلف اسانس سیر بر روی اندازه قطرات، کارایی درون پوشانی، خاصیت آنتیاکسیدانی و کدورت نانوامولسیونهامعنیدار بود (0۵/۰P<) و با افزایش درصد اسانس سیر اندازه قطرات، خاصیت آنتیاکسیدانی و کدورت افزایش اما کارایی انکپسولاسیون کاهش پیدا کرد.
حسن زاده اوچتپه, حامد, علیزاده خالد آباد, محمد, & رضازاد باری, محمود. (1396). تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون حاوی اسانس سیر. پژوهش های صنایع غذایی, 27(4), 159-170.
MLA
حامد حسن زاده اوچتپه; محمد علیزاده خالد آباد; محمود رضازاد باری. "تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون حاوی اسانس سیر". پژوهش های صنایع غذایی, 27, 4, 1396, 159-170.
HARVARD
حسن زاده اوچتپه, حامد, علیزاده خالد آباد, محمد, رضازاد باری, محمود. (1396). 'تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون حاوی اسانس سیر', پژوهش های صنایع غذایی, 27(4), pp. 159-170.
VANCOUVER
حسن زاده اوچتپه, حامد, علیزاده خالد آباد, محمد, رضازاد باری, محمود. تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون حاوی اسانس سیر. پژوهش های صنایع غذایی, 1396; 27(4): 159-170.
)