پژوهش های صنایع غذایی - نمایه نویسندگان

آ

آزادفر، الهام بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 15-28]
آصفی، نارملا تاثیر پلاسما غیرحرارتی بر ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی و میکروبی دارچین و زیره [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 1-14]
آصفی، نارملا تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 1-13]
آقاکشی پور، ذاکر تاثیر عصاره کاکل ذرت نانوریزپوشانی شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد بر خصوصیات آنتی اکسیدانی، کاهش بار میکروبی، رنگ و حسی سوسیس گوشت قرمز [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 85-106]

ا

ارزنلو، مهدی بررسی تاثیر کاربرد هم‌زمان جعبه هایی با طراحی مختص پیش سرمایش و پرتوتابی با اشعه گاما روی عمر انبارمانی توت‌فرنگی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 109-128]
اژدری، عطااله تأثیر پوشش خوراکی صمغ دانه ریحان و اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی فیله ماهی فیتوفاگ [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 69-85]
اسعدی، فخرالدین بررسی تاثیر کاربرد هم‌زمان جعبه هایی با طراحی مختص پیش سرمایش و پرتوتابی با اشعه گاما روی عمر انبارمانی توت‌فرنگی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 109-128]
اسماعیل زاده کناری، رضا تاثیر عصاره کاکل ذرت نانوریزپوشانی شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد بر خصوصیات آنتی اکسیدانی، کاهش بار میکروبی، رنگ و حسی سوسیس گوشت قرمز [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 85-106]
اسماعیل زاده کناری، رضا بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 1-14]
اصغری صحت، مریم تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 45-60]
اعلمی، مهران بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 15-33]
اعلمی، مهران تاثیر جایگزینی آرد برنج با آرد ماش خام و جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی خمیرابه و کیک بدون گلوتن [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 117-132]
الماسی، هادی تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 135-153]
امیری، صابر تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 135-153]
ایاسه، علی تهیه فیلم هوشمند بر پایه ژلاتین / نانو الیاف کیتوزان حاوی آنتوسیانین‌های گلبرگ شقایق برای نظارت بر فساد میگو [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 15-30]
اینانلودوقوز، معین بهبود سرعت انتقال جرم با پیش‌تیمار فراصوت در خشک‌کردن همرفتی آلبالو [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 55-65]

ب

بخشی زاده، میلاد تهیه فیلم هوشمند بر پایه ژلاتین / نانو الیاف کیتوزان حاوی آنتوسیانین‌های گلبرگ شقایق برای نظارت بر فساد میگو [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 15-30]
برهانیان، جعفر تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 67-84]
بزی، رقیه تأثیر پوشش خوراکی صمغ دانه ریحان و اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی فیله ماهی فیتوفاگ [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 69-85]
بصیری، شادی اثر خشک کردن توسط مواد جاذب رطوبت بر خواص کیفی زعفران [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 121-134]
بلیغی، فرزانه تاثیر جایگزینی آرد برنج با آرد ماش خام و جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی خمیرابه و کیک بدون گلوتن [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 117-132]
بیگ محمدی، زهرا تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 45-60]
بیگ محمدی، زهرا بررسی خواص فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی ماست فراسودمند حاوی عصاره گیاه پنیرک (Malva Sylvestris) [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 1-14]

پ

پرتوی، ادریس بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 15-28]
پیری، نگار بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 15-28]

ت

تمروسی، احمد بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 15-28]
توسلی، میلاد تهیه فیلم هوشمند بر پایه ژلاتین / نانو الیاف کیتوزان حاوی آنتوسیانین‌های گلبرگ شقایق برای نظارت بر فساد میگو [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 15-30]

ث

ثریای ظفر، هاله تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 1-13]
ثمری، کیمیا استفاده از آب مغناطیسی شده برای کاهش جذب روغن و بهبود خصوصیات حسی سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 77-89]

ج

جهان بخشیان، نفیسه تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 45-60]
جوینده، حسین بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رنگ ماست قالبی عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای زرد، قرمز و نارنجی [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 81-100]

