موضوعات = علوم و صنایع غذایی
بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 1-14

10.22034/fr.2024.58923.1904

نسترن خدادادی؛ زینب رفتنی امیری؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ سمیه رضایی ارمی


تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 15-31

10.22034/fr.2024.55074.1862

مریم میرخاقانی حقیقی؛ محمدوحید صادقی سروستانی؛ سعید سخاوتی زاده؛ مرتضی محرری


غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 55-75

10.22034/fr.2024.60134.1919

بهرام فتحی آچاچلوئی؛ حکیمه رضائی جعفرلو؛ حسین عبدی بنمار؛ رضوان شاددل


بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 15-28

10.22034/fr.2024.57973.1893

محمود کهنه پوشی؛ الهام آزادفر؛ دبیر شریفی؛ احمد تمروسی؛ ادریس پرتوی؛ نگار پیری


مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 87-100

10.22034/fr.2024.59257.1910

بیوک آقا فرمانی؛ ضحی سیرتی؛ سمیه محمدخانی؛ فرشته سلمانی


تاثیر کاربرد قبل از برداشت اسپرمیدین روی حفظ کیفیت و بهبود عمر انبارمانی در دو رقم هلو

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 101-115

10.22034/fr.2024.60120.1918

جعفر حاجی لو؛ سهیلا محمدرضاخانی؛ محمدحسن علیپور خرم دل


تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق

دوره 34، شماره 2، تیر 1403، صفحه 45-60

10.22034/fr.2024.57557.1887

مریم اصغری صحت؛ زهرا بیگ محمدی؛ نفیسه جهان بخشیان


بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی Levilactobacillus brevis NKN55 جداسازی شده از ماست محلی

دوره 34، شماره 2، تیر 1403، صفحه 101-120

10.22034/fr.2024.61357.1932

بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد حجتی؛ بهاره گودرزی شمس آبادی


بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن

دوره 34، شماره 1، اردیبهشت 1403، صفحه 15-33

10.22034/fr.2023.55348.1863

فاطمه عباس زاده؛ مهران اعلمی؛ رسول کدخدایی؛ یحیی مقصودلو؛ علیرضا صادقی ماهونک