این نشریه با احترام به قوانین اخلاق در نشریات تابع قوانین کمیتۀ اخلاق در انتشار (COPE) می باشد و ازآیین نامه اجرایی قانون پیشگیری ومقابله باتقلب در آثار علمی پیروی می نماید.

  تمامی مقالات این فصلنامه به صورت آزاد قابل استفاده هستند و استفاده از محتویات مقالات فقط با رعایت ضوابط Creative Commons  (CC BY NC) و ذکر منبع به این فصلنامه مجاز می‌باشد.

 

 

تفاهم نامه همکاری دانشگاه تبریز با انجمن علوم و صنایع غذایی ایران


 

 

شماره جاری: دوره 34، شماره 4، دی 1403 

تولید آنالوگ گوشتی و بررسی خصوصیات بافتی و پروفایل اسید چرب آن در مقایسه با محصول گوشتی

صفحه 15-31

10.22034/fr.2024.55074.1862

مریم میرخاقانی حقیقی؛ محمدوحید صادقی سروستانی؛ سعید سخاوتی زاده؛ مرتضی محرری


ابر واژگان

پروبیوتیککیتوزانرنگاینولینبافترئولوژیماندگاریفراسودمندمایکروویوپوشش خوراکیکیفیتفیلم خوراکیکیک بدون گلوتنخشک کردنانبارمانیاستخراجویژگی‌های فیزیکی‌شیمیاییماستسرخ کردناسانسژلاتینترکیبات فنولیصمغ دانه ریحانایزومالتزمان ماندگاریدوغآنتوسیانینارزیابی حسیویتامین ثزردآلونانوامولسیونآنتی اکسیدانریزپوشانیترکیبات فنلیپایداری اکسیداتیوبهینه‌سازیآبگیری اسمزینشاستهبسته‌بندیآلژینات سدیمروغن سویاترکیبات شیمیاییپوشش‌دهیسفتیجذب روغنخواص فیزیکی‌شیمیاییصمغ گزانتانآنتی‌اکسیدانصمغ گوارفلاونوئیدکروماتوگرافی گازیپایداریویژگی‌های کیفیقارچ دکمه‌ایهوای داغکینواسلیاکانجمادپکتیننانولیپوزومپرتو فرابنفشکیفیت میوهپردازش تصویرآرد برنجویسکوزیتهتخلخلخشک‌کردنروغن آفتابگردانهسته خرمازانتانسبوس برنجترکیبات تقریبیلیکوپنامواج فراصوتصمغ زانتانجایگزین چربیسرخ کردن عمیقکیفیت میکروبیقزل‌آلای رنگین‌کمان