تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر

دوره 30، شماره 3، آبان 1399، صفحه 33-49

صابر امیری؛ رضا رضائی مکرم؛ محمود صوتی خیابانی؛ محمود رضازاد باری؛ محمد علیزاده


اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت‌دهی اهمیک

دوره 31، شماره 1، اردیبهشت 1400، صفحه 33-54

10.22034/fr.2021.31904.1643

اردشیر کرمیان؛ عیسی حزباوی؛ فیض اله شهبازی


ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بافت‌های چربی شترمرغ (نژاد گردن مشکی کانادایی)

دوره 32، شماره 2، تیر 1401، صفحه 43-57

10.22034/fr.2021.42958.1776

نادیا دهقانی اشکذری؛ مریم قراچورلو؛ پیمانه قاسمی افشار


خواص فیزیکی شیمیایی و حسی کیک روغنی غنی شده با عصاره دارچین

دوره 33، شماره 2، تیر 1402، صفحه 43-55

10.22034/fr.2022.54041.1852

فاطمه قنادی اصل؛ بنفشه بردبار لمر


مقایسه تطبیقی عملکرد بسترهای فلزی و غیرفلزی در پخت صنعتی نان از نظر کاربردپذیری و خواص کیفی محصول نهایی

دوره 33، شماره 3، مرداد 1402، صفحه 49-66

10.22034/fr.2023.53931.1853

سید صادق سیدلو هریس؛ حبیبه نعلبندی؛ سینا علیزاده؛ فرید بجایی


استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول

دوره 30، شماره 2، شهریور 1399، صفحه 57-68

هدی قدیری؛ امان محمد ضیائی‌فر؛ محمد قربانی؛ سارا آقاجان‌زاده سورکی


بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی

دوره 32، شماره 4، آذر 1401، صفحه 57-73

10.22034/fr.2022.48699.1809

نیلوفر گلباغی؛ مهنوش پارسایی مهر؛ اشکان جبلی جوان؛ آزاده سلیمی