تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون‌ حاوی اسانس سیر

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

چکیده

در این مطالعه، به‌منظور پوشاندن بوی سیر، فرمولاسیون­های مختلف نانو امولسیون­ حاوی اسانس سیر به روش پرانرژی (حمام اولتراسوند) تولید و تأثیر درصد­های مختلف اسانس سیر و نوع روغن استفاده ‌شده بر روی اندازه قطرات، کارایی درون­پوشانی، خاصیت آنتی­اکسیدانی و کدورت نانوامولسیون بررسی گردید. بر اساس درصد فاز پراکنده اندازه قطرات در فرمولاسیون‌های مختلف نانو امولسیون از ۸۰  تا ۱۰۰ نانومتر متغیر بود. نتایج حاصله از آنالیز کروماتوگرافی گازی نشان داد که نانو­امولسیون­های تولید شده با کارایی نسبتا بالایی ترکیبات فرار حاصله از اسانس سیر را پوشانده­اند اما با افزایش درصد فاز پراکنده (اسانس سیر) در فرمولاسیون نانو­امولسیون­ها از ۵ به ۲۵ درصد،  کارایی درون­پوشانی کاهش یافته و از ۹۲ به ۷۷ درصد رسید. همچنین تاثیر درصد­های مختلف اسانس سیر بر روی اندازه قطرات، کارایی  درون پوشانی، خاصیت آنتی­اکسیدانی و کدورت نانو­امولسیون­هامعنی­دار بود (0۵/۰P<) و با افزایش درصد اسانس سیر اندازه قطرات، خاصیت آنتی­اکسیدانی و کدورت افزایش اما کارایی انکپسولاسیون کاهش پیدا کرد. 

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

Production and assessment of physicochemical characteristics and encapsulation efficiency of garlic essential oil nanoemulsions

نویسندگان [English]

  • H Hasanzadeh
  • M Alizadeh
  • M Rezazad Bari