ح

حاجی لو، جعفر تاثیر کاربرد قبل از برداشت اسپرمیدین روی حفظ کیفیت و بهبود عمر انبارمانی در دو رقم هلو [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 101-115]
حجتی، محمد بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی Levilactobacillus brevis NKN55 جداسازی شده از ماست محلی [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 101-120]
حجتی، محمد جداسازی و شناسایی سویه Lactiplantibacillus plantarum MOHA1 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی آن [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 29-52]
حجتی، محمد استفاده از روش کف پوشانی در تولید پودر ملاس نیشکر: بهینه یابی و سینتیک انتقال جرم [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 33-53]
حقیقت، سپیده تاثیر حرارت دهی مرطوب و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد گندم بر ویژگی های کیفی نان حجیم [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 91-107]

خ

خدادادی، نسترن بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 1-14]

ر

رزاقی، الناز بررسی خواص فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی ماست فراسودمند حاوی عصاره گیاه پنیرک (Malva Sylvestris) [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 1-14]
رضائی جعفرلو، حکیمه غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 55-75]
رضایی ارمی، سمیه بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 1-14]
رضوی کامران، هلیا تأثیر پیش‌تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه‌های عدس در خشک‌کن‌های هوای داغ و فروسرخ [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 31-43]
رفتنی امیری، زینب تاثیر عصاره کاکل ذرت نانوریزپوشانی شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد بر خصوصیات آنتی اکسیدانی، کاهش بار میکروبی، رنگ و حسی سوسیس گوشت قرمز [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 85-106]
رفتنی امیری، زینب بررسی تاثیر ساکارز با سطح مناسب شیرین بیان به عنوان شیرین کننده بومی ایران بر کیفیت بستنی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 1-14]

س

سجادی، سیده ثریا فعالیت ضدباکتریایی شیر سویا تخمیرشده بوسیله دانه‌های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری‌زا [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 61-80]
سخاوتی زاده، سعید تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 15-31]
سرچمی، مریم تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 1-13]
سلمانی، فرشته مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 87-100]
سیدلو هریس، سید صادق بررسی تاثیر کاربرد هم‌زمان جعبه هایی با طراحی مختص پیش سرمایش و پرتوتابی با اشعه گاما روی عمر انبارمانی توت‌فرنگی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 109-128]
سیرتی، ضحی مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 87-100]

ش

شاددل، رضوان تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 67-84]
شاددل، رضوان غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 55-75]
شریفی، دبیر بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 15-28]
شویک لو، امیررضا بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی روغن حیوانی کرمانشاهی و روغن زردآذربایجان طی دوره نگهداری [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 53-68]
شیخ پور، زهرا تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 135-153]

ص

صادق شش پلی، مریم فعالیت ضدباکتریایی شیر سویا تخمیرشده بوسیله دانه‌های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری‌زا [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 61-80]
صادقی، علیرضا تاثیر جایگزینی آرد برنج با آرد ماش خام و جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی خمیرابه و کیک بدون گلوتن [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 117-132]
صادقی سروستانی، محمدوحید تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 15-31]
صادقی ماهونک، علیرضا بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 15-33]
صالحی، فخرالدین بهبود سرعت انتقال جرم با پیش‌تیمار فراصوت در خشک‌کردن همرفتی آلبالو [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 55-65]
صالحی، فخرالدین تأثیر پیش‌تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه‌های عدس در خشک‌کن‌های هوای داغ و فروسرخ [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 31-43]
صالحی، فخرالدین استفاده از آب مغناطیسی شده برای کاهش جذب روغن و بهبود خصوصیات حسی سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 77-89]
صداقتی، مرجانه بررسی خواص فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی ماست فراسودمند حاوی عصاره گیاه پنیرک (Malva Sylvestris) [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 1-14]

ط

طلوعی، سیمین تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 67-84]

