موضوعات = علوم و صنایع غذایی
تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق

دوره 34، شماره 2، تیر 1403، صفحه 45-60

10.22034/fr.2024.57557.1887

مریم اصغری صحت؛ زهرا بیگ محمدی؛ نفیسه جهان بخشیان


بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی Levilactobacillus brevis NKN55 جداسازی شده از ماست محلی

دوره 34، شماره 2، تیر 1403، صفحه 101-120

10.22034/fr.2024.61357.1932

بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد حجتی؛ بهاره گودرزی شمس آبادی


بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن

دوره 34، شماره 1، اردیبهشت 1403، صفحه 15-33

10.22034/fr.2023.55348.1863

فاطمه عباس زاده؛ مهران اعلمی؛ رسول کدخدایی؛ یحیی مقصودلو؛ علیرضا صادقی ماهونک


بهبود سرعت انتقال جرم با پیش‌تیمار فراصوت در خشک‌کردن همرفتی آلبالو

دوره 34، شماره 1، اردیبهشت 1403، صفحه 55-65

10.22034/fr.2023.57588.1888

فخرالدین صالحی؛ معین اینانلودوقوز


اثر خواص ضد میکروبی عصاره کینوا و جنسینگ نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری خامه

دوره 33، شماره 4، اسفند 1402، صفحه 113-129

10.22034/fr.2023.56534.1874

حدیث عظیمی نژاد؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ زینب رفتنی امیری


تاثیر روش خیساندن بر مقدار ترکیبات زیست فعال و خواص ضدمیکروبی گلنار فارسی

دوره 33، شماره 1، فروردین 1402، صفحه 1-15

10.22034/fr.2023.47254.1799

لیلا ناطقی؛ پیمان رجایی؛ علیرضا ملکی کهکی