مقایسه روش های مختلف انجماد زدایی در ماهی کفال

دوره 32، شماره 2، تیر 1401، صفحه 31-42

10.22034/fr.2022.40761.1751

بابک کرمی؛ المیرا حاجیها؛ محمد کاظمیان


تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر

دوره 30، شماره 3، آبان 1399، صفحه 33-49

صابر امیری؛ رضا رضائی مکرم؛ محمود صوتی خیابانی؛ محمود رضازاد باری؛ محمد علیزاده


اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت‌دهی اهمیک

دوره 31، شماره 1، اردیبهشت 1400، صفحه 33-54

10.22034/fr.2021.31904.1643

اردشیر کرمیان؛ عیسی حزباوی؛ فیض اله شهبازی


ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بافت‌های چربی شترمرغ (نژاد گردن مشکی کانادایی)

دوره 32، شماره 2، تیر 1401، صفحه 43-57

10.22034/fr.2021.42958.1776

نادیا دهقانی اشکذری؛ مریم قراچورلو؛ پیمانه قاسمی افشار


خواص فیزیکی شیمیایی و حسی کیک روغنی غنی شده با عصاره دارچین

دوره 33، شماره 2، تیر 1402، صفحه 43-55

10.22034/fr.2022.54041.1852

فاطمه قنادی اصل؛ بنفشه بردبار لمر


تعیین و پیش بینی نقطه دورریز روغن سرخ کردنی صنف و صنعت طی سرخ کردن عمیق

دوره 34، شماره 2، تیر 1403، صفحه 45-60

10.22034/fr.2024.57557.1887

مریم اصغری صحت؛ زهرا بیگ محمدی؛ نفیسه جهان بخشیان


مقایسه تطبیقی عملکرد بسترهای فلزی و غیرفلزی در پخت صنعتی نان از نظر کاربردپذیری و خواص کیفی محصول نهایی

دوره 33، شماره 3، مرداد 1402، صفحه 49-66

10.22034/fr.2023.53931.1853

سید صادق سیدلو هریس؛ حبیبه نعلبندی؛ سینا علیزاده؛ فرید بجایی