موضوعات = علوم و صنایع غذایی
تاثیر استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی (اولئورزین آویشن و زنجبیل ) بر خواص فیزیکی شیمیایی و حسی روغن کنجد

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 24 فروردین 1404

10.22034/fr.2025.53919.1850

اکرم پزشکی؛ آیدا مهروند؛ مریم خاکباز حشمتی؛ فاطمه امامی خواه


تأثیر تأثیر غنی‌سازی شکلات داغ با پودر زنجبیل بر خصوصیات کیفی آن

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 04 خرداد 1404

10.22034/fr.2025.65885.1960

عباس جلیل زاده؛ هانیه چوکری دستجرد


بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی، آنتی اکسیدانی و ایمنی سویه Lactiplantibacillus plantarum sps1

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 10 خرداد 1404

10.22034/fr.2024.62552.1938

بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد حجتی؛ بهاره گودرزی شمس آبادی


تولید کیک بدون گلوتن با استفاده از پودر بذر چای ترش

دوره 35، شماره 1، خرداد 1404، صفحه 1-17

10.22034/fr.2025.57668.1890

فرانک کرمی؛ سهیلا زرین قلمی؛ ماندانا بی مکر


طراحی، ساخت و ارزیابی سامانه پایش تقلب در شیر گاو

دوره 35، شماره 1، خرداد 1404، صفحه 19-31

10.22034/fr.2025.59051.1906

راهب فروتن بیگباغلو؛ علی حسن پور؛ فاروق شریفیان


تاثیر پد جاذب حاوی اسانس بابونه بر کیفیت فیله کپور معمولی (Cyprinus carpio) تلقیح شده با باکتری استافیلوکوکوس اورئوس طی نگهداری در یخچال

دوره 35، شماره 1، خرداد 1404، صفحه 45-59

10.22034/fr.2025.64795.1953

سید محمد حیدری؛ ابراهیم علیزاده دوغیکلایی؛ محسن شهریاری مقدم؛ مصطفی یوسف الهی


بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 1-14

10.22034/fr.2024.58923.1904

نسترن خدادادی؛ زینب رفتنی امیری؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ سمیه رضایی ارمی


تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 15-31

10.22034/fr.2024.55074.1862

مریم میرخاقانی حقیقی؛ محمدوحید صادقی سروستانی؛ سعید سخاوتی زاده؛ مرتضی محرری


غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن

دوره 34، شماره 4، دی 1403، صفحه 55-75

10.22034/fr.2024.60134.1919

بهرام فتحی آچاچلوئی؛ حکیمه رضائی جعفرلو؛ حسین عبدی بنمار؛ رضوان شاددل


بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 15-28

10.22034/fr.2024.57973.1893

محمود کهنه پوشی؛ الهام آزادفر؛ دبیر شریفی؛ احمد تمروسی؛ ادریس پرتوی؛ نگار پیری


مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 87-100

10.22034/fr.2024.59257.1910

بیوک آقا فرمانی؛ ضحی سیرتی؛ سمیه محمدخانی؛ فرشته سلمانی


تاثیر کاربرد قبل از برداشت اسپرمیدین روی حفظ کیفیت و بهبود عمر انبارمانی در دو رقم هلو

دوره 34، شماره 3، مهر 1403، صفحه 101-115

10.22034/fr.2024.60120.1918

جعفر حاجی لو؛ سهیلا محمدرضاخانی؛ محمدحسن علیپور خرم دل