ع

عباس زاده، فاطمه بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 15-33]
عبدی بنمار، حسین غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 55-75]
عزیزخانی، مریم بررسی تاثیر پری‌بیوتیکی سبوس جو دوسر، برنج و جو بر رشد و فعالیت باکتری‌های ‏پروبیوتیک [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 35-53]
عزیزی، سعیده تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 135-153]
علیپور خرم دل، محمدحسن تاثیر کاربرد قبل از برداشت اسپرمیدین روی حفظ کیفیت و بهبود عمر انبارمانی در دو رقم هلو [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 101-115]
علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رنگ ماست قالبی عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای زرد، قرمز و نارنجی [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 81-100]
علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی Levilactobacillus brevis NKN55 جداسازی شده از ماست محلی [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 101-120]
علیزاده بهبهانی، بهروز جداسازی و شناسایی سویه Lactiplantibacillus plantarum MOHA1 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی آن [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 29-52]

ف

فتحی آچاچلوئی، بهرام تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 67-84]
فتحی آچاچلوئی، بهرام غنی‌ ‌سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی‌های آن [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 55-75]
فرمانی، بیوک آقا مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 87-100]
فضلی راد، محمد تاثیر حرارت دهی مرطوب و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد گندم بر ویژگی های کیفی نان حجیم [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 91-107]

ق

قاسمی، پریسا استفاده از روش کف پوشانی در تولید پودر ملاس نیشکر: بهینه یابی و سینتیک انتقال جرم [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 33-53]

ک

کدخدایی، رسول بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 15-33]
کهنه پوشی، محمود بررسی خصوصیات رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی موسیلاژ دانه چیا [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 15-28]
کوهساری، هادی فعالیت ضدباکتریایی شیر سویا تخمیرشده بوسیله دانه‌های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری‌زا [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 61-80]
کوهستانی، بیتا بررسی تاثیر پری‌بیوتیکی سبوس جو دوسر، برنج و جو بر رشد و فعالیت باکتری‌های ‏پروبیوتیک [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 35-53]

گ

گودرزی شمس آبادی، بهاره بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی Levilactobacillus brevis NKN55 جداسازی شده از ماست محلی [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 101-120]
گودرزی شمس آبادی، بهاره جداسازی و شناسایی سویه Lactiplantibacillus plantarum MOHA1 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی آن [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 29-52]
گوهرپور، کیمیا تأثیر پیش‌تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه‌های عدس در خشک‌کن‌های هوای داغ و فروسرخ [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 31-43]

م

محرری، مرتضی تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 15-31]
محمدخانی، سمیه مهار قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و رفتار رنگ در آبنبات‌های ژله‌ای دارچینی فراسودمند طی نگهداری [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 87-100]
محمدرضاخانی، سهیلا تاثیر کاربرد قبل از برداشت اسپرمیدین روی حفظ کیفیت و بهبود عمر انبارمانی در دو رقم هلو [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 101-115]
مقصودلو، یحیی بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [دوره 34، شماره 1، 1403، صفحه 15-33]
میرخاقانی حقیقی، مریم تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 15-31]
میلانی، جعفر تاثیر حرارت دهی مرطوب و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد گندم بر ویژگی های کیفی نان حجیم [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 91-107]

ن

نژاد رزمجوی خگر، راحله بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی روغن حیوانی کرمانشاهی و روغن زردآذربایجان طی دوره نگهداری [دوره 34، شماره 3، 1403، صفحه 53-68]
نعلبندی، حبیبه بررسی تاثیر کاربرد هم‌زمان جعبه هایی با طراحی مختص پیش سرمایش و پرتوتابی با اشعه گاما روی عمر انبارمانی توت‌فرنگی [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 109-128]
نوشاد، محمد استفاده از روش کف پوشانی در تولید پودر ملاس نیشکر: بهینه یابی و سینتیک انتقال جرم [دوره 34، شماره 4، 1403، صفحه 33-53]
نیک نظر مقدم، تینا تهیه فیلم هوشمند بر پایه ژلاتین / نانو الیاف کیتوزان حاوی آنتوسیانین‌های گلبرگ شقایق برای نظارت بر فساد میگو [دوره 34، شماره 2، 1403، صفحه 15-30]